苦苦菜,你是否听说过呢?这种野菜的味道比较苦,但在夏天,吃苦苦菜简直是太配了,那么,你知道怎么吃才美味吗?
苦苦菜,苦中带涩,涩中带甜,新鲜爽口,清凉嫩香,营养丰富,古人还用它来醒酒。可以把苦菜烫熟,冷淘凉拌,调以盐、醋、辣油或蒜泥,清凉辣香,吃馒头、米饭。或是用黄米汤将苦苦菜腌成黄色,吃起来酸中带甜,脆嫩爽口。有的还将苦苦菜用开水烫熟,挤出苦汁,用以做汤、做馅、热炒、煮面,各具风味。
食用部位为苦菜的嫩茎叶,食用前要放在盐水中久泡或者开水焯1~2分钟,清水漂洗,去苦味。可作凉拌菜,也可腌制泡菜。
1、凉拌苦菜
将苦菜择洗干净,生蘸黄酱食用,亦可将苦菜用开水烫后,换清水浸泡数小时,除去苦味,挤干水分,切碎,拌入葱花、蒜泥、精盐、味精、香油:黄酱食用。
2、苦菜芽炒鸡丝
油烧至九成热,放入鸡胸脯肉,炒熟沥油,回锅炒苦菜芽即成。
3、苦菜炒肉片
将苦菜择洗干净,入沸水锅巾焯一下,捞出洗去苦味,沥干水分,切成段;猪肉洗净切片。精盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜末同放入碗内搅匀成芡汁。锅烧热,r猪肉煸炒,倒A芡汁烧至肉熟入味,投入苦菜烧至入味即成。
4、海米苦菜包子
将苦菜择洗干净,入沸水锅中焯一下,捞出洗去苦味,挤干水分,切碎。将水发海米切碎,与苦菜一起放入盆中,加入精盐、味精、葱花、猪油拌匀成馅。将面粉和发酵粉拌匀,加水和匀揉好,待发好后,加适量碱揉匀制皮,包成包子,放入笼内蒸熟即成。
5、苦菜炒猪肝
将苦菜择洗干净,入沸水锅中焯一下,捞出洗去苦味,沥干水分切成段;猪肝洗净切成片,放入碗内,加入料酒、精盐、味精、酱油、水淀粉拌匀。油锅烧热后放入葱花、姜末煸出香味,倒入猪肝煸炒至熟而入味,再投入苦菜炒至入味即成。
苦麻菜是普遍的山野菜,有什么使用方法?
苦菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动,促进生长发育和消暑保健有较好的作用。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成,增强机体免疫力,促进大脑机能。治疗贫血,多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育,多种维生素可促进伤口愈合,防止维生素缺乏。
苦菜怎么吃
苦菜的食法多样,洗净后拌酱调味可以生吃,也可先脱苦,即用沸水漂烫片刻后,用净水浸泡0.5一1小时,再凉拌或炒食。苦菜的季节性较强,将其做成罐头或软罐头,就能常吃到这种野菜了。
苦菜可素炒:蒜茸炒。油和盐放足点,火候要够,很香的。苦菜可凉拌:洗干净,控干水分.再用开水焯一下,稍挤一下,然后根据个人口味的不同,加盐.鸡精.喷一些花椒油,吃的时候再加少许醋即可。
做法举例
做法1:将苦菜去杂洗净,入沸水锅略焯,迅速捞出,洗出苦味,挤干水分,切碎,放人盆中待用;将蒜泥、盐、味精、香油和醋放小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可食用。
做法2: 将苦菜去杂洗净,入沸水锅略焯,迅速捞出,洗出苦味,挤干水分,切碎,放人盆中待用;配上肉馅,放上甜酱,盐、酱油、五香粉、味精、花生油、葱姜、等作料,调和,包成饺子或包子,味道鲜美。
苦菜的做法
什锦苦菜
原料:苦菜、水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜;
配料:葱末、姜末、盐、味精、酱油、花椒油、香油、料酒、奶汤;
做法:
1、苦菜洗净,切成段;
2、香菇用水发好后,一切两半;
3、豆腐切成小长方块,入油锅炸至金黄色捞出,待用;
4、土豆削皮,切滚刀块,炸成红褐色;
5、粉条温水泡软,白菜切段;
6、炒勺置旺火上,加油烧热后用葱、姜炝锅,烹料酒、酱油,迅速加入奶汤,放入土豆、豆腐、粉条、白菜;
7、小火煨10分钟,再放入苦菜、盐、味精,入味后,淋花椒油,香油,出勺即成。
