洛宁蒸肉改良版(附蒸肉米粉详细做法)的用料
五花肉 500克红薯粉条 一把(30克左右)红薯 一个盐 10克料酒 5克生抽 5克老抽 8克蚝油 8克蒸肉粉材料 大米 50克糯米 50克 八角 2个香叶 2片花椒 8个
洛宁蒸肉改良版(附蒸肉米粉详细做法)的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
红薯粉条用温水泡上,最少要泡三个小时以上。如果赶时间,可以把水烧开,粉条在热水里煮两分钟,然后泡一会儿。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
五花肉洗净之后切成片,我不喜欢吃肥肉,所以用了后腿肉,亲们随意,用五花肉吃起来更香哦。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把刚刚切好的肉加入盐、生抽、老抽、蚝油,腌制一个小时以上。盐要比平时炒菜多放点,因为等会儿还要拌粉条。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
利用腌肉的时间我们来做蒸肉米粉,把糯米和大米混合在一起,洗干净之后控干水分。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
平底锅烧热,不用放油,放入八角、花椒、香叶爆出香味。
洛宁粉蒸肉的方法
洛宁粉蒸肉---家乡的味道的做法步骤
1.
烫粉条:
烧开水,将粉条放入开水中,待粉条烫软后捞出来。
2.
八角,陈皮,老抽,黄酒,醋备好。
3.
炒肉:
将小排剁成小块,炒锅放油,油烧热放小排,倒入醋,黄酒,放八角,陈皮。
4.
放入糖,盐,老抽,然后闷五分钟,记着要就汤汁。然后关火,把烫好的粉条放进去,
5.
放玉米面,使面粉和粉条,排骨都拌匀。
6.
放入蒸锅,蒸30分钟,就ok了。吃的时候可以拌些蒜泥和醋,就更好吃了。喜欢吃辣的朋友,还可以拌上老干妈,味道叫个绝!
洛宁粉蒸肉怎么做啊?自己在家做
大概做法是,把肉洗净,切成大块,你买肉时最好带几块排骨,把生肉和排骨用作料偎上。在偎肉之时一定要拌上大葱,大葱最好和肉的量差不错,因为大葱吃肉的腥气。接着你开始伺候粉条儿,当然最好是豆粉,如果没有豆粉也可以用红薯粉条儿。粉条儿的量可就大了,因为它在这道菜里是主料。切记闷干粉条儿的水不能太热,如果是热天凉水就可以了,只能使粉条儿发软而不能发粘。把肉和粉条儿放那儿饧着,你就可以和块面,擀一块薄溜溜的面皮铺在箅子上,以备蒸肉时用这面皮味油。这时候你就可以把偎好的生肉和饧过来的粉条儿搅拌起来,再加于面粉,最好的面粉是黄面而不是白面,当然白面也可以。把它们放在一块搅拌均匀了,就放进锅里蒸熟……
也许是这些东西混合了一起的作用,蒸熟之后肉的腥味没有了,却把自己的香味渍隐在粉条儿和大葱里。而面粉不见了,它们早早就粘在菜身上,起到了间隔和调剂的作用。这时候你可以吃粉条儿,当然也可以专门吃肉块子,也是别有一种味道。这些,说起来好像也并不复杂,但是如果你亲自动手把握起来,在各个环节分寸之间你还会发现许多学问。
洛宁蒸肉是一个比较传统的美食,并且由来已久。这是洛阳地区洛宁的地方美食,主要是以猪肉片、大葱、粉条、调料、面粉搅拌,笼蒸而成。食之香而不腻,余味无穷。下面我介绍一下蒸肉的做法,希望各位友友能够喜欢。
