甘草话梅，是一种不错的休闲零食。那么我们吃的都是超市买的多，那大家有没有自制过呢?以下是我为你整理的自制甘草话梅的做法，希望能帮到你。
自制甘草话梅的做法1第一次做甘草话梅，不是因为爱吃，而是因为好奇。
青梅上市的那段时间，留了一些青梅准备做甘草梅。
超市里卖的各种话梅添加了太多的香精、色素和防腐剂，我几乎不买。
自家动手做话梅，工序倒不是最复杂，主要是时间持续比较长。
青梅先要放盐水里浸泡一个月，然后拿出来晾晒，再经过2次的糖渍，2次晒干，大概需要1个半月才完成。
自制美味甘草话梅
1。青梅用盐水浸泡后洗净，再放入盐水中泡1个月。这个过程是杀青去涩。
基本上1斤青梅2两盐的样子。
2.将青梅捞出后，小心用纯净水过干净，洗去表面的盐分。沥干后，平摊在竹匾上晒干。
晒到半干，几乎无水分。
自制美味甘草话梅自制美味甘草话梅
3.准备好甘草、白砂糖、红糖、蜂蜜、麦芽糖。再准备砂锅一只。
砂锅中加入适量水，放入甘草，煮约1个半小时，时间煮久一点甘草味会更浓。
自制美味甘草话梅自制美味甘草话梅
4.放入红糖、白糖、麦芽糖适量，继续熬煮至香味浓郁。
5.糖浆凉至50-60°时，加入适量蜂蜜拌匀，将晒干的话梅放进去浸泡12个小时左右。
自制美味甘草话梅
6.将话梅捞出，沥干或者用厨房纸巾吸干表面糖浆，再晒干。
自制美味甘草话梅
7.之前熬煮好的糖浆，再加适量红白糖后，将话梅再次用糖浆浸泡12个小时左右。
自制美味甘草话梅
8.重复6的步骤，再次晒干后就完成了。将做好的甘草话梅放入密封盒中保存。
小提示：
青梅上市的季节在4、5月份，甘草话梅最后完成需要1个半月的时间，期间需要充足的阳光暴晒。
我这次买青梅就赶晚了，话梅制作的过程中正好迎来了南方的梅雨季节。
所以话梅基本都是阴干的，后期我入烤箱开热风功能烘干了。
制成的话梅总体来说，味道比较咸鲜，很清爽，适合喝茶时的茶点。
如果日晒充分些，我觉得口感上会有很大改善。
自制甘草话梅的做法2配 料: 鲜梅果250千克 甘草2千克 砂糖3千克 糖精180克 香草油20毫升。
特 色:色泽鲜艳，味酸甜可口，芳香扑鼻，入口后能止渴生津，特别是在夏季炎暑时，吃此品更觉清爽适口，一般孕妇尤喜食用。
操 作: 1.选料:选择成熟度为8~9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实。2.盐渍:每250千克鲜梅果加入食盐45千克，一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右，其间倒缸数次，以使盐分渗透均匀。3.漂洗:咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去50%左右，即可捞出，再用清水冲净。4.晒制:将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上，在阳光下曝晒，料层不宜太厚，刚晒时不宜翻动，以免碰伤外皮，影响产品外形美观，每天早晨摊开晾晒，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用筛子筛去杂物，入缸备用。5.浸渍:将甘草捣碎成渣，入锅煎煮。所得头水放在一旁备用，再煎得二水倒入梅坯中，盖盖闷2小时左右即可捞出。6.晒坯:将捞出的海坯沥去余水，摊放在竹屉中，然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均匀，与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。7.喷油:待梅坯晒至将干时，可把香草油喷洒在梅坯上即可。8.包装:装制成的话梅分装于塑料薄膜食品袋即为成品。
话梅的制作方法？
［材料］
青梅
7-8分熟
2公斤
粗盐
1公斤
砂糖
2公斤
甘草
30公克
［方法］
1.
以粗盐揉搓青梅制稍微变软。再将梅子与盐倒入腌渍缸中，加入清水淹过梅子表面，浸泡2天2夜。若梅子过熟成黄色，则可不必搓揉，直接近泡盐水即可
2.
将梅子捞出，至於晒盤上日晒2天至8分乾。如遇阴雨天，无法日晒则要酌加粗盐，以防产膜酵母生长
3.
