烩菜是兰州人比较喜欢的菜肴之一。它是用排骨汤或烧好的红烧肉加以清水做汤底，再配以各种食材烩制而成。但无论哪种汤底，都少不了肉丸子、大白菜、豆腐、粉条，其他的食材则可按自己的喜好添加。做好的烩菜食材丰富，营养全面。不管是米饭，还是馒头、花卷，和它都是做好的搭档。且适宜各类人群。(收起)
食材
主料
肉丸
200g
夹沙肉
200g
大白菜
220g
粉条
80g
辅料
鸡汤
适量
盐
适量
豆腐
适量
山药
适量
葱段
适量
蒜苗
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.准备好各种食材。
2.粉条用热水浸泡后过凉。(通常做烩菜，用的都是土豆粉做的珍珠粉条。家里没有了，就用红薯粉条代替了。）
3.山药洗净削皮，焯水后过凉。
4.大白菜洗净切块，豆腐切片、葱、蒜苗切段。（冰箱里有一些剩下的冻豆腐和鲜豆腐，我就把它们用上了。）
5.鸡汤烧开后，放入肉丸、夹沙肉、2种豆腐。盖盖煮开后，撇去浮沫。
6.放入大白菜。
7.开锅后放入山药、粉条。
8.然后调入生抽、胡椒粉、食盐，撒人葱段和蒜苗，搅匀后关火。
9.盛入碗中，配上1碗米饭，吃的那是真叫一个舒服。
小贴士
食材还可加入冬瓜、藕片等等的其它你所喜欢的。做烩菜一般用的都是砂锅，我手边正好放着汤锅，就偷懒用它做了。
做烩菜的步骤
商州大烩菜是用胡萝卜炖成的烩菜。其香味诱人，主要是用大骨头熬制。先用文火慢慢熬制骨汤，在用浓浓的骨汤炖制胡萝卜，待萝卜被炖得很软时，加上油炸豆腐，各种丸子，红苕粉条，少许卷心白菜，待入味后在菜上铺满事先烧好的红烧肉，然后，再撒上葱花末，蒜苗莫即可出锅。这时，呈现在你面前的是一盆热气腾腾，香味扑鼻的仙物。你看，红白相间的红烧肉，在绿色蒜苗，绿色葱花的点缀下，油光发亮，软软的肉片在热力的作用下，轻轻抖动。红红的烧肉霸占地盖住就想上扬的白白的肉丸，不小心让长长的粉条在胡萝卜和油炸豆腐之间舞动，粉条惊动了骨汤，溢香醉人。这时，你的鼻子给你的眼睛提开了意见，鼻子嫌眼睛耽误时间，说自己早已经受不住挑逗，已快崩溃了，快快下手吧！这时你的手已经是“双枪”迎战，一手一个杠子馍，一手一碗苞谷酒。哈哈，总攻开始了!切记，红烧肉再过瘾，不能超度。包谷酒再特色，不能过量。合理膳食，身体第一。
超简单烩菜做法：一、用料：1、主料：猪肉一小块土豆一个 豆角 一把 豆腐一块 2、辅料：粉条少许、植物油适量、十三香适量、鸡精适量、酱油适量、盐适量二、步骤：1、猪肉切片，土豆切滚刀块，豆角切段，豆腐切片，葱姜蒜切沫 2、锅里放少许植物油，等油烧热放入猪肉炒，等到猪肉有点干的时候放葱姜蒜，出香味后放十三香，鸡精土豆，豆角，酱油炒匀放水（水没过菜一点） 3、水开放豆腐(放上去不要动)等到土豆熟了放粉条，盖锅盖等一分钟关火三、小贴士：水不要太多，不然汤太多，没有这种粘稠感
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