江米面能做什么面点?

   2023-02-22 04:58:01 网络920
核心提示:江米面又叫做糯米粉 ,江米、糯米其实是一种东西,因为南北方文化差异,北方叫江米,而南方称糯米;北方称面,南方叫粉,其实都是一样的,叫法不同而已。江米面(糯米粉)能做什么面点?说到这个问题,友真的是问对人了,因为我家三代人,包括我外婆、妈妈和

江米面能做什么面点?

江米面又叫做糯米粉 ,江米、糯米其实是一种东西,因为南北方文化差异,北方叫江米,而南方称糯米;北方称面,南方叫粉,其实都是一样的,叫法不同而已。

江米面(糯米粉)能做什么面点?

说到这个问题,友真的是问对人了,因为我家三代人,包括我外婆、妈妈和我都非常爱吃糯米制品,软糯的口感让人无法忘怀。

说起江米面做的面点真的是很多,比如 中式点心中的糍粑、年糕、驴打滚、汤圆、南瓜饼 等都是用江米面制作的;而西式点心中 雪媚娘、糯米戚风蛋糕 等 美食 也是用江米面制作而成,用途非常广泛,可谓中西合璧,老少通吃!

下面就分享3款用江米面制作的美味点心,做法简单,新手也能轻松hold住,希望大家会喜欢!

红糖糍粑——四川街头的传统小吃,让人回味无穷!

食材:

糯米粉:150g,清水:170g,熟黄豆粉:100g,细砂糖:80g,红糖:50g,清水(煮红糖):50g。

制作步骤:

1、 糯米粉倒入碗中,慢慢加入清水拌匀至无干粉状态,最后是酸奶状浓稠、滴落痕迹马上消失的面糊状态。

2、 盖上保鲜膜,蒸锅大火上汽后,放入蒸熟(大概20分钟),取出略放凉。

3、 熟黄豆粉+细砂糖混匀。

4、 案板上撒一些黄豆粉,将糍粑用刮刀取出,在表面再撒一些黄豆粉,切割成10小块。

5、 糍粑搓成圆形,扔进黄豆粉里面滚一滚,使其表面均匀沾上黄豆粉。

6、 红糖+清水倒入奶锅,小火加热至糖完全融化,成为红糖浆。

7、 将糍粑放入碗内,趁热淋上红糖浆,即可食用。成品软糯好吃,带着浓浓的红糖味,糯米控一定不要错过哟~

Tips:干货看这里!

1、蒸糍粑的容器建议是 广口耐热容器 ,这样蒸起来更容易成熟。如果是比较深的容器则需要适当增加蒸制时间,具体 按照所用容器和各家灶具火力来调节 。最后糯米糊是全透明的,夹开没有流动的液体则为成熟。

2、糯米制品 建议一次蒸熟 ,如果经常打开锅盖查看,很容易怎么蒸都蒸不熟,所以第一次蒸宁愿时间长点,后续看情况调节。

3、家用蒸锅普遍有密封性不好的情况, 盖保鲜膜蒸或者配合竹蒸笼使用 都是不错的选择。

4、熟黄豆粉可以买现成的,也可以自己将黄豆粉小火炒熟。

5、 糯米制品隔夜会变硬,是淀粉的老化导致,属于正常 ,建议当天食用完毕,或者第二天再蒸一蒸会恢复柔软。

糯米枣——“心太软”同款,妈妈最爱的小甜点

配料:

和田大枣:15颗,三象糯米粉:60g,清水:50g。

制作步骤:

1、 和田大枣在中间切一刀(不要切断),去除枣核,备用。

2、 糯米粉倒入碗中,慢慢加入清水,揉成柔软不沾手的面团。

3、 取适量糯米面团,捏成两头细,中间粗的枣核形状。

4、 将糯米团塞入红枣中,填补红枣核的空缺,可以高出红枣一丢丢,最后蒸出来胖胖的,很可爱哟!

