香椿芽可以做炒菜吃。
香椿芽一般吃炒着吃会非常好吃，但是一般坐在麻辣香锅或者是麻辣烫里也是非常好吃的，像麻辣香锅选一些荤菜类似甜不辣鱼丸蟹棒，肥牛等这些菜配在一起炒。会非常好吃，然后再做的时候可以选择再放一些芝麻，然后做成麻辣香锅也非常好吃，像做成麻辣烫也是很好吃的，因为在里面添一把香椿菜，口感会非常好吃，而且营养价值也是非常高的，而且对身体的好处也是非常好的，因为它含有的营养物质非常高，而且可以作为调味品，然后增加一个香港，口味也是非常不错的。
香椿除了炒鸡蛋，凉拌外，还有什么更好的吃法吗？
一、香椿炒蛋
用料：香椿1把、鸡蛋3个、植物油适量、食盐1小勺、生粉1小勺
1、鸡蛋充分打散后备用香椿冲洗干净后放入开水里，一分钟后拿出用水冲凉
2、挤干香椿水分切成细末，在香椿末里放1小勺生粉拌一下
3、把香椿末放入蛋液里搅拌均匀，热锅冷油，倒入蛋液，开中火，煎到两面金黄，用铲子弄碎即可出锅
二、拌香椿
用料：香椿150克、食盐1.5克、芝麻油5毫升、米醋5毫升
1、将香椿清洗干净，烧开一锅水，下入香椿，焯熟
2、捞出香椿，沥干水分，装入碗中，撒入适量的细盐，淋入芝麻油
3、再倒入米醋拌匀即可食用
三、香椿拌豆腐
用料：内酯豆腐1盒、香椿100克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克
1、内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下，将内脂豆腐切成大块儿
2、香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用
3、香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒，倒入少许温水搅拌均匀
4、将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可
四、香椿火腿厚蛋烧
用料：鸡蛋3个、火腿50克、香椿50克、植物油2小勺、食盐1小勺、料酒1小勺、水2小勺、番茄酱15克
1、香椿清洗干净，下开水锅汆烫一下，捞出后冲洗干净沥干水分，剁成细末，将火腿切成大小相同的末状
2、鸡蛋打入碗中，加入1小勺盐、1小勺料酒、2小勺清水搅打均匀(要是觉得不够均匀可以过筛)
3、然后加入香椿末和火腿末搅拌均匀，锅子抹少许植物油烧热
4、将1勺的蛋液倒入，小火慢慢煎，煎至蛋液凝结，小心卷起来
5、将卷好的蛋皮推至锅子顶部，接着倒入1勺蛋液，等蛋液煎至凝固后自下而上卷起，依次做，直到用完所有的蛋液，做好的厚蛋烧切块，撒少许番茄酱即可食用
五、香椿煎蛋饼
用料：香椿100克、鸡蛋3个、食盐1/2茶匙、香油适量
1、材料备好，香椿洗净切末
2、鸡蛋去壳打成蛋液，放入香椿末混合， 加入少许盐调味
3、用筷子拌匀，不粘锅刷上香油烧热
4、倒入适量香椿蛋液，定型后翻另一面煎熟即可
六、炸香椿
用料：香椿100克、鸡蛋2个、小麦面粉2汤匙、淀粉1汤匙、食盐1/2茶匙、植物油适量
1、材料备好，香椿洗净切去老根 家常菜做法大全
2、鸡蛋液加面粉、淀粉、盐混合，调成面糊，将香椿分次放入裹上蛋糊