苦菜粥
主料:粳米100克,苣荬菜(尖叶)100克,猪肉(瘦)50克;
调料:盐5克,味精2克,猪油(炼制)25克;
1、将苦菜洗净,去掉老根;
2、粳米下锅加清水,上火烧开;
3、加入精盐、猪肉末熬煮成粥;
4、再加入猪油、味精、苦菜稍煮即成。
功效:此粥具有清热凉血、解毒的作用。
详见 百度经验
苦苣怎么吃?炒苦苣菜的做法
苦麻菜是一种多年生草本植物,在农村的许多角落都能看到它的身影,所以见过它的人不会太少,而吃过它的人也不在少数。植物本身并不高,最高也不过40厘米左右,矮的不用说,有几厘米的,也有十几厘米的,虽然它的高度不占优势,但人们总能在众多植物中认出它。整株植物光滑无毛,细长的叶子从基部升起,很像莴苣叶子,只是苦麻叶子的边缘有锯齿,颜色往往是蓝绿色的。
苦麻分布很广,除我国外,在苏联、朝鲜、日本、越南也能见到它。它的适应性很强,喜欢生长在海拔500~4000米的山坡上,其对菜地、荒地、路边和树林的土壤没有太大要求,只要是一般的土壤都能生长,如果是太差的地方,那就要看植物的成活率了。苦麻菜是大部分地区的叫法,有些地区叫伽蓝菜、天香菜、无香菜、苦麦菜等,地区不同叫法自然也不同。
春天,人们拿着篮子到地里找苦麻菜,把它连根拔起,回家后再捡新鲜的部分吃,常见的吃法是炒、凉拌或煮粥,不管哪一种,都不失为独家野菜的清香,农民在春天经常吃野菜。苦麻菜除了食用外,还具有广泛的药用性,因为它本身具有淡淡的苦味,所以不免具有清热解毒的作用。此外,它还有凉血、止痢的作用,把它捣烂放在扭伤的地方,可缓解患处的疼痛和红肿。
凉拌苦瓜:苦瓜选择干燥的叶子,清洗后去掉老根;在一个小碗里加入一汤匙糖、一汤匙醋、半汤匙酱油和一些香油。将酱汁混合后倒在苦菜上。苦菜汤:洗净泥土,将苦菜放入锅中焯水,取出剁碎备用;将水慢慢加入面粉中,使其呈絮状;热锅凉油炒香韭菜和姜片,加入适量水,撒入面团;煮沸一分钟后加入切好的苦菜,加盐,一碗汤即可食用。
苦菜头的做法大全
苦苣菜是春天里的一道野菜,苦苣菜是苦菜其中的一个别名,具有消热解毒、消肿利尿的功效。那么,苦苣怎么吃?一起来了解一下炒苦苣菜的做法吧。
苦苣怎么吃苦菜是一种药用食用兼具的无毒野生植物,一年生草本,药名叫“败酱草”,别名苦苣菜、取麻菜、苣荬菜,药名“败酱草”,民间俗称苦菜,苦菜有清凉解毒、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效,富含胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎等症。全草洗净切细,多少不论,煎汤内服。如皮肤红肿炎症或湿疹发痒,全草煎汤外洗效果明显。
食疗价值:性味寒、苦、平,无毒。清凉解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排脓去淤消肿。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎、皮肤红肿炎症或湿疹发痒,对牙龈出血、祛火明目有一定疗效。对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。外用治跌打损伤,疮疖肿痛,黄水疮,阴囊湿疹。,能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。
(1)可素炒:蒜茸炒!油和盐放足点,火候要够,很香的。
(2)可凉拌:洗干净,控干水分。再用开水焯一下,稍挤一下,然后根据个人口味的不同,加盐。鸡精。喷一些花椒油,吃的时候再加少许醋即可。
炒苦苣菜的做法一、拌苦菜
主料:苦菜300克
调料:大蒜(白皮)10克,盐5克,味精2克,醋10克,香油5克
做法:
1、将苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯2分钟;
2、迅速捞出用凉水浸泡冷却,然后控水;
3、切段,放入盆中待用;
