鸡肉的做法：
准备食材：草公鸡1只，菜油30毫升，大葱2根，生姜1小块，老抽2汤匙，花椒30粒，小米椒2个，盐2勺，大蒜1头。
1、草公鸡宰杀好，清洗干净，沥净水分。
2、公鸡剁成小块，鸡肠打成小结。
3、大葱打成结，小米椒切成圈，生姜切成片，蒜头剥成瓣。
4、锅中倒入菜油，加入花椒粒煸炒出香味。
5、加入姜片、葱结、蒜瓣和小米椒，小火炒香。
6、倒入鸡肉大火翻炒，炒到鸡肉发白。
7、烹入老抽，大火翻炒均匀。
8、所有的食材转入砂锅，加入热水没过鸡块，大火煮开再转小火炖煮一个小时。
9、煮一个小时后，再加入两勺盐继续炖半个小时，鸡肉软烂即可，直接端上桌开吃。汤卤泡饭，味道非常鲜美！
如何做好鼓油鸡这道美食？
.白斩鸡
材料：土鸡、葱、沙姜、生抽。
做法：
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
2.干炸鸡
材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。
做法：
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。
3.沸油鸡
材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒、盐。
做法：
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用筷子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
4.锅烧鸡
材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法：
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
5.香酥鸡
材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。
做法：
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
6.香菇鸡
材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法：
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
豉油鸡是比较出名的广东家常菜，用料做法简单，味道却特别好，鸡肉嫩滑可口。
准备食材，材料：三黄鸡一只。调料：红蒜头三枚，麦芽糖15克，老姜一块，食用盐5克，老抽100ml，玫瑰露酒60ml，生抽200ml，冰糖45ml。
制作方法
第一步：首先我们将准备好的三黄鸡取出来，用清水清洗干净，然后再捞起来沥干水分，把三黄鸡上面的杂毛都去掉，放置一旁，留着备用，又接着再把红蒜头的皮去掉，同样用清水清洗干净，再切成两半，接着再把老姜的外皮去掉，用清水清洗干净，然后沥干水分放在砧板上，用刀将其拍破，接着再把麦芽糖中加少量的凉开水，用筷子将其搅拌均匀，制作成糖浆水。
第二步：取出一个干净的锅，先在锅中加入大半锅清水，然后再把红蒜头，老姜，老抽，生抽，冰糖，食用盐，都加入其中，接着在调制大火，直到将锅中的水烧开之后，便把三黄鸡也放入锅中，接着再把玫瑰露酒也加入其中，再调至大火，然后再转而调至小火，直到将锅中的水煮开，但是一边煮，我们一边要用勺子往鸡肉身上淋汤汁，这样制作出来的鸡肉不仅吃起来更加入味，而且更加好吃。
第三步：进而在调至小火，大约煮十分钟左右，便可将火熄灭，盖上盖子大约15分钟左右，然后便可取出来控干水分，在上面刷上一层糖浆水，然后将其晾干，接着便可切成块状，装入盘中，准备上桌食用。
我们在制作这道美食的时候，要在鸡身上均匀刷麦芽糖浆水，这样可以让豆豉鸡颜色更加好看，而且吃起来也更加有香味，我们制作这道美食主要是利用蛋白质和糖，在高温条件下会发生美拉德反应，所以在颜色上会发生一定的变化，闻起来也会更加的香。
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