3、锅中倒入植物油，油温烧至五至六成热时(150-180度)，分次下香椿进行炸制，两面炸至金黄捞出，控油后即可食用
七、豆皮香椿卷儿
用料：香椿200克、豆腐皮2张、香菜少许、食盐适量
1、香椿用水冲洗一下，放开水中焯一下，变色即可捞出
2、椿从锅中捞出，沥干水分，洒适量盐进行腌制
3、豆皮和香菜分别放开水中焯一下，增加香菜的韧性
4、豆皮切成4厘米宽，10厘米长的小片，取一片铺在菜板上
5、取香椿嫩芽放在一端，把香椿裹进去，从一端卷到另一端
6、用香菜把豆卷系上，防止散开，依次把所有的豆皮卷都做好，码在碟子内
7、为了美观也可以切一些胡萝卜花作为点缀
八、香椿炒虾仁
用料：香椿1把、虾100克、鸡蛋清少许、料酒适量、水淀粉适量、植物油适量、食盐适量、葱姜少许
1、香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用
2、虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出沙线
3、将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆
4、锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟，倒入香椿杆，加盐炒软，再倒入香椿叶略炒即可出锅
九、自制香椿酱
用料：香椿1把、食盐2小勺、植物油小半碗
1、将香椿洗干净摘去不好的叶片，梗子老一点也没关系
2、将锅里放水烧热放入香椿焯一下，香椿完全变成绿色后捞出
3、将香椿晾凉控去多余的水分，然后切成小段放入料理机(搅拌机)放入2大勺植物油和1小勺食盐绞成香椿泥
4、打好的香椿泥尝一下，再用盐调一下味道，要比平时炒菜咸一些，然后放入干净无水的玻璃瓶中，在上面再倒上一层油，起密封的作用，盖上盖子放入冰箱冷藏保存 美食天下菜谱大全
十、香椿芽蒸饼
用料：小麦面粉260克、香椿200克、酵母(干)3克、猪肉馅150克、水160克、食盐4克、生抽10克、白糖5克
1、面粉加酵母、水，揉成略湿润的面团，放置温暖处发酵
2、猪肉馅中调入盐、白糖、生抽拌匀香椿芽洗净，放入锅中焯水，捞出沥干水分
3、香椿芽切末放入肉馅中，拌匀，面团发至两倍大，排气后，擀成薄饼
4、撒上馅料，铺匀，用刀在饼上切8刀，两边对折，捏严实
5、压扁，擀开，上蒸锅，蒸20分钟即可
香椿也就吃那么一段时间，很快就会变老，如何长时间储存香椿呢?
一、冷藏法：香椿芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月之久。
二、盐渍法：香椿洗净，用沸水汆烫，控干水分后撒上盐，混合均匀，放入器皿中，置于冰箱或阴凉处。椿叶经过焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
香椿芽除了炒鸡蛋，凉拌香椿豆腐外，可以炸香椿芽，炸出的香椿芽也别有一番滋味。
炸香椿芽方法， 整根的鲜嫩香椿芽，不要用刀切，直接是先将香椿芽洗净，要控净水分，放入盆中，取少许的食盐放入，用手轻轻抓拌防止脱叶，腌制10分钟。
