1、准备吉利丁片6克，水25克，奶油112.5克，细砂糖157.5克，可可粉52.5克。
2、吉利丁片泡冷水备用。可可粉提前过筛至盆中备用。水、奶油、细砂糖加入小锅中加热。
3、奶油液煮开沸腾后离火。 加入浸泡好的吉利丁片，用打蛋器手动搅匀。将可可粉加入锅中快速搅拌均匀。
4、用均质机垂直贴住锅底均质，不要移动，刀头不能露出巧克力。 制作好的淋面应该没有任何可可粉且淋面光亮无气泡。
5、轻柔过筛至小盆中，盆子越小越好，让吉利丁发挥作用。
6、制作好的淋面用保鲜膜贴面放入冰箱冷藏。 使用前，隔水回温至30-32摄氏度左右。
巧克力镜面淋面蛋糕的家常做法大全怎么做
主料
蛋4个 细砂糖100克
黄油150克 “好时”巧克力酱100克
自发粉200克 可可粉2汤匙
速溶咖啡两小袋 百利甜酒3汤匙
热水100克 低筋粉适量
鲜奶油100克 黑巧克力100克
巧克力镜面蛋糕的做法步骤
1. 模具内里抹上黄油，薄薄撒上一层低筋粉，这样烤的时候脱模方便。
2. 烤箱170度预热
3. 室温化软黄油，分三次加入糖、打发至发白，无颗粒
4. 加入巧克力酱、可可粉、搅拌均匀。
5. 逐个加入鸡蛋，打发均匀。热水融化咖啡粉，待凉后倒入巧克力浆中。
6. 自发粉过筛，分次倒入巧克力浆里，慢慢翻着拌匀，不要划圈拌。
7. 面粉糊倒入蛋糕模至七分满，如有多余的面粉糊，可事先准备几个耐高温纸杯，也装至7分满。
8. 一起入烤箱，170度烤1小时，取出，脱模。
9. 凉透后蛋糕表面用牙签扎些小孔，淋上百利甜酒，待用。
10. 镜面巧克力酱汁：鲜奶油加速溶咖啡，小火煮沸后立即关火，倒入巧克力碎，搅拌至融化。
11. 待全部变凉变稠后，慢慢淋在巧克力蛋糕上。杏仁片若干铺在蛋糕顶部，再撒上些糖粉即可
小贴士
1、如果没有“好时”巧克力酱，可用150克黑巧克力切碎，隔水融化后代替。这时糖的份量建议增加30克左右。
2、放进面粉后，搅拌一定要轻，避免出筋。自发粉就是超市卖的包子、馒头粉。
3、如果没有百利甜酒，可以用白兰地、朗姆酒等其他洋酒代替。不是特别嗜好酒味的朋友，不加也行。
4、镜面巧克力酱凉后，放冰箱冷藏十分钟（最多10分钟，时间长了就凝固了），这样会更稠，淋在蛋糕表面能积得更厚。淋时要确保蛋糕已经凉透。
5、吃以前再撒糖粉，否则时间长了会融化，影响装饰效果。
6、这款蛋糕放冰箱可保存一周左右，吃以前提前半小时拿出来，口感会更松软。
7、多余的镜面巧克力酱汁，可放冰箱冷藏，凝固后抹在蛋糕、面包上吃，不会浪费。出可以微波炉叮一下，化成浆后，浇在冰淇淋上吃
巧克力镜面淋面蛋糕怎么做好吃
1.将黑巧克力50克切成小块，放入碗里，加黄油60克，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态
2.加入糖、朗姆酒、牛奶、鸡蛋，搅拌均匀
3.然后将低筋面粉、泡打粉、可可粉混合过筛入液体混合物里，用打蛋器直接搅拌均匀成蛋糕面糊
4.将面糊盛入蛋糕模具，7成满。将模具放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤16分钟左右
5.将黑巧克力50克和黄油25克切小块放入碗里，隔水加热或用微波炉加热并搅拌直到溶化成液态，将巧克力液淋到蛋糕杯中
6.白巧克力放入碗中，隔水加热或用微波炉加热并搅拌直到溶化成液态，淋到蛋糕上即可
巧克力咖啡镜面的做法步骤图，怎么做好吃
食材明细
低筋粉
60克(可可蛋糕用)
玉米淀粉
12克(可可蛋糕用)
牛奶
180克(淋面用)
鸡蛋
5个(可可蛋糕用)
油
30克(可可蛋糕用)
可可粉
40克(淋面用)
细砂糖
30克(慕斯馅用)
淡奶油
250克(慕斯馅用)
黑巧克力
150克(慕斯馅用)
蛋黄
2个(慕斯馅用)
吉利丁
5克(淋面用)
糖
70克(淋面用)
柠檬汁
几滴
香草精
几滴
甜味
口味
烤
工艺
数小时
耗时
普通
难度
巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：1 1可可戚风制作：5个鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，蛋黄容器倒入牛奶50克，油30克，糖10克，香草精几滴用手动蛋抽搅拌均匀
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：2 2低筋粉60克，玉米淀粉12克，可可粉20克过筛，入蛋黄糊中搅拌均匀
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：3 3蛋白加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打至蛋白鱼眼泡时加入20克糖继续搅打
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：4 4蛋白打至细腻浓稠时第二次加入20克糖，打至蛋白渐显纹路时第三次加入20克糖，直到打出干性发泡即可(打蛋器提起时蛋白出现小尖角为干性发泡)