4、将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。
健康提示:此菜具有清热,解毒,凉血的功效。
二、苦菜扣肉
主料:猪肋条肉(五花肉)600克,苦菜200克
调料:大葱10克,姜10克,大蒜(灼ぃ克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油(炼制)20克
苦菜扣肉的特色:此菜双色相间,猪肉肥而不腻,蔬菜素而不炎,食之咸鲜香苦。
做法:
1、白糖加水适量溶化成糖水;
2、将嫩苦菜摘洗干净,入沸水锅中焯一下;
3、捞出用凉水冷却后沥水,平铺于盘底待用;
4、将五花肉刮洗干净,切成10厘米见方的块,下锅煮沸,打去浮沫;
5、然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七炖坛觯br/>6、用干布擦匀肉皮上的水分,然后再涂上糖水,隔2分钟再涂一次备用;
7、将炒锅内的猪油烧热,将上色的肉块皮朝下,入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油;
8、再回沸水锅中煮约1分钟捞出;
9、肉皮朝下放于案上,改刀切成小的正方块,刀深至肉皮(肉皮不切断);
10、然后装入碗内(皮朝下),入笼,大火蒸2小时;
11、取出把汤汁倒入另一碗中待用;
12、把蒸好的肉反扣在苦菜盘中,肉皮朝上;
13、将倒出来的汤汁加入锅中,加番茄酱、南酒、花椒油,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡;
14、最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。
苦菜扣肉的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备猪油约500克;苣荬菜又称苦菜。
苦菜这是人们日常生活中比较常见的一种蔬菜了,其是比较受人欢迎的因为对于人体存在有不少的好处。可以清热去火、消毒杀菌、提高人体抵抗力以及缓解压力等等,关于苦菜的做法也是有很多的。可以有苦菜炒鸡蛋、苦菜炒猪肝以及素炒苦菜等等,下面就来详细的介绍一下苦菜怎么炒好吃?
一、苦菜炒鸡蛋
配料:苦菜,鸡蛋,葱花,盐,花生油
苦菜炒鸡蛋的做法
1、将苦菜摘洗干净,放在筐里稍控控水
2、准备少许葱花
3、苦菜切碎
4、将鸡蛋打入碗中
5、放入切碎的苦菜和葱花,加入适量细盐
6、将鸡蛋打散与菜、盐搅匀
7、锅中倒入花生油,七、八成热时倒入蛋液
8、将苦菜鸡蛋炒匀即可装盘食用。炒熟的苦菜苦味变淡,大家可尝试下哦
二、素炒小苦菜
配料:小苦菜250g
辅料:油适量,盐适量,葱适量,姜适量,辣子适量
1、把小苦菜洗净备用
2、准备配料
3、起油锅爆香配料
4、倒入小苦菜翻炒
5、大火快速翻炒
6、洒入盐味点些老抽即可
7、入盘上桌小贴士
这道菜适合清炒,快炒,不家过久时长,不要加盖,这样维生素保留全面
三、苦菜炒猪肝
主料:苦菜250克,猪肝150克
调料:大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,酱油8克,淀粉(豌豆)10克,花生油25克
做法:
1、将苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯一下,捞出沥水,切段
2、猪肝洗净切片,放入碗内
3、猪肝加料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀
4、葱姜洗净均切成末
5、炒勺置旺火上,热油下入葱、姜煸香
6、倒入猪肝炒至熟而入味
7、投入苦菜翻炒均匀,出勺装盘即可。
苦菜烧猪肝的特色:此菜色泽红绿,口味咸鲜,微有苦味。将调好的麻酱淋在苦菜上,用红椒点缀。
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