把半只鹅处理干净备用，准备好米酒150ml，生抽和清水各120ml；切姜丝，大葱，冰糖备用。热锅下适量油烧至7成热，提着鹅在热锅上来回磨擦把鹅表面碌至金黄。加入米酒，生抽，清水，冰糖和姜丝，大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟；中途要把汁往鹅表面淋，使之味色均匀，再把大葱加入，把鹅翻面盖好小火再煮15分钟。煮好后大约还有半碗汁，把鹅斩件，把汁淋在表面即可。
三杯鹅的详细做法，高手答。
大只鹅腿肉 3只 红辣椒(切小段) 2条 姜片10片 大蒜6粒 麻油约 4大匙 米酒约 4大匙 酱油约 4大匙 糖1又1/2大匙 九层塔 适量 [制作流程] (1)热锅，先放麻油，接着放入红辣椒、大蒜和姜片爆香。 (2)将鹅腿切块下锅，同时加糖拌炒。依序加入米酒和酱油爆炒，然后转小火焖10～15分钟，待汤汁收干即可起锅。 (3)起锅前撒一把九层塔，快炒一下滋味更好。
这个菜还是挺简单的,貌似以前在广州,福建挺流行的烹调方法叫'三杯'
所谓'三杯' 就是以 一杯料酒, 一杯高汤, 一杯酱油.为主要的调为料,去做菜,做法简单 又好吃.
三杯鸭,三杯鹅肠, 三杯~~~~ 反正用"三杯"的烹调方法能做出很多东西,不过最具有代表性的算是"三杯鸡"
不过个人在原先"三杯鸡"的基础上做了些改进, 加了少许鲍鱼酱和 麻油.用小煲把卤汁收的很浓稠,
开盖就能到扑鼻的麻油香.口水直流哦~~
鲍酱三杯鸡
原料仔鸡 1只 , 水发香菇, 青红椒
调味料' 三杯' 一杯料酒, 一杯高汤, 一杯酱油. 少许鲍酱 [或蚝油] ,麻油.
制作方法[1] 将籽鸡洗净,切成小块, 香菇用水泡开, 青红椒切成片.
[2] 锅里倒少许油, 用葱姜煸香在投入斩好的鸡块和香菇炒熟, 依次加入"三杯"料,和少许鲍酱[或蚝油]加少许盐,鸡精调味.
[3] 最后放入小沙锅里,用小火把卤汁收浓稠, 最后用麻油炒香青红椒, 连同麻油一起倒入沙锅内即可.
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