红烧茄子最简单的做法：
用料：茄子2个、蒜一头、酱油一勺、淀粉一勺、白糖一勺、盐适量、葱花适量。
步骤：
1、将茄子清洗干净切滚刀块，撒适量盐拌匀静置10分钟左右。
2、将蒜拍扁切末，备好葱花。
3、取一只碗，加入淀粉、白糖、盐、酱油拌匀，加入水调匀备用。
4、将茄子攥掉杀出来的水分。
5、锅烧热，下重油。
6、将茄子加入，表面炸至金黄，将茄子捞出，留少许底油。
7、将蒜末葱花加入炒香。
8、将茄子加入，轻轻翻拌均匀。
9、将调好的芡汁加入，轻轻翻动锅子，大火煮开，将汤汁收尽即可。
10、香甜诱人的红烧茄子，相当下饭哦。
不油炸的红烧茄子窍门
烧茄子
烧茄子是一道家常菜肴，主要材料为茄子、西红柿、青椒、五花肉。茄子营养丰富，含有多种维生素和矿物质。茄子烹制方法有炒、蒸、烧、炸等等。
原料：茄子、青椒、五花肉、西红柿、葱、姜、蒜、八角、花生米、料酒、生抽、蚝油、盐、水。
做法步骤：
第1步、茄子三个青椒两个西红柿一个择洗干净并沥干水分，把茄子掰成大块。
第2步、青椒掰成大块。
第3步、西红柿切成块备好。
第4步、猪五花肉适量冲洗干净后切成厚薄均匀的肉片。
第5步、葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱花、姜片、蒜片，八角一颗冲洗干净备好。
第6步、热锅加入多一点的花生油把五花肉炒香后放入葱花、姜片、蒜片、八角爆香，烹入适量的料酒和生抽翻炒均匀。
第7步、倒入茄子块翻炒均匀使茄子吃透油。
第8步、放入西红柿块翻炒出汤汁。
第9步、加入适量的盐和蚝油调味儿，再加入少许清水盖上锅盖烧制。
第10步、烧制7分钟左右还有少许汤汁时放入青椒块翻炒均匀，炒至青椒断生即可关火。
第11步、装盘成品。
怎样做红烧茄子既好吃又少油？
不油炸酱烧茄子的用料：长茄子2根，五花肉适量，大蒜3瓣，西红柿1个，尖椒1根，土豆1个，葱花适量，姜2片，八角半颗，甜面酱2-3勺，生抽1勺，盐半勺。
不油炸酱烧茄子的窍门：
步骤1、准备食材：肉切片，茄子切滚刀块，土豆切片，西红柿切块，尖椒切块，蒜切丁备用，葱姜切片。茄子放入微波炉蒸模式蒸15分钟，土豆片蒸5分钟备用。
步骤2、热锅放油放入半粒八角炝锅。
步骤3、加入猪肉炒至变色后，加葱姜炒出香味。
步骤4、加入西红柿辣椒翻炒一会。
步骤5、倒入蒸好的茄子和土豆翻炒片刻。
步骤6、加入两勺甜面酱，一勺生抽。翻炒一会炒匀。
步骤7、炒好后加入蒜末，半勺盐。（因为有了甜面酱和生抽，盐量减少了。可以尝一下根据自己口味添加）。
步骤8、蒜末搅拌一下，配上米饭！软烂的茄子。超好吃。
以上内容参考 百度百科-红烧茄子
红烧茄子想要既好吃又少油，那么可以按照以下的方法进行制作。
1、茄子去皮切块放少许盐拌匀，腌十分钟。倒掉多余水份，撒上适量的玉米淀粉拌匀。青辣椒切块、蒜切末备用。
2、玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成料汁备用。
3、锅里倒油，油温五六成热时，放入茄子煎炸至茄子表面金黄捞出。
4、另起锅，少油烧热，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。将茄子倒入锅中煸炒匀均。
5、将青辣椒放入锅中煸炒匀均。将料汁倒入锅中，大火收汁翻炒匀均，出锅即可。
茄子富含的维生素P等营养物质能增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。
因此常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定预防作用。最近医学研究发现：在茄子等茄属植物中，还含有一种名为“龙葵碱”的物质，该物质具有抗癌功效。
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