5、蒸锅加入适量清水,放上铺有蒸笼布的蒸笼,将糯米枣依次摆放在上面。

6、冷水上锅,大火上汽后继续蒸10分钟即可。

7、受热变大的糯米枣胖嘟嘟的,非常可爱。

8、趁热尝一个,糯米的软糯与红枣的香甜相得益彰,真的是太享受啦!

红糖糯米发糕——童年记忆中的美味,复刻美味!

食材如下:

普通面粉:110g,糯米粉:15g,红糖:15g,温水(60℃):100g,冷水:25g,酵母:2g,蔓越莓干:10g。

准备工作:

1、普通面粉、糯米粉混合过筛,倒入打蛋盆。

2、准备好其他材料。

制作步骤:

1、用温水将红糖化开,红糖水略微放凉至手温。

2、酵母中倒入冷水,一分钟以后拌匀备用。

3、在装有粉类材料的打蛋盆,依次倒入红糖水、酵母水,刮刀翻拌均匀至无干粉状态,最后是比较粘稠的发糕面糊。

4、盖上保鲜膜,在温暖处发酵至2倍体积,夏季直接室温发酵即可。

5、面糊略搅拌排气,将其分配至提前刷油的硅胶模具中,表面放上蔓越莓干,冷水上锅,大火上汽后继续蒸20分钟,焖3分钟即可。

6、自制的红糖糯米发糕,带一点软糯,但是又不粘牙,口感非常棒哟!

0失败tips:干货看这里!

1、发糕的制作最重要的步骤是 发酵 ,必须认真做好, 夏季要注意防止发酵过度,注意观察状态 ,一次发酵至两倍体积,里面有均匀的孔洞则为发好。时间不是绝对的,根据实际情况而定。

2、这里冷水上锅,在温度升高的过程,酵母做了最后一波“冲刺”,其实这也是一个 二次发酵 的过程,因为模具比较小,发酵也很快,水烧开了基本也满模了。当然你也可以室温发酵,然后热水上锅,这样也是非常方便的。

3、模具中 提前刷油 ,可以 防粘 ,更容易脱模哟。

4、如果蒸锅密封性不好,推荐配合竹蒸笼使用或者将蒸笼盖子用一块大纱布裹上,以免水蒸气滴落烫死酵母,造成发糕无法正常蓬松,口感不细腻。

Bingo, 3款用江米面制作的美味面点就做好了,你都学会了吗? 哪款才是你的最爱呢?

对于江米面(糯米粉)这款食材,你还用它制作过哪些 美食 呢? 欢迎在评论区分享你的 美食 心得,晒出你的 美食 作品哟。

江米是糯米的一种,有长粒的,和短粗形状的,是家常食用的粮食之一,我们都吃过。南方叫糯米,北方叫江米。因为是一种米,所以糯米能做的江米都能做,比如端午节吃的粽子,元宵节吃的汤圆,过年吃的年糕,还有凉糕,炸糕,糯米豆沙饼,糯米丸子,麻团等。

江米的营养价值也很高,富含B族维生素,能温暖脾胃,缓解腹胀腹泻,补血,止汗 。江米做的米酒有舒筋活血,美容养颜,提神益寿的功效。

虽然江米好吃又有营养,由于江米比较粘,不好消化,一次不能吃太多,尤其是老人和孩子。另外江米的碳水化合物和钠的含量很高,有糖尿病,高血压,肾病的人要少吃

江米凉糕的做法:

1、江米,红都各泡一个晚上

2、红豆煮熟烂沥干水,加白糖,怼碎拌匀

3、泡好的江米上锅蒸熟,蒸熟后用筷子搅拌搅拌开

4、取一个容器,最好是长方形的保鲜盒之类的,底部铺一层江米压紧,然后铺一层红豆馅,在铺一层江米,直到用完材料。最后一层铺江米上面,均匀的撒上葡萄干,红枣或者其他你想加的干果都行,压紧晾凉。