在腌制香椿过程中， 取30克小麦面粉，30克玉米淀粉放入盆中，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌成面穗，再取少许温水滴流状态向面穗加入，待面糊成粘稠的糊状即可，切记面糊不要太稀，太稀了香椿挂不上面糊。
活好面糊后， 就可以坐锅点火了锅内放500克食用油，待油温五成热时，将炉火调至微火，将腌制好的香椿芽粘均匀面糊下入锅中，直到下完。
炸香椿芽酥脆更重要还有一步， 就是二次回锅，也就是将第一遍炸出香椿芽捞出后，待油温六成热时，再次将炸香椿芽倒入，翻拌均匀快速捞出，这就是酥脆的要领。
谢谢邀请
对于椿芽莫过于香炸椿芽，每年春天能吃一大盘，下面给大家说下我们家的做法。
配料：新鲜椿芽 面粉 鸡蛋 少量泡打粉 盐花生油
做法1.将新鲜椿芽洗干净备用
2.将面粉倒入容器中，打入鸡蛋，加入盐和少量泡打粉，搅拌成稀释面糊状
3.锅中烧油，将洗净的椿芽挂糊，放入油锅中，小火慢炸
这是一道特别简单的家常菜，入口的味道有椿芽的鲜香，面粉与鸡蛋混合的清香，入口绝对回味无穷，充满春天的味道。
香椿芽的做法真不少，只要你喜欢它那特殊的味。香椿炒鸡蛋，有油炒和水炒之分。前者香上加香，后者蛋液中加点水搅匀，入锅水炒后色鲜滑嫩。颠勺法能摊出两面金黄的香椿芽鸡蛋饼。擀皮烙出的香椿芽饼和春卷、还有那蒸出的椿芽椒盐花卷样样诱人。凉拌椿芽吃鲜味，香椿芽拌豆腐，最合大众人的口味。味觉对了头，炒肉片可以放入它，吃清水面离不开它，甚至包饺子更有时令味。重要的是，吃香椿必须焯水，目的是可以去掉大部分对人体有害的亚硝酸盐。焯水过凉后的香椿芽，色泽碧绿，香气浓郁。如按每次的食用量分别用小袋包装起来，放入冰箱冷冻，可随时取用。另外，腌香椿芽。鲜香椿芽洗净悬挂晾至水干后，以盐揉搓根柄部至软再轻轻搓叶，放入瓷盆内逐层撒些细盐，见盆底下来盐渍水了，就要每天把盆下面的香椿芽翻上来，而上面的转入盆下，如此翻倒至香椿芽吸尽自身水份见盐白泛出为止。这时，取上好煮过的米醋加点香油，逐棵根部蘸蘸，码放封水坛罐或玻璃容器中，上面再撒点细盐密封起来。此法，也适合腌制雪里蕻等，可经年贮藏品质不变。
干炸香醇肉丸
口感细腻，软糯醇香。
主料
香椿1把，猪肉馅400g，鸡蛋1个
馒头半个，甜面酱1勺，酱油2勺
辅料
花椒面1小勺，味精少许，葱1段，姜1块
盐适量，油适量
做法步骤
1. 香椿洗净，焯烫一下捞出，焯好的香椿切碎备用；
2. 葱姜剁碎放入猪肉馅内，加入一勺甜面酱，倒入酱油、花椒面、味精、盐，搅拌均匀，腌制入味；
3. 将半个馒头碾碎放入搅拌好的肉馅中，朝一个方向充分搅拌均匀；
4. 将香椿碎放入肉馅中搅拌均匀，并打入一个鸡蛋，搅拌至上劲备用；
5.起锅烧油，待油温七成热时，将肉馅挤成丸子下入锅中，炸至金黄捞出沥油即可食用。
谢谢邀请！又到了一年吃香椿的季节啦！香椿在我们老家叫春苗，你们哪里叫啥！今年就有新闻报道香椿的价格竟然卖到120一斤额！香椿特特的香气让很多爱香椿的朋友无法拜托它美味诱惑！香椿的做法也是多种多样，最常见的做饭就是炒鸡蛋！
接下来我就来分享我们这里香椿做法还有一种很特别的方式，
一、把新鲜的香椿采摘回来，洗净去干，把尾部稍微切去一点点，这样做的目的是因为香椿尾部靠近香椿树，这部分香椿老点，所以切掉，剩余的就是鲜嫩的香椿啦！
二、把水烧开到100°以上，把香椿放入开水锅里煮上2分钟，这时候香椿独有的香气就出来啦！
