肥肠的做法
材料
肥肠500克、大红青椒各一个、嫩子姜2个、花椒、蒜片、豆瓣、料酒、八角、陈皮、丁香、桂皮、葱
做法
1、把肥肠用醋和盐洗干净,再用卤水卤肥肠,卤熟后切成小节。
2、把青红辣椒切成小方块、子姜切小块。
3、油锅烧热,放入肥肠爆炒加料酒,再加蒜片、豆瓣、花椒青红辣椒,少许老抽,最后放味精即可,装盘。
肥肠的做法大全家常菜
生肥肠的做法一般都是家常小炒。
食材:肥肠,酸萝卜,泡椒,大葱,老姜,大蒜步骤:1、洗肥肠:肥肠里加入面粉(也可以用淀粉)、菜籽油(面粉抓洗掉表面黏液,菜籽油除臭)、葱叶抓洗5分钟,然后用清水清洗一下。然后把肥肠翻面,撕掉淋巴和肥油,然后重复上一抓洗步骤,冲洗干净。翻面,加入面粉、菜籽油、小苏打抓洗,清洗干净(加了小苏打,生爆肥肠吃起来才脆)。2、选取薄的肥肠切滚刀块,酸萝卜切丝,泡椒切段,大葱斜刀切片,老姜切丝,大蒜切片。3、肥肠里加盐、少许料酒(不能多),用手抓匀。4、调碗汁:适量生抽酱油、少许胡椒粉、适量鸡精、少许白开水、适量干淀粉,搅匀备用。5、开火把锅烧热,加适量油润锅,油微微冒烟把油倒出(这一步是让铁锅不粘,不粘锅忽略这一步)。锅中下入稍多的油,加少许花椒,然后下入泡椒、姜丝、蒜片、少许豆瓣酱,材料炒香之后下入酸萝卜、大葱。
重庆渣肥肠的做法大全
主要材料:猪肠500克,黄豆200克,葱10克,姜1坨,蒜1头,香菜5克,香料25克,豆瓣1勺,海椒面10克,料酒1勺,鸡精1茶匙,白糖1茶匙,食盐1茶匙,干海椒5克,花椒3克。
1、黄豆用冷水泡发一晚。
2、锅里加姜片、葱、花椒、胡椒面、料酒、肥肠烧开,进行一次汆担,主要是断生和去味道。
3、肥肠汆担好之后,再用冷水清洗一次,切成小节备用。
4、锅里倒油,加入豆瓣、姜蒜米炒香。
5、放入海椒面,炒出颜色和香味之后,加入料酒,再加水和香料熬。
6、烧开之后,把肥肠倒进去,再一次烧开之后,关成小火慢慢烧,这个时候,可以放一点干海椒和花椒。
7、在小火慢慢烧制肥肠差不多45分钟的时候,把锅里的香料渣打掉三分之二,这样不影响口感。
8、差不多一小时的时候,下黄豆,烧开后,加盐、鸡精、白糖调味,最后装盘,撒上葱花,放上香菜即可。
9、红烧肥肠的成品图。
辣子肥肠的做法
11,在超市买卤过的肥肠滚刀切2厘米左右的段,也可以切小一点;
22,油至5成热将切好的干辣椒,花椒,老姜,葱白下锅翻炒出香味;
33,倒入切好的肥肠,放少许料酒,盐,白糖,一直翻炒,到肥肠有点干了为止;
44,再放切好的葱段就可以起锅了。
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