红烧排骨的做法:
准备材料:肋排750克、葱10克、姜5克、八角2粒、香叶3片、冰糖15克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐6克、食用油20克。
1、猪肋排斩块后放清水中浸泡30分钟,去血水。
2、倒掉血水,重新凉水下锅,水开后煮10分钟,捞出,用温水冲洗掉血沫。
3、准备调料,葱切段、姜切片。
4、油锅烧热,下冰糖,小火炒糖色。
5、炒至冰糖完全融化,变粘稠,下排骨翻炒上色。
6、加入调料煸炒出香味。
7、加入生抽调味,老抽调色。
8、加入没过排骨的温水、料酒,加入几粒冰糖、盐。
9、放入九阳铁釜电饭煲。
10、接通电源,盖上电饭煲的盖子,按功能键选择蒸煮程序,设定时间40分钟,程序结束后,香喷喷的红烧排骨就好了!
排骨的做法大全红烧排骨
红烧排骨怎么做
用料
猪排骨 800g
料酒 10g
生姜 4片
葱结 1个
蒜 10瓣
生抽 35g
老抽 2g
香醋 5g
八角(大料) 1个
香叶 2片
冰糖 10g
干辣椒 5个
红烧排骨的做法
锅中不放油,倒入排骨大火干炒,让排骨自身出油。
沿锅边淋一点料酒,大火翻炒。
放姜片、蒜瓣、葱结小火炒香。
加生抽、老抽、香醋炒匀,加八角、香叶、冰糖、干辣椒。
加水没过排骨,盖上盖子,用中小火炖40分钟。
收汁,根据个人口味加盐。
另外一个做法,
用料
排骨 400克
清水 400ml
冰糖 15克
油 1大匙 15克
香葱 2根
姜片 5片
桂皮 2小块8克
八角 2颗
细盐 1/2小匙 2克
生抽 1大匙 15克
花雕酒 1大匙 15克
红烧排骨的做法
锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用
锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色,炒糖色时要注意小火,冰糖要是小块的。色泽一变微黄即可,炒的过度会焦黄色。
加入排骨,炒至均匀上色
锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料
大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟
煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出
继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
转大火收汁,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
小贴士
1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的时候,不要炒糊了,宁可色不够深,也不要炒得太长时间。
2.排骨最好选购肉比较多的,能带些肥肉更好味。
3.煮到最后时,汤汁越来越少,要不时的翻动一下排骨,让其均匀入味上色。
红烧排骨
主料main
排骨1斤2人份
辅料others
盐1茶匙 淀粉(10克)2茶匙 油(45毫升)3汤匙 老抽(20毫升)4茶匙 糖(30克)2汤匙 料酒(20毫升)4茶匙 姜(10克)2片 家乐猪骨汤口味浓汤宝1粒 葱少许
红烧排骨是一道经典的家常菜,小时候妈妈经常做给我吃,酱汁层层拉丝,至今这份美味仍旧萦绕在舌尖。现在,我也想为自己的家人呈现这道经典好菜,并且研究出了更加美味的烹饪诀窍,这就分享给大家。
红烧排骨的做法
步骤step
1
全部食材
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2
排骨洗干净砍成小块,放腌料,加入约30ml清水腌制10-15分钟
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3
在锅中加入油,烧热后加入排骨炒至两面金黄,盛出备用
步骤step
4
加入大约500ml水,煮沸。加姜、料酒、老抽、糖、家乐猪骨汤口味浓汤宝,至其化开,让汤底味道更醇厚,质地更加浓稠
步骤step
5
放入排骨,保持大火,盖上锅盖焖炖15分钟左右
步骤step
6
打开锅盖,继续用大火收汁至浓稠,汤汁层层拉丝。将收好汁的排骨倒入盘中撒上葱花即可
红烧排骨的成品图
红烧排骨的烹饪技巧
技巧tips
1.红烧排骨这道菜在最后收汁的环节要注意调节火力,注意观察锅内,勤加翻炒,避免浓稠的汤汁在高温下产生煳锅现象。
2.要想让汤汁更加醇厚润泽,就要在加水煮沸的环节,就将家乐浓汤宝加入,随着汤汁被烧开,浓汤宝也会完全化开,此后再加入排骨,味道更佳。
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