红薯浆制作方法
红薯中含有丰富的果胶质和胶原蛋白和其它营养物质，是一种非常好的营养食物，其实红薯浆的制作方法非常简单，首先挑出优质的红薯，去掉那些被虫子驻的红薯，以免影响红薯浆的质量，将挑选出来的红薯清洗干净，祛除红薯表面不好的地方，同时控干红薯表面的水分，然后将红薯倒入机器里面搅碎，用准备好的滤网过掉多余的渣子，红薯浆就做好了。
红薯粉
我们还可以将红薯浆制作成红薯粉，制作成的红薯粉方便储存，不容易坏，而且食用方便，营养价值也很高，将我们制作好的红薯浆放置十二个小时左右，将多出的水倒掉，然后再放入一些清水，将杂质处理干净，每天换一下水，四五天后将沉淀后的红薯放到太阳底下晒干就做好了。
关于红薯的介绍
红薯又叫番薯，甘薯，原产于南美，在我国多有分布，其红薯经济实惠，营养价值丰富，红薯中含有丰富的蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，红薯能刺激我们肠胃的蠕动，润肠通便，而且吃红薯还能增加我们的饱腹感，有助于我们减肥，另外红薯中的营养物质还可以增强我们身体的免疫力，缓解器官衰老。红薯的纤维含量可以说非常高，是米面的10倍多。
红薯小浆怎么做
用料 主料 地瓜1个 辅料 绵白糖 100克 芝麻 5克 地瓜挂浆的做法 1. 选一个面容娇好，会卖萌的地瓜去皮。 2. 用菜刀尖挖成地瓜块。 3. 油一定要大火烧到非常热，不够热的油使地瓜慢熟，外面不能炸出一层壳，又担心地瓜外面糊里面没熟，可在地瓜下热油锅后转为中火。 4. 在油锅里看着地瓜不用特别红色就要捞出，因为捞出后还会变得颜色再深一些的。 5. 担心地瓜块没熟到心，就用筷子扎一下。 6. 可以用油烧糖，也可以用水烧糖，我感觉油烧糖更不容易掌握火候。所以用水烧糖。
地瓜挂浆怎么做？
原料选择:由于红薯品种不同,其品质与淀粉含量也不同,即使同一品种,在不同产地,其品质也有很大差异.要选择好加工淀粉的品种,要求淀粉含量高,带病的红薯不仅不适合做淀粉加工原料,而且在贮藏中会传染给别的薯块,易发生腐烂造成损失,因此要把病薯剔除干净.
⑵水洗:将鲜薯倒人缸中加上清水,用人工进行翻洗,洗完后取出,沥去余水.
⑶破碎:沥水后的鲜薯用破碎机打成碎块,块的大小为2厘米以下,以利于入磨.
⑷磨碎过滤:这是红薯淀粉生产的主要环节,影响产 品质量和淀粉产出率.将鲜薯碎块送人石磨或金刚砂磨加水磨成薯糊,鲜薯重量与加水量的比例为1:3-3.5.再将薯糊倾人孔径为60目的筛子中进行过滤.
⑸兑浆:经过滤得到的淀粉乳放人大缸中,随即按比例加入酸浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度.淀粉乳的酸度和浓度与淀粉和蛋白质的沉淀有密切关系.若淀粉乳酸度过大,淀粉和蛋白质同时沉淀,使淀粉分离不清.酸度过小,则蛋白质和淀粉均沉淀不好,呈乳状液,无法分离.根据生产经验,酸浆最佳ph值为3.6-4.0.大缸中淀粉乳浓度为3.5-4.0波美度,加入酸浆量为淀粉乳的2%,加酸浆后淀粉乳的ph值为5.6.若气温高,发酵快,酸浆用量可酌量减少.
⑹撇缸和坐缸:兑浆后约静置20-30分钟,使沉淀完成,即可进行撇缸.将上层清泔水及蛋白质、纤维和少量淀粉的混合液取出,留在底层的为淀粉.在撇缸后的底层淀粉中加水混合,调成淀粉乳,使淀粉再沉淀.
在沉淀过程中起酸浆发酵作用,称坐缸.坐缸时应控制温度和时间.坐缸温度为20摄氏度左右.在天冷时必须保温或在加水混时可用热水.坐缸发酵必须发透,在发酵过程中适当地搅拌,促使发酵完成.一般坐缸时间为24小时,天热可相应缩短一些时间.发酵完毕,淀粉沉淀.
⑺撇浆过滤:坐缸所生成的酸浆称为二和浆,即酸浆法中主要使用的酸浆.发酵正常的酸浆有清香味,浆色洁白如牛奶.若发酵不足或发酵过头的酸浆,色泽和香味均差,供兑浆用时效果不.撇浆即是将上层酸浆撇出作为兑浆之用.撇浆后的淀粉用筛孔为120的细筛进行筛分.筛上物为细渣,可作饲料.筛下物为淀粉,转入小缸.淀粉转入小缸后,加水漂洗淀粉,约需放置24小时,防止出现发酵现象.
⑻起粉:淀粉在小缸中沉淀后,上层液体为小浆,可与酸浆配合使用,或作为磨碎用水.撇去小浆后,在淀粉表面留有一层灰白的油粉,系含有蛋白质的不纯淀粉.油粉可用水从淀粉表面洗去,洗出液可作为培养酸浆的营养物料,底层淀粉用铲子取出,淀粉底部可能有细砂粘附,应将其刷去.
⑼干燥:经过上述流程,获得湿淀粉.为了便于贮藏和运输必须进行干燥.一般采用日光晒干或送人烘房烘干.
挂浆地瓜的做法
地瓜挂浆的做法步骤
1
地瓜去皮，切薄一点的小块。
2
下油锅炸至金黄色。
3
炸过后装盘备用。
4
锅内放少许油，加入2勺白糖。
5
油和糖熬至变色，由大泡变小泡，即可。
6
迅速放入炸好的地瓜块，快速搅拌。
7
将糖浆均匀裹在地瓜块上即可装盘。
8
看还能拉出丝。
小窍门
1、在装盘前，在盘子上刷一层炸地瓜时的油，这样不粘盘子很好刷；
2、地瓜切得薄一点，这样炸时好熟，也好吃。
一.食材
1.地瓜 500G。
2.面粉 少许。
3.食用油 300g。
4.白砂糖 50G。
二.步骤
1.地瓜洗净去皮，切成块状，要切斜切块，这样油炸比较容易熟。
2.在切好的地瓜块上撒些面粉，是为了吸收地瓜表面的水分，炸的时候不会有油浅出来。晃动晃动盆把面粉均匀的粘在地瓜上。
3.把锅烧热加入食用油，油锅加热到放入地瓜有油在翻滚，这样就可以炸了。
4.炸至金黄色就可以，表皮是脆的里面是软的。
5.炸好后将油倒出，可以炒菜用。锅里留一点油，倒入白砂糖，中火加热到糖变成褐色粘稠状，用铲子产起可以有流淌状即可。
6.糖浆熬好后加入地瓜，在锅中翻几下地瓜均匀的粘上糖浆即可装盘，吃的时候最好配一碗冷水沾着吃，以免烫伤嘴。
以上就是挂浆地瓜的详细步骤，自己做的挂浆地瓜干净卫生，而且步骤很简单，地瓜也是一种很好的食物，地瓜含有丰富的蛋白质，以及多种维生素和矿物质元素，这些营养元素对人体有很多的益处，但是也要适量食用哦。
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