主料
韭菜300克
笔管鱼300克
辅料
盐
2克
料酒
2勺
花生油
20克
葱
1小段
姜
1小块
韭菜炒笔管鱼的做法
1.
将笔管鱼放入一个盆中，先拔出头部清洗干净，用剪刀煎开，顺着脊背内侧有一条透明的类似塑料的东西，把它抽出来，，取出内脏，内脏里有一个黑色的东东要小心取出
2.
用流水冲洗干净
3.
大点的用刀切一下
4.
韭菜去黄叶洗净控干水分
5.
切成5厘米长的段
6.
锅中倒油烧热后下入切好的葱姜爆香
7.
倒入笔管鱼快速翻炒半分钟
8.
加入料酒
9.
倒入韭菜翻炒变软，加盐调味即可
小笔管鱼怎么做不缩水？
韭菜炒笔管鱼的做法步骤：
1.笔管洗净，放入加有少量盐的沸水中汆烫，捞出过凉水，沥干，
2.锅置火上，放入葱油烧热，加入姜丝、蒜片、红椒丝炒香，放入韭菜段炒几下，放入笔管，加盐、鸡精、胡椒粉炒匀，淋上鸡油即可。
小笔管鱼我们这里也叫“海兔”，每年的春秋两季都能看见它的身影。海兔和鱿鱼、乌贼、八爪鱼这些，应该属于亲戚，但是因为个头比较小，所以肉质更加鲜嫩一些。开春的小笔管鱼有的从外面看，身体泛绿的，那个是带籽的，滋味是最鲜美的。
新鲜的海兔可以焯水后拌黄瓜、炒酸菜、炒韭菜，都是非常美味的。小笔管鱼怎么做不缩水小笔管鱼这种软体小动物，焯水后肯定会缩水的，只是多少而已。但是不新鲜的、泡水严重的小笔管鱼，缩水会严重一些，新鲜的小笔管鱼会轻一些。给大家介绍一道海边的家常小笔管鱼做法:【笔管鱼炒韭菜、鸡蛋】
【主料】新鲜小笔管鱼，韭菜一把，鸡蛋两个
【配料】姜末
【调料】一品鲜酱油，料酒，盐
【做法】笔管鱼用剪子豁开洗净，挤去眼睛和牙齿，抽去它的软蛸。
锅中入水，水在锅边微微起小泡时，把小笔管鱼入锅。烫至蜷缩即可捞出过凉，这是做小笔管鱼缩水的轻的重中之重。把鸡蛋打散加入盐和料酒一起搅拌均匀，锅中入油油热后把鸡蛋入锅，炒成木樨状盛出。
锅留底油，下姜末爆香。把韭菜入锅煸炒，韭菜变色后下一品鲜酱油和焯水后的小笔管鱼，翻炒均匀后下入鸡蛋炒匀即可。
【制作要点】小笔管鱼因为不剪开清洗，里面有泥沙会牙碜，影响口感。包括眼睛和嘴都要挤去，这些吃到嘴里也牙碜。笔管鱼焯水是重中之重，如果沸水下锅，笔管鱼直接就烫熟了、变红了!缩水特别严重，回锅炒制不出数。所以用锅边刚起小泡的水来焯制，卷曲后迅速捞出过凉，最好过冰水。
这样笔管鱼的肉质会更加脆嫩。感觉笔管鱼属于比较寒凉的食物，所以炒制的时候加了一点姜末，不喜欢也可以不加。炒这道菜的时候，因为鸡蛋加盐了!加上一品鲜酱油本身含盐，本着海鲜淡一些不掩盖鲜味的原则，所以没有加盐。口重的可以自己选择。
这样笔管鱼的肉质会更加脆嫩。感觉笔管鱼属于比较寒凉的食物，所以炒制的时候加了一点姜末，不喜欢也可以不加。炒这道菜的时候，因为鸡蛋加盐了!加上一品鲜酱油本身含盐，本着海鲜淡一些不掩盖鲜味的原则，所以没有加盐。口重的可以自己选择。
【特点】海兔鲜嫩，韭菜清香，鸡蛋正好吸收了韭菜和海兔的汤汁，变得蓬松又有海鲜的味道。非常美味的家常海兔做法。关于小笔管鱼如何做不缩水，还要啰嗦几句小笔管鱼一定要买新鲜的，泡水和不新鲜的千万不要选择。一下锅基本成酱了!从这几个方面看小笔管鱼是否新鲜:看笔管鱼的眼睛
