主料
面粉500g
枣(鲜)适量
南瓜适量
花馍馍的做法
1.发好的面团一块,充分排气、揉匀,揉至光滑无气泡
2.红枣提前浸泡,洗净
3.分成五个小剂子,一个要比一个大
4.除最小的剂子以外,其他四个擀成圆饼状
5.第一层的圆饼周围用裱花嘴刻出花纹,挨个排上红枣
6.中间用剩馒头片填起来
7.第二层用新梳子压出花纹
8.放在第一层上,
9.排上红枣,中间放剩馒头片
10.第三层用刀沿圆饼周围切数刀,捏出花瓣状
11.放在第二层上,排上红枣、馒头片
12.第四层用刀和裱花嘴刻出花纹
13.放在第三层上,排上红枣、馒头片
14.再来做最后一层,最小的剂子搓成长条
15.卷起来
16.用筷子一夹
17.用刀切成花瓣
18.放在第四层上,最上面插上一个红枣,美丽的花嬷嬷就做好了。
19.用同样的方法,和一块南瓜面团,就变成黄金花馍馍了。
20.做好的花馍馍用刀铲起放入蒸锅,饧好以后蒸二十分钟,焖五分钟就可以了
21.蒸好的花馍馍可漂亮了,真舍不得吃呢!
过年花馍馍的做法大全窍门
枣花馍和素花馍。
第一步,发面。做花馍的第一步是发面。传统是用老酵面发,我用发酵粉。发面时面和水的比例是2:1,每500克面粉放五克发酵粉。温水和面。水温以倒在手上,不感觉到烫手为宜。舀三碗面粉放入适量的发酵粉,用温水和好,盖严。花馍的面比做馒头的面要稍硬一点,醒发后才不易变形。有暖气的家,比较温暖,约2小时后,面团出现了好多蜂窝状小孔,体积变大约为原来的2倍,面团就发酵好了。趁发面的功夫,准备其它的辅料,把红枣洗好,放在碗中备用。找些红豆子,洗净,放在小碗里。另一个碗里倒一些油,放个油刷备用。
第二步,揉面。面发好后要反复揉搓,直到面表面光滑细腻。
第三步,制作,塑形。一般制作工具有剪刀,叉子,筷子,刀等。制作手法有切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等。把揉好的面切成小剂子。
1、取一个剂子,搓成中间厚,两边细,如图,两边往中间一搭,折叠处轻捏,安两粒豆,一个小兔子就做好了。小动物是孩子们的最爱。拿一个小面剂子,揉圆,压一下,擀成一个圆片,用刷子在上面刷油,然后对折一次,再对折一次,就做好了。四折馍,一般用于待客,和给客人的回礼。
2、枣花馍。拿一个面团,搓成圆长条,两边反向往中间盘起,中间用筷子一夹,上面按一个红枣。
3、大花馍。拿三个面剂,擀三个圆片,中间切一刀,直线对齐依次排成一列,从一头卷起,直立,一朵玫瑰花就做好了。另拿三个面剂,揉成一团,搓成长条,中间切一刀。放红枣,左右交叠,再放红枣,交叠,依次这样,直到编完。另拿两个面剂,揉一揉,擀成一个圆饼。把玫瑰花放在饼中央,枣花围一圈,一个大花馍就做好了。做好的馍馍,盖上笼布进行二次饧发。时间约为20分钟。
第四步,蒸制。锅中倒水,烧开,搭笼屉,开蒸。时间视馍馍大小来定。小馍25分钟,大馍需35—45分钟不等。先大火15分钟,之后转中小火。
花馍馍的做法花样大全怎么做?
过年花馍馍的做法
【食材】:面粉,酵母粉,白糖,红枣,等。
【制作方法】
1、碗中加入1斤的普通面粉,3克的酵母粉,10克的白糖促进发酵,搅拌均匀,用适量的温水和面,搅拌至没有干面粉,下手揉成面团,盖上保鲜膜醒发2倍大。
2、面板上撒少许的干面粉,取出发好的面,揉面排气5分钟,揉回面团原来的大小,揉好直接搓成长条,在下成大小小相等的剂子。
3、再把每个小剂子单个揉圆,再搓成大拇指粗细的长条,长度约20公分左右就可以了。再用刀在上面压成花形,压完一面之后,再反过来交叉压一下。然后在长条的两端按压一下,按扁,再用小刀切几刀,两端全部切好以后,放上红枣,两头往中间卷一下,生坯就做好了,特别的简单,而且很漂亮。
4、再做一个其它的花形,先把面团搓成长条,再从两边往相反的方向卷,再用筷子在中间夹一下,夹完之后再把四边切一下,在中间的位置放上一颗红枣,一个生坯就做好了。
5、再取一个面剂子,搓成长条,用刀压出花纹,再反方向压,最后从一边向另一边卷起来,卷好之后在背部捏合一下,这样做出来的花馍更加漂亮。捏合好以后,反过来在上面放一颗红枣,这样一个生坯就做好了。这几种枣花馍已经全部做好了,特别漂亮,盖上笼布,醒10分钟,时间到以后,看到体积明显变大,拿到手中轻飘飘的就是做好了。
6、把它摆放到蒸笼中,摆的时候稍微留点空隙,因为在蒸制的过程中,会膨胀变大,把花馍直接冷水上锅,大火烧开以后转中火蒸20分钟,关火再闷5分钟即可出锅。
小贴士:
1、 和面的时候用温水和面,并且水的温度不能超过40度,温度太高的话容易把酵母粉烫死,那样面就发不起来了。
2、 蒸好之后要在锅中焖5分钟左右再出锅,这样花馍不会塌陷。也不能焖时间太长了,那样花馍会粘在篦子上。
简单花馍馍的做法花样大全窍门
用料:面粉250克、南瓜80克、白糖30克、酵母3克、水40克、红枣9个
工具:菜刀1把、叉子1个、竹签1根、蒸笼纸1张、硅油纸1张、硅胶垫1张、短擀面棍1个、蒸笼锅(28cm)1个
金儿枣花馍的做法
1、南瓜蒸熟,最好用金丝南瓜,成品颜色漂亮,放凉备用!