5、凉糕冷却后扣到案板上,用刀沾点凉水切成正方形或菱形小块装盘

6、好了软糯香甜的江米凉糕就做好了。

青团

备料:糖500克、艾草汁1000克、粘米粉500克、糯米粉1500克、豆沙1000克。

做法:把粘米粉放在盆中,加入开水搅拌成团备用。把糯米粉放在盆中加入白糖和艾草汁搅拌均匀成团状。把黏米面团放在糯米面中搅拌均匀揉成团。

把揉好的面团取出分成小份搓圆,擀成圆饼状,包入豆沙馅收紧口。把蒸笼中铺上剪小的油纸,放入搓好的圆团。

锅中烧水,水开后放入蒸笼隔水蒸10分钟,取出装盘晾凉即可食用。

红薯糯米饼

备料:红薯1个、糯米粉适量、白糖100克、芝麻2勺、油适量。

做法:把红薯去皮洗净切成片,放在盆中加入糯米粉搅拌均匀揉成团备用。把白糖放在碗中,加入熟芝麻搅拌均匀备用。

把红薯团分成小份,按扁放入调好的白糖馅收紧口按扁备用。锅中烧油,油热后放入做好的饼中小火炸制表面金黄,捞出控油装入盘中,即可食用。

江米面怎么做好吃

“江米面”是糯米面,可以做成糯米面蛋蛋饼。

用料

主料;糯米面200克、发酵粉2克。

辅料;鸡蛋2个、白糖少许。

糯米面蛋蛋饼的做法

1、准备糯米面,鸡蛋。

2、将糯米面放入碗中,打入鸡蛋。

3、加入适量白糖,发酵粉搅拌成糊状。

4、发酵1小时左右。

5、将平底锅烧热,不放油,用勺子放入面糊。

6、小火慢烙至两面金黄。

7、装入盘中,糯糯甜甜。

8、糯米面蛋蛋饼成品图。

江米面的做法

江米面的做法有哪些1.江米面炸糕江米面炸糕是老北京非常有名的一种小吃,而且也是比较传统的炸糕,在制作的过程当中,会用到80%左右的江米面和20%左右的白面,制作出来的食物是皮脆内软的,一般都是建议趁热吃的,但即使凉了以后,这种食物的口感依然是非常好的,这种食物有很多不同的馅料可以供我们选择,比如说常见的有豆沙馅,吃起来会有三种层次的感觉,皮是非常脆的,里面的面是非常的粘软的,馅料又是甜甜的,因此受到很多人的喜爱。2.驴打滚驴打滚是东北地区,天津,北京都非常喜欢食用的一种食物,制作出来的食物有白颜色的,红颜色的和黄颜色的三种,在制作的过程中使用的材料主要包括黄豆面,黄米面,白糖,桂花,香油等一些材料,制作的时候其实是不需要特别的精细的,只需要把面团揉到一定的柔软程度就可以了,而且往里面添加的白糖,可以根据个人的口味喜好进行选择,这也是我们自己在制作食物的时候,非常重要的一个好处,制作出来的食物,吃上去是非常的绵软香甜的,尤其是黄豆面,在入嘴以后,甚至是可以不用嚼的,这是一种老少皆宜的传统小吃,这种食物距离现在历史已经非常的悠久了。

1、把糯米面放入盆里备用。

2、再给糯米面里加入温水,一边加水一边用筷子搅拌,然后和成面团,再把面团揉匀揉透,盖上浸湿的笼布,饧上10分种。

3、把葡萄干洗净泡软切成碎粒,白糖,芝麻,蓝莓果酱,点心碎全部放入一个大的盘子里,搅拌均匀制成汤圆糖馅。

4、把饧好的面团,揉搓成一个圆柱体的长条。

5、再把长条切成若干个的小剂子,把剂子用手捏成中间厚,周边薄的圆形面皮,用小勺舀一勺糖馅,放在面皮上。

6、再用面皮把糖馅包住,然后揉成圆球状,依次包好所有的汤圆,摆放在案板上,这样漂亮的汤圆就包好了。

7、煮锅里加入足够的清水,大火把水烧开,水开了把汤圆下入锅内,调为中火煮制,等到汤圆全部都浮到水面上时,这表明汤圆就煮熟了。

8、然后把汤圆连汤一起盛入碗里,撒上几粒枸杞装饰一下,这样用糯米面包的汤圆就做好了,可以开吃了。

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