紫薯（Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科 Convolvulaceae番薯属）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。下面是我为你带来的紫薯的功效与做法 ，欢迎阅读。
紫薯的功效与作用
1.对心血管病作用
花色苷有减少心血管病作用，在体外实验中，花色苷能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而这两种物质是引发动脉粥样硬化的主要原因。
2.抗突变
紫薯花色苷可有效抑制杂环胺等引起的'突变作用。从紫薯中分离的两种花色苷具有很强的抗突变作用。
3.护肝
大量花色苷的紫薯饮料能显著抑制由四氯化碳引发肝损伤，色苷能抑制四氯化碳引发急性肝损伤。
4.抗氧化
紫薯花色苷清除叔丁基过氧化物自由基能力最强，且这种能力随红薯中总酚量增加而增强。同时紫薯花色苷能最有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。
注意事项
1.忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。
2.紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。
3.忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。
4.紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、呃逆、放屁。
5.湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
紫薯的做法
香烤奶香紫薯
材料：紫薯300克，动物淡奶油20克，砂糖20克，中筋面粉10克，普通淀粉5克
做法
1.紫薯放蒸锅将其蒸熟。用筷子叉叉，中间没有硬芯就行了
2.紫薯稍冷剥皮，趁热装入容器，用勺子压碎。放入糖、中筋面粉、普通淀粉搅拌加下
3.加入动物淡奶油
4.用祈合打蛋器最小档低速搅打均匀，直至没有大颗粒，打出粘性
5.烤盘铺油布或者油纸
6.取一小块紫薯，搓成圆球。直到全部搓完。将搓好的紫薯丸子用烧烤竹签串好，将丸子串码在烤盘内
紫薯牛奶糕
材料：紫薯150g，鲜奶360g，砂糖50g，鱼胶粉12g
做法
1.鱼胶粉先用一点水浸泡变软。
2.紫薯去皮切块蒸熟后，放入搅拌机搅拌，再加入200g的鲜奶加以搅拌
3.锅里倒入剩下的160g的鲜奶，加入砂糖，鱼胶粉搅拌至融化。
4.加入紫薯泥浆煮滚，再以小火继续搅拌五分钟。过程要不断搅拌避免粘锅烧焦。
5.倒入容器里让它冷却，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。
6.烤箱预热，200度5分钟，再转180度，15分钟即可。
紫薯的功效和做法 紫薯有哪些功效
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，很多人认为紫薯和红薯是一样的，只是颜色不同而已。但其实紫薯的功效十分多，除了营养丰富以外还有抗癌、防衰老的功能。下面就请跟随我一起来了解下紫薯的功效和一些简单又好吃的做法吧，让你吃得美味又健康！
除了含有普通红薯的蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质外，紫薯还富含硒元素和花青素。花青素是天然强效自由基清除剂，也是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍，因此食用紫薯能有效的抗氧化防衰老。
紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的'发生。因此紫薯也在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。
虽然紫薯益处很大，但一般不宜多吃，否则容易容易产气，会腹胀、呃逆、放屁或是因为摄入糖分过高，刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。
我这里有4个简单的紫薯小食谱，好吃又健康，快学起来吧！
1、紫薯粥
米洗干净后用水浸泡半个小时以上，紫薯洗净去皮，切成小块。
紫薯和米放入砂锅，加一次足够多的水，煮开后转小火至紫薯化开，粥粘稠即可。
2、紫薯牛奶糕
鱼胶粉先用一点水浸泡变软。紫薯去皮切块蒸熟后，放入搅拌机搅拌，再加入200g的鲜奶继续搅拌（搅拌到变成紫薯泥浆）
锅里倒入160g的鲜奶，加入砂糖，鱼胶粉搅拌至融化。加入紫薯泥浆煮开，再以小火继续搅拌五分钟。
倒入容器里冷却即可，放入冰箱冰吃口感更佳。
3、紫薯香芋西米露
西米提前放水里煮好，放入凉水里浸泡待用。
将紫薯块和香芋块同放入汤锅中，加入适量纯净水，放入适量冰糖盖盖子中火煮沸转小火。
待紫薯和香芋接近软糯时倒入煮好的西米轻微搅拌同煮两分钟即可，也可根据个人口味在最后加入适当炼乳调味。
4、酒酿紫薯丸
将紫薯切片蒸熟，压碾成泥状。
在紫薯泥中1：1加入糯米粉，搅拌均匀后搓成丸子。
锅内加水烧开，加入米酒，打入鸡蛋，待鸡蛋成型后，加紫薯丸子，锅内沸腾两分钟即可。
紫薯有哪些功效呢？紫薯有什么好吃的做法吗？
1、抗氧化作用
紫薯有不错的抗氧化效果，经常吃紫薯，可以抗衰老，改善皮肤肤质，调理内分泌的作用。
2、促进胃肠蠕动
紫薯富含纤维素，可促进胃肠蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排除粪便中的有毒物质，保持大便通畅，改善消化道的环境，防止胃肠道疾病的发生。
3、防癌抗癌
紫薯富含硒和铁，这两者是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体的免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂和生长，预防癌病的发生。
4、保肝作用
紫薯可以保肝护肝。很多男士，经常喝酒抽烟，脾气容易急躁，这个时候，吃一些紫薯，可以起到降肝火，调理健康的效果。
5、减肥作用
很对减肥的女性可以食用一些紫薯。紫薯的含热量非常低，比一般米饭低得多，是很好的低脂肪、低热能食品，所以吃紫薯之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。
6、增强免疫力
紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。
7、紫薯银耳汤
材料：银耳、紫薯、冰糖等。
做法：先将银耳洗好用清水浸泡半小时，期间将紫薯洗净去皮切丁。银耳浸泡好后，加清水小火炖煮一个小时，然后将紫薯丁、冰糖加入其中(依个人喜好也可加入梨片等水果)，用小火再煮半个小时至一个小时，直至汤汁呈现粘稠状即可。
8、紫薯南瓜糖水
材料：南瓜、紫薯、冰糖。
做法：把南瓜去皮去籽切小块，紫薯去皮切小块。然后将南瓜和紫薯块放入汤锅，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮。看到南瓜和紫薯煮黏糊了，加入少量冰糖或者红糖至融化即可。
紫薯主要成分是花青素，有大量的膳食纤维，脂肪含量少升糖指数较低，可以替代糖类为人体提供身体所需要的营养，可以刺激肠胃蠕动和肠道消化，改善便秘症状；可以做成紫薯饼，紫薯卷，紫薯吐司，紫薯糯米球，酸奶紫薯泥等。
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