纸上烤鱼
纸上烤鱼的制作方法：
首先将2斤重的鱼两边改一字花刀鱼肚子里面塞上姜片和香葱和腌料2两(烧烤料一代和150克盐拌匀即可)腌制5分钟放入蒸箱大火蒸3分钟蒸制前鱼的两面抹上啤酒和料酒蒸好之后备用、烤鱼专用纸铺上洋葱丝和香菜段在放入蒸好的鱼浇上各种口味的汁即可。
纸上烤鱼香辣味制作：
锅坐上色拉油150克放入姜末30克蒜末30克红小米辣和干花椒粉各少许、再放入豆豉10克(提前剁细)红油150克水150克料酒、糖、味精、胡椒粉、白醋、香油各少许调味即可。
纸上烤鱼的香料制作：
草果16克，木香16克，香砂8克，砂仁5克，草蔻8克，毕拔10克，丁香3克，白蔻10克，白芷12克，山奈10克，香果10克，干姜15克，小茴20克，肉果32克，甘草5克，桂皮10克，桂丁12克，香草25克，桃草25克，枝子15克，毛桃15克，花椒150克，八角15克，香叶32克，孜然12克，当归5克，党参5克，陈皮10克。将全部的香料用打粉机打碎即可。
纸上烤鱼香辣味的制作方法：
锅坐上色拉油150克放入姜末30克蒜末30克红小米辣和干花椒粉各少许、再放入豆豉10克(提前剁细)红油150克水150克料酒、糖、味精、胡椒粉、白醋、香油各少许调味即可。
制作纸上烤鱼和烤鱼的制作方法都是大同小异，只不过纸上烤鱼是用蒸至后烤，而烤鱼的制作方式是先烤后焖的制作方法，纸上烤鱼没有烤鱼那么热气，很适合老少皆宜的菜品。
锡纸烤鱼
〖原料〗巴沙鱼柳、胡萝卜、茶树菇、洋葱、料酒、浓汤宝、黄油、欧芹、黑胡椒、食用盐。
〖做法〗先拿出一块巴沙鱼柳，也可以根据个人喜欢选择其它的鱼，然后加入10ml的料酒，正反两面涂抹均匀，这一步是去腥的。
2、然后继续加入一小勺食用盐，两面都撒上，然后涂抹均匀，腌制十分钟。用厨房纸巾将腌制好的的鱼吸干水分。
3、胡萝卜、洋葱去皮，切成细丝，放在碗中备用。
4、在鱼表面撒小半勺食用盐、适量的欧芹、黑胡椒，轻轻拍打，然后翻个面，同样的调味料和操作。
5、准备一张锡纸，铺上一层胡萝卜丝、洋葱丝，放入浓汤宝，然后放上鱼块，再放上茶树菇、黄油，最后包起来。
6、将食材放入预热好的烤箱中，185度烤20分钟，锡纸烤鱼就制作完成了。
食材_巴沙鱼柳窍门
清蒸巴沙鱼柳烹饪要点，简单7步骤蒸得更鲜美，热量低不长肉
很多人喜欢吃鱼但是老是担心鱼刺，其实有很多鱼是没有小鱼刺的，一般只有一条主鱼骨，吃的时候可以放心，今天教大家做清蒸巴沙鱼柳，它是一种海水鱼，价格也不贵挺实惠，除了清蒸一般的做法都可以，不过清蒸的鱼肉更鲜嫩。
大部分内陆地区的人吃鱼主要是油炸，吃着香，但是由于经过高温后只有肉香味了，鱼肉的鲜和嫩就吃不出来了，下面详细介绍清蒸的步骤，共同去了解一下，回家做做看吧。
【菜名】：清蒸巴沙鱼柳
【食材所需】：巴沙鱼柳1条、香葱1根
配料所需：生抽1勺、蚝油半勺、玉米油半汤勺、料酒1勺、柠檬汁5滴
【烹饪过程】：
第一步：买来的鱼柳用水多冲洗几遍，清洗干净，然后控水沥干，也可以用厨房用纸吸掉巴沙鱼柳表面的水，均匀的码在鱼盘里。
第二步：然后往鱼柳上倒入适量的料酒，均匀的涂抹在巴沙鱼柳表面，上下都抹上料酒，最后再几滴五滴柠檬汁，涂抹在鱼柳的两面。
第三步：提前将蒸烤箱预热，然后将做好的巴沙鱼柳放到蒸烤箱的中层，温度调至到110度，时间定在20分钟就好了。时间到就取出即可。
