鸡蛋饺做法如下：
可以准备牛肉，盐，小葱，料酒，猪肉以及鸡蛋，先把鸡蛋打进碗里面，加一些料酒，油搅拌均匀，肉馅放到容器当中，加一些葱，料酒，盐，纯净水搅拌均匀，放到冰箱里面冷藏保存一下，再准备一些牛肉，勺子烫熟以后，把油肉放到勺子里面来回抹一下，然后再把蛋液倒进去，放入肉馅，把它合拢在一起，蛋饺就制作完成了。
鸡蛋和哪些蔬菜能包饺子
蛋饺的做法步骤
具体制作方法
第一步：准备食材。鸡蛋几个。猪肉馅适量、胡萝卜1根、葱姜适量、淀粉适量、猪油1小块。
第二步：葱姜切成细末，放入猪肉馅中，再依次放入半勺老抽、1勺生抽、少许盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、食用油、香油，然后朝着一个方向，搅拌至肉馅成团上劲。
第三步：把胡萝卜切成碎末。
第四步：把胡萝卜碎放入肉馅中搅拌均匀馅料就拌好了。
第五步：把鸡蛋打散。
第六步：往淀粉中倒入少许水，搅拌成水淀粉。然后往蛋液里舀上3勺，接着搅拌均匀。
第七步：开始准备制作蛋饺。先把火开到最小，将铁勺放到火上烤热，然后用筷子夹上猪油，在铁勺内部转动几圈，让勺子每个角落都抹上猪油。
第八步：往铁勺里倒少许蛋液，然后转动铁勺，将蛋液转成一个圆形的蛋皮（如果勺里的蛋液倒得有些多，这时可以倒出一些。）
第九步：蛋皮转好后，迅速的往蛋皮上放一些馅料，把馅放在蛋皮的一边就可以了。
第十步：把一边的蛋皮用筷子挑起来，向另外一边合拢，然后用筷子将蛋皮边缘的地方压紧。
第十一步：把铁勺翻过来，将蛋饺倒扣在盘里就可以了，这样一个蛋饺就做好了。然后重新抹油，开始做下一个蛋饺。一盘蛋饺做好的样子。
多说几句
1、 往蛋液里加一些水淀粉，可以让蛋皮的韧性更好，在煎的时候不易破。
2、 蛋饺的馅不一定要按这个来，可以换成自己喜欢的馅料。只是拌馅时，馅的颜色不要调得太深，否则会影响蛋饺金黄的色泽。
3、 煎蛋饺时全程要用小火。
4、 在煎蛋饺前，一定要往铁勺里抹一层猪油，每个地方都要抹到，这是防粘又让蛋饺好吃的关键。
5、 要把铁勺烧热后，再倒入蛋液。不然，蛋液不好摊开。
6、 馅料不要放太多，蛋皮的边缘一定要留出来，这样才好封口。
7、 用筷子往起挑一边蛋皮时，一定要小心一点，不然容易戳破蛋皮。
8、 一个蛋饺煎好后，直接倒扣就可以了，不要用筷子夹出，那样容易把蛋皮戳破。
9、 这样煎好的蛋饺是半熟，不可以直接吃。要再蒸一下或煮一下，或者吃火锅时涮一下才可以吃。
10、 做蛋饺其实最需要的就是耐心，亲们按照上面的步骤慢慢来，别着急，往往在煎一两个后，找到感觉就会越煎越好，加油哦。
鸡蛋和什么能包饺子
鸡蛋和韭菜、白菜、胡萝卜、西葫芦、茴香等蔬菜可以包饺子。
韭菜鸡蛋饺子的做法：
1、蒜末5克、木耳30克、韭菜100克切丝，鸡蛋一个打散。
2、锅中加入食用油，倒入鸡蛋，翻炒成熟，出锅。
3、倒入木耳、韭菜、鸡蛋、蒜末、姜末、盐2克，搅拌均匀。
4、将馅包成饺子，锅中加水，煮沸后倒入饺子，待饺子飘起后继续煮1分钟即可。
饺子：
饺子，是中国北方传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名娇耳，是我国河南南阳邓州人医圣张仲景首先发明作为药用，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫大寒小寒，吃饺子过年。饺子多用面皮包馅水煮而成。
饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失。
鸡蛋能和韭菜、白菜、茴香等包饺子。
韭菜鸡蛋馅饺子做法:
材料:韭菜半斤、鸡蛋3个、面粉300克、香油、花生油、盐、鸡精各适量。
馅的做法:1、将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
饺子的做法:1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时2、将饧好的面揉几分钟，从中间撮一个小洞3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子5、用手掌将小剂子按成圆饼型6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状8、锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。
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