红烧肉虽然属于本帮菜，但其实每个地方都有自己独特的做法，就四川而言，红烧肉的做法也不尽相同。
主料
五花肉
半斤
辅料
花椒叶
适量
蒜
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
白砂糖
适量
大料
适量
盐
适量
油
适量
操作方法
01
四川红烧肉的做法步骤1
1、准备好所有材料，把锅烧红后把肉皮烙下，如下图
把烙好的五花肉刮洗干净并切成方块，如图
02
四川红烧肉的做法步骤2
锅内烧开水，把切好的肉焯5分钟后捞出冲洗干净
把姜、葱、蒜洗干净并切好
03
四川红烧肉的做法步骤3
锅内加1汤匙清水，水开后倒入白糖，用铲子不停搅拌至白糖熔化。 把白糖熬成大大的气泡后再加入一汤匙开水，把白糖熬成变得有点粘呼的焦黄色，然后倒入碗里备用（这一步要慢慢地来哦）
04
四川红烧肉的做法步骤4
锅内放少许油，加入姜、蒜、葱、辣椒、椒叶、大料炒香后把五花肉放入，倒点料酒炒香，再把糖浆倒进去翻炒均匀，让糖汁均匀地裹住肉块
05
四川红烧肉的做法步骤5
加水没过材料，放入大料，盖上盖，大火煮开，小火焖一小时看水差不多完了，加点盐大火收汁即可。
特别提示
①红烧肉加水焖的时候要加多点，中途最好不要加水，加水也要加开水
②肉块因为下锅焯的时候比平时长点，用了五分钟，油煮了些出去，吃起来不会太油腻
这道四川红烧肉的做法非常简单，不需要你有太高的厨艺技巧，亲，还等什么，为你的TA做上一碗香喷喷的红烧肉吧，这可以捕获TA的胃哦
红烧走油肉的做法步骤图，红烧走油肉怎么做
川味红烧肉的做法如下：
主料：五花肉1斤。
辅料：八角2个、桂皮1个、香叶5片、姜8片、生抽2勺、老抽3勺、冰糖5颗。
1、姜切片，八角、香叶、桂皮准备好。
2、锅中入冷水，下五花肉，姜片，料酒煮出血水（大概煮2分钟左右，不要煮太久，肉会老）。
3、捞出，切块。
4、不粘锅下少量油，烧热，下五花肉煎至4面焦黄，捞出（煎出的猪油可以以后炒菜）。
5、另起锅下大料爆香，转小火下冰糖炒化。
6、下五花肉翻炒，下生抽，老抽翻炒均匀，下热水腌过肉，大火煮开，转小火熬制40分钟（中途每隔10分钟翻一下，避免粘锅）。
7、最后5分钟大火收汁，下盐翻炒均匀。
8、出锅装盘，川味红烧肉即可制作完成。
红烧走油肉的做法
1.将五花肉处理干净切成大块，放入锅中加水没过肉块
2.大火烧开，小火煮大约30分钟左右，直到用筷子轻轻一扎就能穿透肉皮的程度
3.捞出控净水分（锅里的肉汤不要倒掉，可以放上豆腐海米青菜煮成豆腐汤味道非常的鲜美）
4.另取一锅放入植物油烧至油冒青烟
5.将煮好的五花肉放入油锅中中火炸到肉块表面金黄肉皮全部起皱捞出
6.将炸好的肉块放入温水中浸泡10分钟取出
7.切成适当的小块（每块上都要带皮）红烧即可以，最好在红烧时放些自己喜欢的蔬菜，这样荤素搭配更健康
8.锅烧热放一点点植物油爆香花椒（一小捏）和八角（1个），然后放葱姜出香味
9.倒入萝卜和肉块翻炒均匀
10.顺着锅边倒入料酒少许和2种酱油（老抽和味极鲜）
11.再翻炒均匀后倒入热水没过肉块和萝卜（水要宽些）
12.放入冰糖（10克），大火烧开，小火再炖30分钟
13.放入盐，开大火收浓汤汁即可
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