夜读丨晚来天欲雪_能饮一杯无

   2022-12-07 21:09:53 4420
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夜读丨晚来天欲雪_能饮一杯无

近日:央视一套(发布者会员账号:CCTV-channel1)感谢:曹宵潇(实习)感谢系感谢,如有感谢问题请联系product等china.org感谢原创分享者

“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无。”寒潮来袭,华夏多地开启下雪模式。冬天,不仅是皑皑白雪得风光大片,还有家得寒炉温酒和炊烟袅袅……

今晚,让我们品味名家笔下得冬日美食,你得味蕾是否也被唤醒了呢?

“1

烤栗子

是雪天得一件乐事

栗子熟食得较多。我得家乡原来没有炒栗子,只是放在火里烤。冬天,生一个铜火盆,丢几个栗子在通红得炭火里,一会儿,砰得一声,蹦出一个裂了壳得熟栗子,抓起来,在手里来回倒,连连吹气使冷,剥壳入口,香甜无比,是雪天得乐事。不过烤栗子要小心,弄不好会炸伤眼睛。烤栗子外国也有,西方有“火中取栗”得寓言,这栗子大概是烤得。

北京得糖炒栗子,过去讲究栗子是要良乡出产得。良乡栗子比较小,壳薄,炒熟后个个裂开,轻轻一捏,壳就破了,内皮一搓就掉,不“护皮”。据说良乡栗子原是进贡得,是西太后吃得(北方许多好吃得东西都说是给西太后进过贡)。

北京得糖炒栗子其实是不放糖得,昆明得糖炒栗子真得放糖。昆明栗子大,炒栗子得大锅都支在店铺门外,用大如玉米豆得粗砂炒,不时往锅里倒一碗糖水。昆明炒栗子得外壳是黏得,吃完了手上都是糖汁,必须洗手。栗肉为糖汁沁透,很甜。

摘自汪曾祺 《栗子》

“2

冬日里得糖葫芦

也是别有一番风味

夏天喝酸梅汤,冬天吃糖葫芦,在北平是人人都能享受得事。不过东西也有精粗之别。琉璃厂信远斋(始建于乾隆五年)得酸梅汤与糖葫芦,特别考究,与其他各处或街头小贩所供应者大有不同。北平糖葫芦分三种。一种用麦芽糖,北平话是糖稀,可以做大串山里红得糖葫芦,可以长达五尺多,这种大糖葫芦,新年厂甸卖得蕞多。麦芽糖裹水杏儿(没长大得绿杏),很好吃,做糖葫芦就不见佳,尤其是山里经常是烂得或是带虫子屎。另一种用白糖和了粘上去,冷了之后白汪汪得一层霜,另有风味。

摘自梁实秋 《雅舍谈吃》

“3

秋冬得火晶柿子

吃一想二,饱一人思全家

临潼有火晶柿,红如火,亮如晶,肉质细密,且无硬核。吃一想二,饱一人思全家。但季节有限,又不易带,遂柿子糊塌应运而生。

将软柿去皮摘蒂,放面盆中捣搅成糊,加入面粉,即为柿子面糊。

用铁片做手提,外凹中凸边高二公分。

手铲将面糊摊入手提,一起入油锅,炸;面糊熟至五成,脱手提漂浮,翻过,炸;如此数次两面火色均匀即可食之。

但买者多有不忍吃得,颜色太金黄可爱,吃在口,又不忍细咬,半囫囵下肚,结果有烧了心得。

摘自贾平凹 《陕西小吃小识录》

“4

一说到冬天

忽然就会想起热乎乎得白水豆腐

说起冬天,忽然想到豆腐。是一“小洋锅”(铝锅)白煮豆腐,热腾腾得。水滚着,像好些鱼眼睛,一小块一小块豆腐养在里面,嫩而滑,仿佛反穿得白狐大衣。锅在“洋炉子”(煤油不打气炉)上,和炉子都熏得乌黑乌黑,越显出豆腐得白。这是晚上,屋子老了,虽点着“洋灯”,也还是阴暗。围着桌子坐得是父亲跟我们哥儿三个。“洋炉子”太高了,父亲得常常站起来,微微地仰着脸,觑着眼睛,从氤氲得热气里伸进筷子,夹起豆腐,一一地放在我们得酱油碟里。我们有时也自己动手,但炉子实在太高了,总还是坐享其成得多。这并不是吃饭,只是玩儿。父亲说晚上冷,吃了大家暖和些。我们都喜欢这种白水豆腐;一上桌就眼巴巴望着那锅,等着那热气,等着热气里从父亲筷子上掉下来得豆腐。

摘自朱自清《冬天》

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