将日晒後的梅子以一层梅子一层糖(糖量为50公克)的方式装入已杀菌过的容器中贮放。待糖完全溶解後将糖液倒掉，再另外放入50公克糖，同样的等糖完全溶解後再将糖液倒掉
4.
再来将剩馀的糖加入梅子中，并放甘草，糖渍到糖完全溶解
5.
接著将梅子置於晒盤上日晒两天至乾即可
话梅的制做工艺原来这么复杂
香草话梅的做法
·配 料:
鲜梅果250千克 甘草2千克 砂糖3千克 糖精180克 香草油20毫升。
·特 色：色泽鲜艳，味酸甜可口，芳香扑鼻，入口后能止渴生津，特别是在夏季炎暑时，吃此品更觉清爽适口，一般孕妇尤喜食用。
·操 作:
1.选料：选择成熟度为8～9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实。
2.盐渍：每250千克鲜梅果加入食盐45千克，一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右，其间倒缸数次，以使盐分渗透均匀。
3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去50％左右，即可捞出，再用清水冲净。
4.晒制：将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上，在阳光下曝晒，料层不宜太厚，刚晒时不宜翻动，以免碰伤外皮，影响产品外形美观，每天早晨摊开晾晒，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用筛子筛去杂物，入缸备用。
5.浸渍：将甘草捣碎成渣，入锅煎煮。所得头水放在一旁备用，再煎得二水倒入梅坯中，盖盖闷2小时左右即可捞出。
6.晒坯：将捞出的海坯沥去余水，摊放在竹屉中，然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均匀，与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。
7.喷油：待梅坯晒至将干时，可把香草油喷洒在梅坯上即可。
8.包装：装制成的话梅分装于塑料薄膜食品袋即为成品。
希望对你有帮助
家庭自制话梅的做法
话梅是我们平时生活中非常受人们所欢迎的一种休闲食品，话梅的口感非常好，对于女性来说大部分都是非常喜欢吃的，虽然说大家经常吃话梅，但是对于画面的制作工艺可能并不了解今天将为大家增添一些知识，讲解关于话梅的制作工艺，希望能给各位提供参考。
在市面上出售的话梅种类有很多，市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品，属凉果话化类。这些制品的工艺过程相同，风味不同，只是配方不同而已。这些食品原料来自半成品盐胚，其加工工艺如下：
（1）果胚（即盐胚）脱盐： 这一步是比较关键的先把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。
（2）料液制备： 每一百公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草三斤左右；精盐五公斤左右；甜蜜素三公斤左右；柠檬酸两公斤左右；山梨酸钾一百克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。
（3）浸胚： 把甘草香料浸液加热到80－90℃，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。
（4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60－70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。
（5）成品包装： 这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。为符合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法。为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。发现此制品合格率不高。
以上就是关于制作话梅的一些工艺介绍，通过介绍我们得知，话梅的制作却是相对比较复杂，而且非常有讲究，平时喜欢吃话梅的朋友，希望能够注意一点，话梅的选择必须要选优质的，要通过正规的渠道购买，而且话梅虽然说味道好，但是不可以过量的食用。
制作话梅的配料，青梅5斤，盐1斤，白糖2.5斤，适量水。操作步骤:1尽量挑颜色青一些，表皮完好的青梅，将青梅洗净，去蒂，然后晾干水，2把青梅放入干净的容器中，倒入一斤盐，3轻轻揉搓青梅，先每一颗搓一遍，放一两小时后接着搓，就可以裹上盐，要让每一颗青梅都粘上盐，4静置约十个小时后，盐完全融化，会渗出一些水，把水倒掉，5往容器中倒入凉开水，让盐水浸泡青梅，放在阴凉处浸泡两天，6取出青梅，沥干水，放在太阳下晒两天，如果太阳不是很大式阴天可以多晒两到三天，晒到表皮皱巴巴就可以了，7晒到表皮皱巴巴的，表面还有些绒毛，青涩渐去，闻起来有着天然果香，此刻已垂涎欲滴，8准备好一个消毒好的玻璃瓶子，必须无油无水，然后一层青梅一层白糖，9两天后，糖渐渐融化，梅子往上浮，汁水清澈，10前几天要晃动一下瓶子，让糖均匀融化，然后放在阴凉干燥处，耐心等待三个月，就可以吃到美味的话梅干。
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