醋是酸性的，但是再提内代谢后产生的代谢产物是碱性的
详解:
众所周知，食物可分为碱性食物和酸性食物两个大类，人们进食必须酸碱食物搭配才能维持体内血液酸碱度即PH值的平衡。所谓酸性和碱性食物，并非由口感或味觉来识别，主要是看食物被机体吸收氧化后所蕴含的化学元素来作为鉴别的依据。大凡含氮、硫、磷等非金属元素较多的则为酸性食品，而含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食品。并非味道酸的就是酸性食品，比如醋是酸的，柑、梅、杏等水果也是酸的，但它们非但不是酸性食品，恰恰相反，却是典型的碱性食品。又如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等，则不是碱性食品，全都属于酸性食品。 在一般情况下，人体血液的酸碱度是平衡的，而以略微偏于碱性为好。在紧张的体力劳动和剧烈的体育锻炼之后，体内的糖、脂肪、蛋白质会大量分解而产生较多的酸，使人感到腰腿或全身肌肉酸痛，并且使人感到疲劳倦怠。倘在此种情况下大喝可口可乐，而可口可乐含糖分较高，属酸性食品，再吃巧克力糖之类，又都是酸性食品。这些东西吃下去以后，势必“火上加油”，定会增加血液中的酸度，从而更为加重人体肌肉的酸痛程度，使疲劳更无法及时消除。 那么，在劳动或锻炼之后到底该吃什么东西好呢？应当吃碱性食品。在动物性食品中，只有奶类和动物血属碱性食品，其他都属酸性食品。在饮料方面，最好是喝牛奶、豆浆和饮茶水、果汁（不加糖）、喝矿泉水或白开水亦可。附录1<醋与健康>许多妇女生了孩子，会吃姜醋猪骨来补身。究竟姜醋有什麽益处? 多吃有没有问题? 姜醋可以说是中国人食疗方面的智慧结晶。原来身体若要强健，血液应呈微碱状态，可惜现代人经常进食的「美食」，例如肉食，都是高蛋白质及高脂肪的食物，令人体的血液偏向酸性。醋的味道虽然带酸，但进入人体后，会将血液变为微碱性，黏性很低，能有效清除各种酸性废物，如阿摩尼亚及尿酸等。因此醋不单只是调味料，对人体亦有一定的疗效。 醋能将骨头内的钙质溶化出来，姜能驱风散瘀，因此中国自古相传，孕妇产后须吃姜醋，以补充钙质的流失和调补身体。此外，胃寒的人士亦不妨吃些姜醋，有暖胃功效。 不过，由於姜带热，容易燥热的人不宜多吃，否则会感到口乾、喉痛、严重时甚至会头痛、生口疮等。如果你想补充钙质，又怕燥热，不妨改吃苹果醋加蛋。 苹果醋含有丰富的果胶、维他命、矿物质及酵素，性质较平和，有助调节血压、降胆固醇及强健肾脏等。你可以将一只生鸡蛋连壳浸在一瓶苹果醋内(最好选用有机苹果醋)，浸两天后搅匀，将蛋衣捞起去掉。每天喝一茶匙(加蜜糖)，可补充钙质。平日若单吃苹果醋加蜜糖，对身体亦有裨益。
臭屁醋能经常吃吗
广东人最熟悉的月子滋补 美食 就是猪脚姜。表面上黑黑的猪脚姜，吃下去别提多美味了！猪脚炖得软烂，一点都不油腻；鸡蛋吸收了甜醋的精华，十分入味；吃一口姜，出一身汗，哪怕冬天再冷整个人都能热乎起来；再喝一口醋，酸甜的口感十分醒胃。孕妇吃猪脚姜不但能 去风 ，还有助下奶，十分有益。虽说猪脚姜是产妇补身的食物，但是只要把老姜换成嫩姜，一般女性或者体虚的男性和老人也可以食用，既能品尝美味，又能滋补身体。
同样都是用醋做的月子滋补食品还有佛山三水地区特色 美食 ——"臭屁醋"。为什么把这种醋叫"臭屁醋"呢？我特意去尝试了一下就了解了，这种醋闻起来是一种酸馊的怪味，但吃起来却是酸咸口味还有辛辣的味道，原因是在制作"臭屁醋"的时候会加入姜，喝几口就能感觉微微出汗，酸酸的味道十分醒胃，加入姜以后发汗去风，特别适合孕妇产后食用。现在"臭屁醋"的食材已经十分丰富，猪手、猪杂，还能加入一些海鲜，再加入一些黄豆、梅菜，酸咸香辣只要吃一口就会喜欢上。
