野生刀鱼肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显著低于养殖(P<0.05)，而粗脂肪含量为则显著高于养殖(P<0.05)，两者的水分含量无显著差异(P>0.05)。你知道红烧刀鱼要怎么做吗?下面就让我给你介绍讲一讲怎么做出好吃的红烧刀鱼?
好吃的红烧刀鱼做法1
红烧刀鱼材料
刀鱼，姜片，大蒜，葱，生抽2汤匙，陈醋1汤匙，冰糖3-4颗，盐少许
红烧刀鱼做法
1.刀鱼斩块并在鱼块上划几道口子(可以更好入味)
2.姜片、大蒜、葱均适量
3.生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。
4.热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段
5.先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒
6.一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味)
7.然后加入 其它 的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。
好吃的红烧刀鱼做法2
红烧刀鱼做法
1、刀鱼解冻、去除内脏、血污、黑色腹膜、清洗干净、切段备用
2、葱切大段、姜切片、蒜稍拍，加少许盐、糖、料酒、老抽、水淀粉调汁备用
3、在小碗中打一个鸡蛋，搅拌均匀备用
4、锅中放油，油热后，将切好的刀鱼用纸吸干水分，裹上蛋液，放入油锅内两面煎至金黄(我觉得裹上蛋液后就不粘锅了，而且比较容易定型，不过还是要多煎一会儿再翻面哦!)
5、将调料汁倒入锅中，大火烧开，再转小火，焖一会儿，汤汁变粘稠状就可以了。
好吃的红烧刀鱼做法3
红烧刀鱼材料
刀鱼一条，白萝卜200克，适量的生姜片、葱断、辣椒丝。
红烧刀鱼做法
1. 刀鱼洗净切断备用。白萝卜洗净切片。
2. 锅内放入适量的清水(约100ml)，倒入刀鱼及白萝卜片，加入生姜片、辣椒丝，加入适的黄酒，放入适量的白糖及适量的食用油及酱油.
3. 开大火加盖烧熟，放入葱断和适量的味精即可。
好吃的红烧刀鱼做法4
红烧刀鱼材料
刀鱼500克，葱10克，姜10克，蒜10克，花椒20粒，八角4个，香叶2颗，料酒1汤匙(15ml，白糖2茶匙(10克)，盐1茶匙(5克)，老抽1汤匙(15ml)，淀粉少许
红烧刀鱼做法
1.准备材料，刀鱼去掉头尾，鱼鳞后备用
2.将刀鱼裹上淀粉
3.锅中油热后，下锅炸至金黄色，取出
4.锅中放油，倒入葱，姜，蒜，花椒，八角，香叶
5.下入刀鱼
6.淋入调味料，以及水，煮至汁收干即可
红烧刀鱼家庭做法
材料：鲜带鱼300g、油盐适量、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、淀粉。
做法：
1、带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段，用腌渍10分钟左右。
2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。
3、倒入一汤匙白糖，搅匀。
4、根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。
5、把带鱼段蘸匀干淀粉。
6、锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。
7、煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。
8、把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
9、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好。
10、小火炖制10分钟即可。
材料：带鱼、香菇、盐、料酒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。
做法：
1、带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段。
2、葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。
3、带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
4、将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
5、油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸。
6、大火定型改中小火炸均匀。
7、炸至两面金黄色捞出控油。
8、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。
9、锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。