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：5 5加入3分之一蛋白霜入可可糊中上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，会消泡)
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：6 6剩余蛋白霜全部加入可可糊中上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，会消泡)
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：7 7倒入模具中，震出气泡，入预热好的烤箱下层，上下火130度烤35烤35分钟，转上火140度，下火135度烤15分钟即可，出炉倒扣，晾凉脱模(材料是8寸的配方，我用的两个6寸的模具)
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：8 8将可可戚风分成3片，取2片备用
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：9 9慕斯馅制作：牛奶100克，蛋黄2个，糖10克搅拌均匀，小火加热成蛋奶桨
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：10 10蛋奶桨过筛备用
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：11 11150克黑巧克力切小块，隔温水融化成浆糊状，拿出(水温40~50度之间)
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：12 12倒入蛋奶桨混合均匀
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：13 1310克吉利丁冰水泡软后，隔水融化成液态，倒入巧克力蛋奶糊中，混合均匀，晾至微温备用
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：14 14250克淡奶油加入20克细砂糖打至7成发，加入巧克力蛋奶糊中
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：15 15搅拌均匀成慕斯馅
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：16 16将备好的可可戚风裁减成比模具小一点的圆型，放入模具中
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：17 17倒入慕斯馅，将蛋糕覆盖
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：18 18再加入另一片蛋糕，倒入剩余慕斯，抹平表面入冰箱冷藏几小时至凝固
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：19 19淋面制作：180克牛奶，70克糖，40克可可粉放入容器中，置于炉灶上
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：20 20开中火烧开，一边烧一边慢慢搅拌至可可粉溶解，转小火慢慢烧至可可糊成粘稠状态关火，待温度降至不烫手时加入泡软的吉利丁搅拌均匀
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：21 21温度降低后的可可糊粘稠度比蜂蜜稀一点淋面最好，搅拌可可糊时要慢慢搅拌，以免产生很多气泡，影响淋面效果，有细小的气泡时可以在桌面多震几下，震出气泡即可
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：22 22冰箱拿出蛋糕脱模，抹平蛋糕表面，将蛋糕移到晾网上，底下垫一个大的盘子或模具，用于回收淋下来的可可糊
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：23 23将淋面可可糊从蛋糕上部直接淋下，(也可向左右倾斜淋下)，粘稠度刚好的可可糊会全部覆盖蛋糕(如有未淋到的，可以用抹刀抹一下，但，容易有痕迹)淋完，放入冰箱冷藏半小时后在装饰蛋糕
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：24 24来张特写，真的很光亮喔，有镜面感
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：25 25镜面蛋糕简单装饰就可
用料
葡萄糖 30
牛奶巧克力 135
水 40
淡奶油 85
鱼胶片 5
咖啡浓缩液 适量
巧克力咖啡镜面的做法
水，淡奶油，葡萄糖烧开，直接加入泡软的鱼胶片，搅拌均匀后直接分三次冲入融化的巧克力搅拌均匀。可适量加入少许咖啡香精
以上就是关于巧克力镜面淋面的做法 巧克力镜面淋面怎么操作？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