2、在南瓜泥里加酵母、糖,待糖化后加入面粉,再加水,和成面团。
3、揉成光滑的面团醒发。
4、红枣洗净,泡在水里。
5、面团从大到小重量分别:200克/120克/60克/23克
6、第一步,先将最大的面团擀成直径18cm,厚6mm圆。硅胶垫的尺寸你让你擀出标准的圆。
7、如图,外圆4cm处,切16等份(先切4刀,在刀口与刀口间在切4刀,得到8等份,每一份切1刀,就可以有16等份)。
8、用叉子压出花纹,用拇指和食指配合捏出尖角,轻移到蒸笼纸上(或笼布)。
9、第二步,将第二大的面团,擀成直径13cm,厚6mm圆。
10、重复第一步,做出16等份,用竹签压两线条,捏出尖角
11、错角摞在第一步圆片上。
12、第三部,将第三大的面团分成两份,每个擀成直径7cm,厚5mm圆,切四等份备用。
13、用三角面片如图所示包裹红枣(拭净水)。
14、如图所示摆放裹好的红枣。
15、第四步,最小的面团擀成长条,对折,不直的切去,再切成齿状条。
16、包裹红枣成菊花形,多余的面放在步骤14的中间,再摆上菊花枣。
17、轻轻提起放入蒸笼锅里醒发,不看时间看状态,发到九分的程度,就可以开中火蒸了。
18、在锅盖下加一张硅油纸,以防蒸汽水滴在馍馍上。上气后,蒸二十五分钟,关火,五分钟后揭锅盖。
19、出锅。
简单花馍馍的做法花样大全窍门
莲花馒头
普通面粉300克左右,鲜牛奶适量,白糖5克,盐2克,酵母8克,花生油5克
做法:
1.不超过35度的温水50毫升左右,加入干酵母,搅匀至溶化后静置5-10分钟。
2.待酵母液表面出现厚厚的一层小气泡即可。
3.酵母液倒入面粉,加入盐、白糖、花生油,用筷子搅拌成絮状,再用手和面,牛奶要一点一点往里加,感觉软硬差不多时,把面团放到面扳上揉至表面光滑进行发酵。
4.放置温暖处,见面团体积膨胀到原来的两倍大即可。
5.把饧好的面充分揉匀,分成20-25克一个的剂子。
6.取两个剂子分别擀成圆片,不要太薄,不然花瓣不丰满。
7.分别对折成半圆形,然后分别折成三角形,分别将三角形切成三等分,分别将三角形底部部分切面对在一起。
8.分别将三角形中间部分长切面对在一起,摞在三角形底部部分上面。
9.分别将小三角切面对在一起,同样摞起来。
10.取一根筷子在中间轻轻一压,抽出筷子,然后横过来,用一根筷子放在一边轻轻一压,另取一根筷子放在另一边同样轻轻一压。
11.双手捏住筷子两头,轻轻向中间靠拢,取出筷子时要转动一下
12.全部做好后用保鲜膜或纱布盖好再次饧发至膨松
13.冷水上锅,中小火烧置冒气,从冒气开始算时间,12分钟即可
莲花卷的小贴士
1、做这种造型的面食,面发得不要太过,不然花纹不够清晰;
2、做之前最好用多余的面团练一下手,做时如果拖得时间太长,会造成莲花卷饧发时间不同,影响美观
3、中间用草莓酱或蓝莓酱点缀花心会更漂亮。
兔子馒头
材料面粉500克左右,酵母5克左右,红豆
做法
1.醒发好的面团,然后揉成椭圆形
2.然后在后面捏出尾巴,用剪刀剪出耳朵,用手轻轻按压
3.贴上眼睛,小兔子就做好啦!
4.跟着冷水上锅,开锅蒸15分钟左右关火,闷五分钟开盖,防止馒头回缩。
红枣开花馒头:
面粉500 红糖80克 酵母5克 红枣20克 色拉油20克。水250克 小苏打5克
步骤1:盆里放入500克普通面粉,酵母用温水化开倒入面粉中搅拌均匀和成面团,放在温暖处醒发到两倍大。
步骤2:醒发好的面团揉面排气加入红枣,红糖,小苏打,色拉油继续揉(这一步要慢慢来)直到红糖充分揉到面团中,如果感觉面很粘手撒点干面粉,揉好的面团下80-100克的面挤子断口处朝上即可。(这个开花馒头不用再二次醒发直接上笼蒸即可)水开蒸15分钟关火焖5分钟即可。
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