10、倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。
11、大火煮开，转小火倒入味汁。
12、待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。
13、撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。
材料：带鱼500克、葱10克、蒜10克、二锅头15毫升、老抽10毫升、生抽10毫升、食盐2克、白糖10克、香葱末10克、花椒2克、黄酒15毫升、干辣椒1个、姜10克、花生油50克。
做法：
1、带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用。
2、将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时。
3、将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少量植物油烧热。
4、将带鱼段炸至两面金黄捞出备用。
5、准备几瓣大蒜切几片姜片备用。
6、锅中多余的油倒出去，继续加热。
7、加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二锅头，最后加入开水烧制。
8、直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐。
9、出锅装盘撒上小香葱末即可。
材料：带鱼、泡椒、小米辣椒、韩国辣酱、大蒜、姜、料酒、生抽、花椒、黄瓜、白糖，醋、盐。
做法：
1、带鱼洗净剁成小段。
2、剁好的带鱼段里放入适量的淀粉拌匀。
3、炒锅内放多一点的油，烧至八成热。
4、将带鱼一块一块放入。
5、煎至带鱼块边缘出现焦黄色即可。
6、煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韩国辣酱炒香。
7、加适量的清水或高汤，小火烧5分钟入味。
8、放入炸好的带鱼，加入生抽、料酒、盐适量大火焖5分钟，大火收汁。
9、起锅加适量的白糖和醋，放入黄瓜，烧一分钟后即可。
材料：带鱼、姜片、大蒜、葱均适量、生抽、冰糖、盐少许。
做法：
1、带鱼切段
2、生抽，冰糖，盐少许搅拌成湿料。
3、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段。
4、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒。
5、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干。
6、然后加入其它的葱段和青红椒粒，最后收汁出锅即可。
材料：带鱼、姜片、料酒、水、老抽、生抽、糖、几滴黑醋、鸡粉、葱花。
做法：
1、带鱼处理干净，用吸纸吸取水分后切块，用盐稍微翻一下。
2、锅里放油烧热，下姜片爆出香味后捞出扔掉。
3、把鱼放锅里煎至两面金黄。
4、加料酒、水、老抽、生抽、糖、几滴黑醋，煮至入味。
5、放点鸡粉，撒上葱花即可出锅装盘。
红烧刀鱼的家常简单做法
红烧刀鱼家庭做法步骤如下：
步骤1：将新鲜的带鱼处理干净后切成几段，然后将刀鱼的中段部位用刀斜切几刀，但不能切断，两面都要切几刀，这样做的目的是让鱼肉充分入味。
步骤2：大蒜拍扁、姜切片，葱斜切小段，花椒和八角少量即可。
步骤3：香菜洗净，胡萝卜洗净去皮。
步骤4：炒锅中放入适量调和油，油热后将花椒和八角放入锅中爆出香味，将带鱼中段放入锅中。
步骤5：小火将带鱼两面都要煎成金黄色，将葱、姜和大蒜放入锅中，放入黄酒，要贴着锅边转圈倒入，放入米醋，也要贴着锅边转圈倒入，放入适量的淡味生抽，用量根据自己想要的颜色来调整。
步骤6：然后放入适量水，要根据鱼的多少、大小来调整用量，加入水之后将炒锅摇动几下，让调味汁和鱼均匀混合一下。
步骤7：将汤汁收浓一些即可，将鱼装入盘中，放入香菜和胡萝卜丝就可以食用了。
红烧刀鱼
红烧刀鱼是用带鱼制作的一道家常菜，鱼肉嫩体肥、味道鲜美，鱼肉的细腻香嫩加上料汁的鲜美使这道海鲜菜深受家人的喜爱。红烧刀鱼相比清蒸刀鱼，不是单一的鲜味了，更多了鲜甜味。
【准备材料】刀鱼、葱姜蒜、辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、白糖、蚝油、醋、花椒、八角、面粉等。
1.刀鱼开膛破肚，去除内脏黑膜和血块，流水下冲洗干净，放入盘中，加盐，料酒，葱姜腌制15分钟；
2.腌制过的刀鱼两面均匀的裹上面粉，油锅烧热后下入处理好的刀鱼，转中小火慢慢煎，一面煎完再煎另一面，煎至两面金黄后捞出；
3.碗中放入1勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，半勺醋，一小勺糖，3勺生抽搅拌均匀待用；
4.油锅烧热，爆香葱姜蒜，下入辣椒花椒和八角煸炒出香味，下入煎好的带鱼，翻炒几下；
5.淋入调好的料酒，翻炒均匀，下入开水与带鱼齐平，大火烧开后转中小火焖煮10分钟；
6.最后大火收汁，撒上葱花或者香菜段装饰即可。
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