夏天天热，很多人都会因此而食欲不佳。酷热的天气也很考验负责做饭的人，因为厨房的热要加个“更”字，但这都挡不住家人对面条的喜爱。夏天我家吃的最多的就是面条，三天两头做一回。煮好的面条在凉水中过一遍，吃下去顿时缓解了酷暑的燥热，心情也会舒坦很多。各种卤轮流着上岗，再搭配着各式菜码，越吃越香。
老北京的炸酱面最为有名，也是很多人的最爱。但一些家常的卤面，做法简单，味道却让人吃一口就会喜欢上。比如我今天做的这个西红柿鸡蛋汆儿卤面，是我从小吃到大的一种面。小时候吃的都是家里自己种的西红柿，天然健康又新鲜。想吃的时候摘下几个就够做一次卤的了。小孩子大多喜欢吃西红柿炒鸡蛋，所以对西红柿打卤面也喜欢，甚至超过了对炸酱面的喜爱。
做这个卤，不用放水，完全利用西红柿汁和酱油形成汆儿，味道纯正。
【西红柿打卤面】
所需食材：
西红柿4个，鸡蛋2个，酱油5勺，盐4克，面条500克，葱花少许， 菜码随意
做法：
1.西红柿去皮，用一根筷子插入西红柿底部，放到火上转圈烤几下，这是西红柿去皮非常方便有效的方法。
2.去好皮的西红柿用刀削成小块。
3. 鸡蛋打成蛋液，锅中放适量的油，油热后倒入蛋液，用筷子快速搅拌，这样摊出的鸡蛋块大小均匀。
4. 锅中放油，油热后放入葱花煸出香味。
5. 倒入西红柿块翻炒出汤汁。
6. 倒入盐和酱油，翻炒。边炒边用铲子将西红柿再切碎些。
7. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒匀出锅。煮好的面条，放上菜码，舀入适量的卤，拌一拌，香。
面条怎么做最好吃
很多人爱吃面条，下面我来给大家介绍面条的简单做法，大家快来试一试吧!
1.鸡脯肉热汤面
做法：
1、将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎。
2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用。
3、热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火。
4、烧锅水，锅开后下面。
5、面滚开三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋点香油，即可。
2.开胃酸辣凉面
做法：
1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根。
2、锅内烧开水将生面条煮熟。
3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份。
4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。
5、用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在
碗内调匀即成凉面料汁。
6、将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁即可食用。
3.老北京炸酱面
做法：
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水慢慢调匀。
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。
3、把洗净的.绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后浸入冷开水后再盛入碗内。
4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
北京炒面的做法
1.瘦肉切成丝，加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀，腌制10分钟；榨菜切成丝后先泡20分钟去除咸味。
2.锅中倒入油，放入肉丝炒散，再放入榨菜，炒匀后盛出。
3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉丝和葱花即可食用。
【煮面技巧】：煮面条，人们习惯将水烧开，再放进干面条去煮，这种方法其实不对。
因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再渗入干面条内部，造成了“硬蕊”面。
这样煮，既费时又不易熟。
正确的煮法是，在煮面的水沸腾前2－3分钟将干面条放进锅里，
使干面条有一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，
煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了，这样煮又省时又容易熟。
回锅面片
瘦猪肉，小白菜，西葫芦，油豆腐，土豆，绿豆芽，西红柿，面粉。
盐，鸡精，生抽，辣椒面，花椒面，味精，油，生姜少许，蒜蓉少许，食醋。
1、瘦猪肉切小片，过油炒熟，待用。
2、小白菜切段，西葫芦、土豆切小片，油豆腐切小块，西红柿切小瓣待用。
3、面粉加水，和成面团，用擀面杖摊开，用刀划成3-4厘米宽1厘米厚的条，待用。
4、搭油锅，待油熟后把生姜、蒜蓉，辣椒面倒入炒香，放肉片煸炒，加入西葫芦片，土豆片，油豆腐块，小白菜段，绿豆芽翻炒，加入盐，鸡精，生抽，花椒面，味精，水少许继续翻炒。待烩菜5-6成熟后加西红柿瓣，翻炒至熟。
5、换汤锅，倒入水，煮至沸腾，将切好备用的面条一一揪成3厘米见方的薄片入锅，待面熟后用漏勺打出，倒入烩菜锅中。
6、重新搭菜锅，把面片和烩菜翻炒均用，淋食醋装盘。
蛋黄面
主料：小麦富强粉500克，鸡蛋210克
【做法】：
1．将面粉放入盆内，磕入鸡蛋拌匀；
2．再加入冷水（100克）和成面团，揉匀揉光，盖湿布放在一边；
3．将面团放在案板上，先擀成长方条，再擀条成长形的厚1毫米的大薄片；
4．切成竹帘棍宽的细长面条，投入开水锅里煮熟即可；
5．食用时可配各种浇头，亦可凉拌。
用料
香油、面粉、红糖、黑芝麻、白芝麻、松子、核桃碎、花生碎、瓜子仁、葡萄干、杏干碎
北京小吃 - 油炒面的做法
锅里加一点点香油，不用烧热，加入面粉，中火不停翻炒
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炒一会放入黑芝麻和白芝麻
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不停的翻炒，满满的就开始变色了，等都变成棕色就行了
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瓜子仁、核桃仁、松子、花生分别用空气炸锅烤香，杏干切成小块
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3-4 小勺炒面儿
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加入干果
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红糖
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用开水调开
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以上就是关于北方人大多喜欢吃面条，它的做法都有哪些呢？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
