最经典的 京酱肉丝
原料：
甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，
盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
做法：
①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、
鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，
取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒
散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入
葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动
甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变
粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面
酱均匀地沾在肉丝上；
⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本
盖住，食用时拌匀即可。
酱烧茄子
主料：茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克
辅料：植物油150克，甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。
制法：（1）将茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。（2）将油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。
制作关键：甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸糊。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。答案补充 抱歉，不知道！ 推荐你买本书《重庆家常菜》 那里面有介绍！
甜酱爆炒肉怎么做 甜酱爆炒肉秘制大全
前言
酱爆肉丁
酱香浓郁、营养丰富是道超棒的下饭菜。
虽然只有猪里脊肉和黄瓜两种主要原料，看似简单，但想要做出颜色红亮的酱爆肉丁，这“酱”还是要有点讲究的，若只用简单的一种甜面酱是不能达到想要的效果的。
忘记在哪本书上看到了一种调制此类菜式所用酱料的方法，我试过之后觉得很好用，无论是颜色还是味道都合胃口。
酱汁的配方大致是这样：【甜面酱2勺+番茄酱1勺+蚝油1/2勺+生抽1/2勺+白糖1勺】可以根据自己的口味调整
材料
主料：猪里脊肉200g、黄瓜1条；
辅料：料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、玉米淀粉适量、甜面酱适量、番茄酱适量、蚝油适量、生抽适量、白糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量
酱爆肉丁
1
调制酱料用的材料
2
将
甜面酱2勺+番茄酱1勺+蚝油1/2勺+生抽1/2勺+白糖1勺
放入碗中调和均匀
3
猪里脊肉切
丁
4
将里脊肉丁加适量料酒、胡椒粉、少许盐用适量水淀粉抓匀、腌制10分钟
5
黄瓜也切成丁
6
葱姜蒜切好备用
7
热锅凉油将肉丁下入锅中滑油，变色后捞出控油
8
将黄瓜丁也迅速滑油一下就捞出
9
锅中留底油爆香葱姜蒜
，我加了一点干红辣椒
10
将调好的酱料下入油中炒出香味
11
如果太干可以加勺水，炒香
12
将肉丁和黄瓜丁一起加入锅中
13
快速翻炒，全部裹匀酱料后即可出锅
小贴士
这样调配好的酱用来做京酱肉丝也很好的
食材用料：
五花肉[图]五花肉250g
青椒[图]青椒1个相克食物
蒜苗[图]蒜苗1根相克食物
郫县豆瓣酱适量
甜面酱适量
生抽适量
黄酒[图]黄酒适量
菜谱做法：
甜酱爆炒肉的做法图解11.准备食材：五花肉、青椒、蒜苗。
甜酱爆炒肉的做法图解22.五花肉去皮，切0.3厘米厚的片。
甜酱爆炒肉的做法图解33.青椒洗干净切成块，蒜苗洗净切段。
甜酱爆炒肉的做法图解44.锅内倒入少许油烧热，放入五花肉翻炒至变色。
甜酱爆炒肉的做法图解55.将肉片推到锅的一边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右炒出香气。
甜酱爆炒肉的做法图解66.放少许甜面酱，翻炒均匀。
甜酱爆炒肉的做法图解77.倒入黄酒，开中火，让调料和肉片一起煸半分钟至入味。
甜酱爆炒肉的做法图解88.将青椒块和蒜苗放入翻炒。
甜酱爆炒肉的做法图解99.调入少许生抽调味。
甜酱爆炒肉的做法图解1010.中火炒1分钟即可出锅。
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