材料:猪肉,大葱,红薯粉条,土豆,玉米面,白面,酱油,植物油,盐,味精,调味料,料酒,鸡精(具体用量自己可以掌握,葱和猪肉的用量是一样的,粉条要多些)
做法:1,把猪肉切成二厘米长宽,五毫米厚的肉片,葱切成二厘米长的段,粉条用温水泡软切段,土豆切成1*1*2cm的条,玉米面和白面混合拌匀。
2,把少许白面混合水做成和蒸笼大小的面皮,厚度约为面条的厚度。
3,炒锅放油,把猪肉放在锅里翻炒,依次放入料酒,酱油,少许盐翻炒均匀,在放入土豆条,快断生的时候放入葱段,调味料,盐,味精,鸡精。
4,把炒好的菜用混合粉搅拌,使菜上均匀的沾满面。
5,把面皮放在蒸笼上,把混合好的菜放在面皮上蒸三四十分钟就好了。
附:如果能和酸辣汤一起就更好吃了。
洛宁蒸肉的做法
【原料及配料】 以5人食用为例:猪肉500克,排骨500克,大葱250克,红薯粉条750克,面皮一张;食用油100克,姜50克,甜面酱适量,料酒、酱油、十三香、鸡精、小磨香油少许。
【做法与步骤】
1.买回的生肉用清水冲洗,除去肉表污秽,放进开水锅里浸一下,马上捞出。浸过的肉不会太软,放上砧板可切出周周正正的肉片或肉丁。
2.把干粉条用清水滤一下,放入浸过肉的开水锅中滚上两滚,待其变软后捞出。由于此前浸过肉,开水中会有一层油,这样浸出来的粉条一抖即散;如抖不散,可淋上少许植物油,并用筷子翻动粉条。
3.在切好的猪肉和浸好的粉条上分别淋上适量的甜面酱,用手拌均匀,加入料酒、姜末、食盐、香油、鸡精、十三香等调料。对去骨的排骨也要作同样处理。
4.选用葱白细长的大葱,剥皮洗净,滤干切成段;如果葱白过粗,还要对劈开来,使香味渗入。然后,把葱段、粉条和肉搅拌在一起。
5.蒸肉时箅子上要铺一层面皮,防止猪肉蒸化后油流在笼布上失去香味。面皮要薄厚得当,因为薄了易烂,厚了不好吃。
6.把过好水的粉条、肉、排骨等一起倒入盆中,加150克玉米面搅拌均匀。
7.把拌好的原材料摊在铺好面皮的箅子上,盖上笼盖,搭在开水锅上。先用大火催气,直至铁笼四周流“泪”;再调成小火,慢蒸50分钟。
8.蒸肉揭笼食用前不能停火,否则肉皮会变硬,不好吃。
准备500克粉条、500克五花肉(必须是五花肉!瘦肉蒸不出油,做的粉蒸肉寡淡无味)、
5棵大葱、1袋天津甜面酱、1勺玉米面、4勺白面及五香粉、盐、味精、酱油适量。在炒锅里倒些油,烧热,放入切成片的五花肉,快速翻炒,待肉片微微卷边,洒入适量酱油,搅匀,关火。这个步骤,你要特别注意,不能把肉炒过头,不然蒸出的肉硬硬的,会很难吃;当然也不能不炒,那样蒸出的肉太油腻,不爽口。烧一锅水,水开后将粉条放进去,煮上两分钟。这个步骤很关键哦,粉条煮得时间太长会烂,黏成一团;煮得时间过短则嚼不动。建议你在家多操练几遍,控制一下火候。将粉条捞出控水;大葱切段。准备一个大盆,把粉条、葱段、炒好的肉片全部放入,撒入盐、味精、五香粉(可依个人口味添加),倒入甜面酱,搅拌均匀。先放玉米面,再放白面,用手搅拌均匀——有的人嫌下手不卫生,用筷子搅拌,但你最终会发现,还是用手方便。玉米面和白面的分量可以按1∶4的比例适当增减,直到你觉得搅拌好的材料不粘手为宜。最后,把材料摊匀到箅子上(怕笼布沾油的话,可在笼布上垫一层薄面),中间留个小孔出气,放到笼上蒸。看着表,蒸一个小时后,就可以关火了。
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