三、烫好的香椿，用温水冲洗3遍，这一步是为了让香椿里面的香椿素去掉，温水烫好的香椿放入盘中，放入盐，(只放盐一种)放多了调料会破坏香椿的味道，再将油烧90°，泼在香椿上，爱吃辣的朋友可以撒点辣椒面，一道美味的香椿就做好啦！！
香椿只有在每年的春季才有哦！吃香椿也就预示着春天播种的到来，农民伯伯又要撒下春天的希望的种子，期待着新的收获！
第一场春雨的到来，意味着春天的脚步又近了一些。万物复苏的春天，也带来了只属于春天的 美食 —香椿。有多少人和糖豆儿一样，爱它独特的香味？那什么烹饪方法才能充分激发香椿独特的香气呢？下面跟大家分享一下其中做法：
一、炸香椿鱼
香椿汆水捞出，挤干水分备用。取只大碗，里面打两颗鸡蛋，加入面粉，少量食用油和水，再加入一点盐，调成糊状。锅中倒油加热至五成热，将裹满面糊的香椿放入油锅内，炸至金黄。控干油分，蘸着椒盐，开整吧！
二、香椿拌豆腐
都知道小葱拌豆腐，但香椿拌豆腐则另有一番风味。香椿洗净、汆水、控干水分切成末，老豆腐开水汆烫，切成不大于1厘米的小方块。把香椿、豆腐放入同一个容器，加入香油、食盐、鸡精、味极鲜、醋，搅拌均匀就可以食用啦！
三、香椿摊鸡蛋
香椿洗净、汆水、控干水分切末，打入三个鸡蛋，加入盐，一点鸡精拌匀。锅中倒油，六成热，下入拌好的蛋液，凝固后翻面，两面煎熟即可出锅，是不是很简单？
四、香椿炒虾仁
香椿洗净、切小段备用。虾仁去皮、开背、去虾线，加入料酒、少量盐、葱姜末、水淀粉、蛋清拌匀腌制五分钟。锅中油热，倒入虾仁，炒至八分熟，倒入切好的香椿，加盐，炒至香椿变软即可出锅。
码字码的我口水都要流下来了，亲们赶紧做起来吧！
眼下正是食用香椿芽的季节，香椿芽性味凉苦，对人体有着清热解毒、健胃理气、润肤明目的食用功效。 中国是香椿的原产地， 而以香椿制作出来的菜肴各地都有，比如川菜的“椿芽烘蛋 ”、“椿 芽炝鸡丝”，鲁菜的“炸香椿鱼”等 。比较新颖的是香椿芽用来制作成酱料， 再用来做菜。
一、 制作香椿酱
原料： 新鲜绿香椿 500 克、鲜红小米 辣 50 克、 青 花 椒 20 克、 蒜 子 15 克、盐 2 克 、味 精 5 克 、鸡 精 5 克、生 抽 10克 、美极鲜酱油 10 克、 色拉油适量
制法：
1．把 绿 香 椿 洗 净 了 ，入 开 水 锅 里 焯一水后，捞出来过凉并切碎；另把鲜红的小米辣、青花椒和蒜子分别剁碎了待用。
2．锅 入 色 拉 油 烧 热 ，先 下 蒜 末 炸 成金黄色， 再下小米辣碎和青花椒碎炸一下，然后放入香椿碎炒出香味，出锅前调入盐、味精、鸡精、生抽和美极鲜酱油，稍炒便得到。
制作要领：
1．蒜 末 一 定 要 先 炸 成 金 黄 色 ，因 为这样有利于酱料的保存。
2．香 椿 芽 要 最 后 下 锅 ，并 且 还 不 能久炒，以免失去了它的脆嫩和香味。
二、香椿炒蚕豆
原料：大虾12只（约400克）嫩蚕豆200克、嫩椿芽末100克鸡蛋1个、姜米、蒜米、干辣椒节、蒜苗末、花椒粉、红椒粒、面包糠、胡椒粉、精盐、干淀粉、味精、鸡精、香油、熟芝麻各适量色拉油1000克（约耗70克）
制法：
