原料:鸡蛋、温水、酵母、玉米面、盐、普通面粉、白砂糖、蔓越莓干、亚麻籽粉。
做法步骤:
第1步、玉米面70克,用开水烫,边加边搅拌;
第2步、加人一个鸡蛋搅拌均匀;
第3步、加白砂糖12克、盐2克搅拌均匀;
第4步、加面粉、撒酵母搅拌均匀;
第5步、加亚麻籽粉15克,搅拌均匀,没有可以不加;
第6步、加温水100克,揉成光滑的面团,入烤箱发酵;
第7步、大约一小时40分钟发酵至2倍大;
第8步、蔓越莓70克切碎,取一半倒入面团,用筷子搅拌均匀;
第9步、蛋糕盘刷一层橄榄油,倒入面团,没有蛋糕盘可以直接倒入有屉布的锅里;
第10步、用手沾水拍平,加入剩下的蔓越莓干,锅里加冷水醒发15分钟左右,用筷子在表面扎小孔以便上汽;
第11步、二发结束,开大火蒸25分钟左右,焖5分钟取出,放到烤网上晾凉。
第12步、俗话说:吃发糕比吃蛋糕健康!对吗?
小贴士:
1、用开水烫玉米面,开水量大约50-60克左右,我不好量。2、加盐和糖是促进发酵,没有甜味。3、要留有上汽空间,当能闻到发糕的香味,说明发糕快熟了。
玉米面发糕怎么做?
用料
大枣 2个
酵母 2克
玉米面 50克
面粉 70克
糖 5克
玉米面发糕的做法
准备食材: 大枣2个,酵母2g,玉米面50g,面粉70g,糖5g。
PS:这次做的发糕口感更紧实一些,如果喜欢更松软一些的可以将面粉的量减少10g。
另外玉米面的量也会影响发糕的口感,玉米面含量越多口感越紧实,可以根据自己的喜好来调整。
在酵母中加入30g温水。
PS:温水的水温一定不要过高,宁可低了也不能高了,水温过高可能会让酵母失去活性。摸起来是温乎乎的,感受不到烫的感觉。
用勺子将酵母搅拌均匀,直到酵母化开。
在大碗中加入玉米面和面粉。
用勺子将两种面粉混合均匀。
取60g沸水,一边搅拌一边将沸水加入面粉中。
PS:一定要用刚烧好的沸水,就是我们俗称烫面的做法。可以让发糕更松软一些。
在面粉中加入一点点糖,和成絮状。像我图中这个样子,再将化开的酵母水加入面粉中。
把面粉和成面团。
PS:我这个配方做出来的面团会有一点干,口感比较紧实。如果减掉10g面粉,和出的面团会稍微软一点。
在碗中刷一层油,为了方便脱模。
将揉好的面团放入碗中。
在面团上盖上保鲜膜,放入烤箱,调制发酵模式,37度发酵40分钟。
PS:每个人用的面粉和酵母都不一样,环境温度也不一样,所以这个发酵时间并不是固定的,观察一下,如果面团发酵到之前的2倍大就可以了,千万不要发酵过度。
用手指在面团中央,按下一个洞,如果面团整个塌陷,即说明面团有一点发酵过度了。
像这样,面团已经明显变大到之前的2倍状态,就是已经发酵好了。
PS:对于发酵最难的地方就是判断,面团是否已经发酵好,既要发起来,又不能发酵过头,发酵过头会有酸味,而且蒸完后会塌陷,不松软。
. 把大枣洗净,用清水泡15分钟。
PS:大枣表面会有一些灰尘,所以一定要用水多泡一会,如果怕大枣浮起来,可以像我这样用一个碗压着,在大枣压在水里。
将大枣切成小粒。
在饧发好的发糕上铺上大枣,用手把大枣轻轻压一下,陷在发糕里。
将发糕上锅蒸30分钟左右,直到蒸熟为止。
然后再用刀切成小块儿。
适合给宝宝做主食,可以搭配下面的汤一起食用哦