不喜欢吃醋的朋友当然也可以选择其它滋补食物，比如客家地区的黄酒煮鸡。客家人喜欢喝糯米酒，这种酒用糯米酿造，口感香甜醇厚，可以直接喝，也可以入菜。在客家地区，通常在孕妇怀孕的时候就会开始酿糯米酒，等孕妇生产后酒就可以出窖了。时间越久的糯米酒颜色越深，滋补效果更好。
这道黄酒煮鸡的材料十分简单，用三黄鸡、陈年黄酒、红枣就可以煮出一道美味又滋补的黄酒煮鸡。先把姜煸香再把鸡肉加入锅中翻炒至不出血水的时候，加入适量清水煮至八成熟，然后加入黄酒再焖煮一会儿，等鸡肉煮熟了加入适量盐就可以出锅了。虽然黄酒是酒的一种，但是经过高温加热后，酒味散发了大部分，只保留了糯米酒的有益成分，也不怕吃了这道菜会醉。
臭屁醋和鸽子煲可以吗？
臭 屁醋远远闻起来有酸馊的怪味，饮一口，酸咸香辣的味道在味蕾中回转，是起源于广东珠三角地区的一种食用醋，又叫做长寿醋，其食用价值较高，常作为煲汤饮用，如常吃臭屁醋可起到以下功效与作用。
臭屁醋
1 开胃助消化
北有臭豆腐，南有臭屁醋，对于喜欢吃臭屁醋的人来说，光闻到这股酸馊的香味就能让人食欲大振，口中唾液分泌增多，而且臭屁醋入口酸爽甘香，其醋的酸味还可促进胃液分泌，调理肠胃状态，起到开胃助消化，帮助食物吸收的作用。
2 消暑通气
臭屁醋的食用方法很特别，可以放不同的材料下去煮着来吃，通常的做法是煲汤，在岭南湿热的夏季，喝上一碗，不仅健脾开胃，消解暑气，还滋补生津，解毒通气，吃后通体舒泰，人就容易放屁，笑称为“臭屁醋”，因此而得名。
3 杀菌消炎
臭屁醋对16种食物腐败菌和肠道致病菌有抗菌作用，尤其是当醋酸溶液达到一定浓度的时候，只需半分钟就可完全杀灭葡萄球菌、病原大肠菌等有害细菌，还有试验证明，臭屁醋有杀灭白喉杆菌和流行性脑脊髓膜炎、麻疹、腮腺炎的作用。
4 美容护肤
年龄的增长容易在人脸上留下老年斑，使人的皮肤弹性变差，面部皱纹增加，其自由基是罪魁祸首，而摄入臭屁醋对自由基的破坏力有抑制作用，还能抑制自由基的生成，从而有效祛斑抗皱纹，此外臭屁醋中的醋酸、乳酸、氨基酸等能促进血液循环，让皮肤光洁有弹力，常吃可起到一定的美容护肤功效。
臭屁醋乳鸽煲 —— 别惊讶名字，其实是个好东西
可别让“臭屁”二字吓坏了你哦。
臭屁醋在广东珠三角地区已有约2000多年历史了，只因用此醋煮汤，端上来的时候会闻到一阵类似臭屁味而得此怪名。臭屁醋健脾开胃、消解暑气，滋补生津，是一种软化血管，消除多余脂肪的健康食品。但长期饮用它，可以延年益寿，所以又名“长寿醋“。
做臭屁醋乳鸽煲，最好要把抽风机开得大一点哦，否则那个味儿很容易会被隔壁邻居误会的。（呵呵，开玩笑而已）
这个菜和一般的炖鸡汤做法是大同小异，没什么难度，下惯厨房的人都会做，关键是汤底是用臭屁醋而已。你可根据自己的爱好将乳鸽、瘦肉或猪手等其它不同食材放入煲中同煮食。
这款臭屁醋乳鸽煲的气息非常独特，刚开始时会有点呛，需要加入少许盐和糖来中和一下酸度。当食材慢慢煲熟后，汤底也会慢慢变得温和了，混合着乳鸽鲜甜的酸咸香鲜在舌中回转，有一种令人难忘的独特风味，绝对让你食指大动，胃口大开。
马上去买食材，今晚就做这个臭屁醋乳鸽煲吧。
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