主料：韭菜500克、香菇200克、鸡蛋5个、虾米适量
辅料：盐3勺、八角粉1勺、半斤香1勺、鲜姜末适量、鸡精1勺、酱油1勺、紫苏油适量
香菇韭菜鸡蛋虾米饺子馅的做法：
1、韭菜洗净控掉水分后，切成末，然后加入半斤香，八角粉，鲜姜末。
2、香菇切末待用
3、鸡蛋打成蛋液，加入些许盐
4、虾米皮洗干净备用
5、将油加热倒在备好料中
6、炒鸡蛋，将蛋液倒入热油中，用筷子快速转圈搅拌，这样炒的鸡蛋就会成碎末
7、炒香菇，炒出香味即可。
8、待炒好的香菇，鸡蛋晾凉后，倒入备好的韭菜盆中
9、加入虾米，鸡精，酱油，盐，紫苏油，然后搅拌均匀。
韭菜鸡蛋虾米饺子馅怎么调好吃
用料
主料
面粉300克
韭菜300克
鸡蛋适量
虾米适量
辅料
精盐
适量
十三香
适量
酱油
适量
香油
适量
植物油
适量
姜末
适量
麻油
适量
韭菜鸡蛋虾米饺子的做法
1.
准备面粉、韭菜、鸡蛋、虾米。韭菜摘好，淘洗沥水；虾米开水泡上。
2.
将面粉和好，盖盖子醒上。
3.
鸡蛋打散，放适量盐搅匀，炒锅热油，鸡蛋下锅煎熟。
4.
韭菜沥净水分后，在案板上切碎装盆。
5.
切完菜煎蛋就不烫手了，开始切鸡蛋碎，切好放入盆中
6.
分别将虾米和姜切碎，入盆
7.
向盆里加入适量盐、十三香、酱油、香油、麻油、植物油，搅拌均匀，饺子馅制作好。
8.
馅料制作好后，面已经醒好。将面转移至案板，切一块，搓成长条，切成一个个小剂子，用擀面杖擀成圆形饺子皮。开始包。
9.
燃气灶上放锅水烧开，将饺子下锅，水再次开后翻滚4-5分钟，捞出，开吃。
虾米饺子馅配什么蔬菜
九菜鸡蛋虾米馅饺子调法步骤：
主要食材：九菜、鸡蛋、虾米
1、摘好洗净的九菜沥干水分，然后切成细末，切好的九菜放入盆中，一定不要先加盐，二是先加一些食用油，目的是锁住其水分，这样包饺子时不流汤，许多人包九菜馅饺子流汤就是这一步没掌握好。
2、碗内磕入3个鸡蛋，加入一点清水，这样炒出的鸡蛋滑嫩，加几滴醋，这样炒出的鸡蛋没有腥味，顺着一个方向完全搅散。起锅加油，油温五成热倒入鸡蛋，不停地用筷子搅动，使之均匀地成为小块，定型后盛出备用。
3、另起锅加油，油温五成热倒入泡好的虾米，翻炒使之变色，翻炒的虾米不但可以去除腥味，而且口感会更好。
4、把炒好的鸡蛋和海米分别倒入九菜内，然后加少许盐、香油搅拌均匀即可，因为九菜本身的鲜味足，所以不需要加太多的调料，虽然食材简单，但是味道真是不简单，又鲜又美味，喜欢清淡的口味，绝对是首选。
九菜营养价值：
1. 补肾温阳：
性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
3. 行气理血：
它的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于胸痛等症。
鸡蛋营养价值
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
虾米饺子馅可以搭配九菜，木耳等食材。下面来看这道饺子的做法：
食材：九菜、鸡蛋、黑木耳、虾米
调味：蚝油、十三香、食盐
1、第一步先和面，盆中倒入300克中筋面粉，2克食盐，再准备140克清水，边倒边搅拌，让面粉吸收水分，一直搅出大块的面絮，下手开始揉面。
2、揉成光滑的面，摸起来软硬适中，能达到面光、盆光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，醒面半个小时左右。
3、黑木耳提前装入碗中，加满清水，提前浸泡3个小时，泡木耳尽量选择凉水，禁忌使用热水，会破坏营养物质。
4、碗中打入3个鸡蛋，加1克食盐，1克白醋，充分搅成鸡蛋液，起锅烧油，倒入鸡蛋液，快速滑铲，炒成鸡蛋碎出锅。
5、九菜饺子，最怕馅料出水，汁水都是营养，流掉有点可惜了，九菜清洗完后，一定要记得控干水分，甩一甩，放在通风处，等水分渐少之后，再切成九菜馅。
6、将所有的食材放进盆中，九菜、黑木耳、鸡蛋，虾米，虾米的提鲜效果很棒，鲜香十足。
6、吃九菜馅的饺子，无需过多的调味品，就按照水饺店的调法，加入适量的蚝油、十三香、食盐即可，接着搅拌均匀。
7、面也醒发的差不多了，案板上撒点干面粉，将面整理一下，搓成细长条，分成均等的面剂，用掌心按扁，然后擀成四周薄中间厚的饺子皮即可。
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