1、食材:鱼一条,葱,姜,料酒,酱油,蒸鱼,豉油,植物油,老抽,食盐,油各适量。
2、首先把准备好的鱼处理一下,去除内脏和腹部的黑膜,然后清洗干净在鱼身上划几道,加入适量的红姜丝,倒上一些料酒和食盐,腌制一下,腌制10分钟左右,把葱姜挑出来,放在水里清洗干净,沥干水分之后摆在蒸盘里。
3、摊子底下提前订一些葱姜丝,然后在鱼腹,鱼身上也需要塞上一些葱姜丝,然后准备一个中锅加入适量的清水,等到水温达到70度左右吧,鱼放在蒸锅里继续加热,蒸10分钟左右就可以了。
4、等到鱼肉蒸到5分钟左右的时候,加入适量的食用油,油烧热之后加入蒸鱼豉油和酱油搅拌均匀,然后趁热浇在鱼的表面,接着盖上盖子,继续蒸,剩下的5分钟时间到了之后撒上一些葱花装饰就可以美美的享用了。
清蒸鱼怎么做好吃?
清蒸鱼做法和步骤家常做法如下:
食材:鱼一条、葱少许、姜少许、蒸鱼豉油适量、食用油适量。
1、食材都洗干净准备好。
2、姜切丝,葱切段。
3、把葱切成细丝,这个很重要,小葱比大葱更适合。
4、鱼身上两面各切三刀,塞入姜片,不需要用盐或料酒腌制。
5、找一口适合大小的锅,能把鱼连容器一起放进去,水开以后再放鱼,盖锅盖大火蒸8分钟,中间不要打开锅盖。
6、取出鱼,把蒸出来的汤汁倒掉,这个很重要,否则会非常腥。鱼肉里的姜片也丢掉。
7、把切好的姜丝和葱丝码在鱼身上。
8、淋上蒸鱼豉油,整个菜的盐味全靠蒸鱼豉油,所以量要足。
9、烧热油淋上去,即成。
10、鲜嫩无比,原汁原味的清蒸鱼就做好了。
清蒸鱼的做法
提起清蒸鱼,让人首先想到的就是鲜嫩,没有过多的调料和辅料,呈现的就是原汁原味,蒸熟后上面淋上蒸鱼豉油,放上葱姜丝,点缀一些红椒丝,最后浇上热油的瞬间,响起滋滋的声音,散发出浓烈的葱姜豉油的香气,香味扑鼻,其鲜香嫩滑的口感,浓郁的香味,清爽的色泽,让人看着就食指大动
分享两个清蒸鱼的做法
一、清蒸黄花鱼
用料:黄花鱼1条、大葱0.5根、姜丝15g、蒸鱼豉油20g、食用油20g
制作步骤 1
将处理好的黄花鱼开膛、去鳞,冲洗干净,擦干水分。在鱼身上每间隔2厘米划开一刀,不要把肉切断,切断了鱼容易散。
制作步骤 2
将鱼肚子两侧捏起来,用牙签串上,这样正好鱼肚子不会翻起来,更好看。不介意的话不串也可以。
制作步骤 3
在蒸鱼的盘子里铺上一层姜丝,把鱼放进去,鱼身上再撒上些姜丝。放入沸腾的蒸锅,大火蒸8分钟。
制作步骤 4
鱼蒸好后取出,倒出蒸出来的水,在鱼身上淋上蒸鱼豉油,摆上葱丝和小米椒圈,浇上一勺热油即可。
二、清蒸鲳鱼
用料:蒸鱼豉油20g、洋葱丝50g、热油20g、金鲳鱼1条、姜片5g
制作步骤 1
鲳鱼让商家去掉内脏,在鱼肉比较厚的位置,划几刀,方便成熟。
制作步骤 2
鱼身上铺两片姜片,锅里的水开了以后,放入鱼。蒸10分钟,焖2分钟后出锅。
制作步骤 3
蒸鱼的时候盘子里面会有一些汤,一定要倒掉,这个汤非常腥。
制作步骤 4
拿掉姜片、铺上葱丝,淋上蒸鱼豉油,浇上一勺烧到冒烟的热油,激发香气,就完成了。
以上就是蒸鱼的大概步骤以及制作要点,清蒸鱼虽然看起来很简单,但是对食材和细节要求还是挺高的,只有做好这些要点,才能做出好吃清蒸鱼。
制作清蒸鱼需要的食材:鲜活鲈鱼1条、食盐3克、料酒9克、生姜一块、大葱一段、青椒一片、红椒一片、蒸鱼豉油8克、胡椒粉1克、香油3克、食用油适量。
做法:
1、首先我们准备一条鲜活的鲈鱼,先把它拍晕,去掉鱼鳞,在鱼的腹部切个小口,方便清洗。
2、那一双筷子,从鱼嘴中分别插入鱼鳃两侧,转动筷子,取出鱼肚里面的内脏和鱼鳃,反复清洗干净。
3、沿背部切开鱼的两侧,放入食盐2克、料酒5克,把食盐和料酒均匀涂抹在鱼身上,食盐是给鱼入味,料酒减少鱼腥。
4、生姜切成片,大葱破开,把大葱和生姜片,分别放在切开的鱼背两侧,然后等到水烧开以后,把鲈鱼上锅蒸八分钟。
5、生姜切丝,大葱破开也切成丝,青椒和红椒各一片,切成丝,与葱姜丝一起放在盆中。加入清水浸泡起来,吃起来有脆脆的口感,喜欢辣味的,可以加一点辣椒丝。
6、下面我们调一下料汁,拿一个小盆,放入蒸鱼豉油8克、料酒4克、胡椒粉1克、食盐1克、香油3克,用筷子搅拌均匀备用。
7、8分钟以后,鲈鱼就蒸熟了,挑去大葱和生姜,倒掉多余的水分,把调好的料汁均匀地浇在鲈鱼的身上,然后把切好的葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面。
8、锅内烧油,油温七成热时,把热油均匀浇在葱姜丝和辣椒丝上面,听到滋滋的声响,葱香四溢,即可食用。
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