小贴士
玉米面可不是玉米淀粉哟,通常玉米面都是淡黄色的,很像面粉。玉米淀粉是玉米去除了蛋白质和脂肪等成分加工而来,而玉米面就是单纯地把玉米磨成粉,包含了玉米的全部营养成分。
玉米面发糕制作非常简单,但是想要制作出好吃的发糕,还得掌握这几方面的技巧,比如:不同种类面粉的混合、饧发时间、蒸发糕时的技巧等,掌握这几方面的核心步骤,做出蓬松暄软美味的发糕,不是难事。
玉米面发糕主要就是玉米面与白面粉混合,饧发后上锅蒸出来的一个发糕,因为玉米面是经典的粗粮,吃起来有点沙沙的感觉,但是非常营养美味,玉米清香味浓郁,并且颜色金黄金黄的,可以说是集颜值与美味于一身的美食。我家隔三差五的就会蒸一锅吃,下面我来分享下我家的制作经验
一、制作步骤1、准备原料:玉米面粉250克、小麦面粉250克、温水500克、白糖50克、酵母5克、鸡蛋2个、干果时仁适量
2、将以上全部原料混合一起,并充分搅拌均匀,然后放在温暖的地方进行饧发,饧发至体积两倍大,内部呈现很多蜂窝状结构就可以上锅蒸了。
注意:干果果仁一定要提前清干净,并且温水浸泡一下,把它们泡软,一般会放些葡萄干、大枣或者其它类果干,可以让发糕的味道吃起来更丰富,更美味。干果仁的加入,可以像我这样直接和面时加入,这样是混在发内部了,也可以等饧发好后,撒在发糕表面,不过,我觉得混在中间,更均匀一些,更好吃,但是没有撒在表面更好看些。
饧发的温度特别重要,一定要放在温暖的地方,即35度左右的环境中饧发,因为酵母在35度左右时活性最强,饧发效果最好且效率最高,很多人做出来的发糕发粘,不蓬松,那说明没饧发好,这一步非常关键。饧发前一定要保鲜膜密封严实,以免水分蒸发掉。
若是春秋季节的时候,可以将面糊放在太阳下面;若夏季的话常温下即可;若冬季天冷的情况下,可以锅中烧点热水放进去促进发酵,也可以放入烤箱里面,大家根据自己实际情况来操作。
3、饧发后的发糕,装入合适的容器内就上锅蒸,容器内一定要抹点油,最好是垫一层油纸效果更好,蒸出来一点不粘更方便,然后容器内不要装得太厚了,太厚的话要蒸更长时间,不容易蒸熟蒸透。一般最高2厘米厚为佳,别超过这个厚度,越厚就越有失败的风险,嘿嘿。
蒸的时间要比馒头时间长些,大火上汽之后,一般蒸40分钟左右,不过这也不一定的哈,我们各家各户火力不同,大家根据自己情况研究摸索出适合自己的时间。
二、技术总结1、玉米面粉与小麦面粉的比例是【1:1】而两种面粉总重量与水的比例也是【1:1】这一点很重要。因为混合后一定得是比较稀的面糊状,所以水不能太少。
2、饧发好的面糊,不需揉面排气了,直接上锅蒸即可,这样可以充分利用里面产生的气泡,才能使蒸出的发糕蓬松暄软。
3、因为发糕是一整坨面糊放笼里面蒸的,体积比馒头包子要大得多,所以蒸的时间要更长一些,这样才能蒸熟蒸透,只有蒸透了,才会暄软,口感才好,否则里面还是里面还是黏黏糊糊的,就不好了。
4、发糕倒入容器时,最好下面垫层油纸,起到防粘的作用,当然也可以抹点油,最重要的就是发不要倒得太厚,最高不要超过2厘米,否则,不容易蒸熟。
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