1. 大虾逐一去头（留用）剥壳留尾，从脊背处顺长片成大片，随后轻轻排剁片刻，再用精盐、味精、胡椒粉腌渍1（）分钟；鸡蛋磕入碗内，加入干淀粉利一半椿芽末搅匀成糊，接着将排剁好的大虾入碗挂糊，再沾匀面包糠，制成虾排待用。
2．嫩蚕豆入沸水锅里煮熟捞出；虾头、虾排分别入五成热的油锅中炸至色黄且酥脆时，捞出沥油。
3．炒锅置火上，注香油烧热，放入干辣椒节和姜蒜米，再下蚕豆煽干水气，接着放入虾头、虾排，略炒后，调入精盐、味精、鸡精、花椒粉、红椒粒、蒜苗末和剩余的椿芽末，炒匀即出锅，最后将虾排围摆于盘周，再把蚕豆和虾头置盘中，撒上熟芝麻即成。 特点：造型美观，香椿味浓。
二、香椿干
香椿叶子采摘下来，先放到开水锅里烫一遍，捞出来控干水后，再装 进坛子里并撒入少许的盐，腌制三五天后取出来晒干，这样香椿干就做好。
香椿拌泡菜，香椿煮面条。第一，我们先说香桩拌泡菜，伙伴们，每年阳春三月，万物复苏。又是百花漂香，树木发芽的好时节，老家的香椿树也抽出嫩绿的芽，随风飘着香气，好吧，说着都好想吃餐了。切入正题，首先我们釆摘新鲜嫩嫩的椿芽洗净备用，去泡菜(当然是四川泡菜)坛里捞一些新鲜刚刚熟的泡菜，最好是芥菜邦子或者儿菜头切丁装盘，准备适量葱，姜，蒜未，将香椿芽切小段放于泡菜丁上再撒上备好的葱姜蒜未，倒入适量酱油，豆瓣酱，花椒粉，盐巴，味精。起锅烧油，(植物油均可)，油温达到六，七成热即可倒入香椿泡菜丁上搅拌均匀，超级下饭，小时候春天最爱这样吃。第二，香椿煮面条，首先采摘香椿洗净，猪瘦肉切丝，葱姜蒜末备用，起锅烧油炒好肉丝装盘备用。洗锅烧水，水开后下面，面熟关火放香椿，肉丝和其它调料，葱姜蒜末盐巴。想吃的老铁们可以试试
香椿煎蛋：
a、香椿根部老的侧根摘掉，根部用小刀削去一层
b、然后将香椿洗净，洗净的香椿入开水焯水一分钟，捞出控水
c、炒好水的香椿沥干水分，切碎
d、打入三个土鸡蛋，加适量盐搅拌均匀成香椿鸡蛋液，锅里放适量油
e、油热后倒入香椿鸡蛋液，摊平，小火煎
香椿煎土豆：
a、锅里加水煮开，将香椿下锅焯烫一下
b、锅里加油下辣椒煸香
c、将焯好切好的香椿下锅微微炒至出味
d、将事先用微波叮好的土豆下锅
e、加少许的细盐调个味
f、再加入一小匙的鲜辣粉提个鲜即可
香椿拌花生米：
a、花生米放入锅中， 加入凉油翻炒，炒出香味
b、将炒好的花生米捞出控油， 加入适量的盐拌匀
c、锅中放入水， 加入少许盐， 放入香椿焯水
d、焯过水的香椿挤出水份， 切成小段， 小米椒和蒜也切成小末
e、另个碗中放入醋、橄榄油和少许糖调匀
f、将香椿末、红辣椒和蒜末放入调味料碗中拌匀
g、再将拌好的香椿放入炒好的花生米中拌匀
1⃣️香椿炒鸡蛋：1:嫩香椿芽用沸水烫熟，切细碎撒入少许盐，2:把鸡蛋打入碗里拌匀，3锅中倒入适量油烧热，4把拌匀的鸡蛋香椿倒入锅中煎熟。香气扑鼻的香椿炒鸡蛋就出锅了。
2⃣️香椿拌豆腐：1:把豆腐切成细小的方块撒入少许炒熟的咸盐、味精拌匀。2：把嫩香椿芽用沸水烫熟后切碎。3:把香椿撒入切好的豆腐中。4:倒入适量的豆油搅拌均匀，即可享受美味了！
3⃣️腌制香椿：较老的香椿可以腌制。1：香椿洗净凉干水分放入瓷盆中，2：香椿中撒入适量的盐，用手轻揉匀腌制半个月左右。3:腌好的香椿当小菜吃，切碎拌面条吃更好吃。
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