第四步：蒸烤箱时间到了话，就将鱼盘取出，将鱼盘里的水不要倒掉，直接准备一个小碗，将鱼盘的水倒入小碗里，小碗里再加入1勺生抽和半勺蚝油，用勺子搅拌均匀。最后再将调好的酱汁重新淋到巴沙鱼柳身上即可。
第五步：然后准备一些小香葱，洗净后切成细丝，放到巴沙鱼柳最上面。
第六步：然后再加热半勺植物油，油热冒烟后就可以直接浇到小香葱丝上，爆出葱香味来。
第七步：然后就可以直接端上餐桌开吃了，吃的时候蘸些汤汁吃，超级好吃，又鲜又嫩，清爽爽口，一点都不油腻。
一道简单的清蒸巴沙鱼柳就做好了，是不是很简单，而且用蒸的烹饪方法做的，健康养生，最大保留了食材的营养成分和原汁原味，营养好吸收。
【烹饪小贴士】：
1、巴沙鱼柳一定要清洗干净后再食用。
2、如果没有蒸烤箱的话，可以用蒸锅直接蒸，大火蒸上十分钟就可以了。
3、巴沙鱼柳蒸的时间不是一定的。如果比较大就需要多蒸会；如果鱼柳小的话，就可以少蒸会。
4、调料的多少可以根据自己的喜欢来私人订制，只有适合自己口味的才是最好吃的
巴沙鱼是我特别喜欢的一种鱼，它不仅营养丰富、口感细腻，更关键的是它没有鱼刺，非常好打理。
一般我们买的巴沙鱼都是整片的无刺鱼片，可以直接清蒸，可以香煎，可以切片爆炒，还可以打成鱼泥来做鱼丸，想怎么做都可以，那叫一个方便！
那么，巴沙鱼有哪些好吃又好做的方法呢？下面我就来给大家介绍几道我非常喜欢的巴沙鱼菜肴，希望大家也能够喜欢噢！
酸菜巴沙鱼
1、把巴沙鱼自然解冻之后切成片，加入姜丝、料酒、盐、水淀粉拌匀，腌制15分钟。
2、起油锅，先放入花椒、小米椒、姜丝、蒜片和红椒爆出香味，再放入泡菜丝翻炒均匀。
3、倒入灯笼泡椒和一碗开水，大火煮至沸腾。
4、将巴沙鱼片倒入锅内，用锅铲翻动一下防止鱼片黏连。巴沙鱼很易熟，大火煮至变色之后就可以关火了。
5、出锅后加入葱段即可。
自制巴沙鱼丸
1、巴沙鱼自然解冻后，用刀剁成鱼泥，加入淀粉、盐、姜粉、糖、白胡椒粉和蛋清，顺着一个方向使劲搅拌，直至上劲。
2、煮一锅沸水，用勺子舀出一团一团鱼泥，在水中汆烫至定型，如果比较讲究的话，可以用手把它揉搓圆润。
3、做好的鱼丸可以直接吃，也可以放在汤里，或者用来炒菜，都非常美味。
香煎巴沙鱼柳
1、巴沙鱼自然解冻，冲洗干净，再用厨房纸吸干表面的水分。
2、鱼肉太厚的话就把它切开，然后在鱼的两面都用盐和黑胡椒腌制半小时。
3、平底锅烧热，刷一层薄薄的橄榄油，把鱼肉放进去煎2分钟左右再翻面，直至两面金黄。
4、搭配自己喜欢的蔬菜，如小番茄、荷兰豆等，一顿简单的西式简餐就完成了。
清蒸巴沙鱼柳
1、巴沙鱼自然解冻后切成条，用料酒、淀粉、蚝油腌制15分钟。
2、金针菇去除根部，撕成小朵，入沸水焯水后捞出并沥干水分，铺在盘子底部。
3、将鱼肉放在金针菇上，撒一些蒜末和花椒，蒸锅上汽后大火蒸8分钟。
4、出锅后淋上蒸鱼豉油，再烧一些热油浇上去就可以了。
以上就是关于巴沙鱼的一些做法，希望大家能够喜欢！
其实，巴沙鱼本身味道清淡又无刺，适合它的烹饪方法还有很多，大家如果有什么创新的烹饪妙法，希望大家能在评论区分享给我呀~
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