麻辣鸡爪
第一步:做这道麻辣鸡爪之前呢,我们需要提前准备一些新鲜的食材和一些配料:新鲜的鸡爪十几个(喜欢吃的就多做一些,看个人哦);小米椒、香菜、麻油、葱姜蒜、泡椒、料酒、芝麻、醋、生抽、鸡精、食用盐、辣椒油、白糖各适量。
第二步:买回来的鸡爪清洗干净,去掉手指,处理干净,再清洗一遍备用。葱姜蒜都切好备用;小米椒也切圈备用;
先对鸡爪进行焯水,去除腥味、残渣和血沫
第三步:先将生鸡爪进行焯水,为了去除鸡爪的腥味以及里面的残渣和血沫取一大锅,倒入适量的清水,将处理干净的鸡爪倒入锅中,加入适量的料酒,放入生姜、大葱进行焯水,焯好水捞出来再洗净备用。
第四步:再继续将焯好水的鸡爪进行炖煮,大约十分钟煮好,煮到鸡爪可以啃动为止,捞出来过冷水备用。
一定要放入冰箱冷藏,使鸡爪充分地入味
第五步:现在开始凉拌鸡爪了。倒入提前切好的小米椒、大蒜,泡椒、香菜,再倒入适量的泡椒水、麻油、醋、生抽、白糖、食用盐、鸡精、辣椒油,搅拌均匀,放入冰箱冷藏两个小时,使鸡爪充分地入味,这期间可以拿出来翻一翻,使每个鸡爪都均匀入味。吃的时候撒点芝麻就可以咯,又麻又辣,倍儿爽哦。
麻辣鸡爪的制作方法
备料:鸡爪500克、泡椒100克、花椒3克、、姜5克、柠檬1个、花椒2克、八角2克、盐1勺、糖2勺、醋2勺、料酒2勺、味精半勺。
把鸡爪洗净剪去指甲切成三段放入锅中,加入清水和料酒大火煮开,转中小火焖煮5分钟,捞出冲洗干净学沫控水备用。姜洗净切成片放入料盒,加入花椒八角备用。锅中烧水,放入鸡爪、料酒和料盒大火煮开,转中火煮30分钟,捞出放在冷水中浸泡30分钟,捞出控水备用。把柠檬洗净切成片,泡椒切成段放在盆中,加入花椒、盐、白糖、醋、味精和冰水,再加入醋倒入鸡爪放入冰箱冷藏24小时,捞出装盘即可食用。
麻辣鸡爪
主料:鸡爪适量一次可以多做一些,入冰箱冷藏保存。
配料:圆葱,香菜,小葱
调料:干辣椒,麻椒,一品鲜酱油,白糖,陈醋少许。盐,鸡精,熟芝麻,孜然适量,八角,花椒粒
做法:第一,鸡爪剪去脚趾洗净入凉水锅中焯烫,捞出过凉水。把焯好的鸡爪入锅中加料酒,葱姜片,花椒,大料煮至离骨捞出。
第二,把煮好的鸡爪放在水龙头下用流水冲洗,并剔骨。
第三,圆葱切成细丝,小葱切段,香菜切段。把去骨的鸡爪纳入盆中,加上圆葱丝,小葱段,香菜。
第四,一品鲜酱油,陈醋,白糖,盐,鸡精调一个汁淋在鸡爪上。手上戴上手套,把调料和鸡爪充分的搅拌均匀。
第五,把干辣椒皮,麻椒一部分码放在鸡爪上,剩下的入锅加油小火炸出香味。趁热浇在盆中的辣椒和麻椒上,迅速取一个盖子盖上。让香味在盆中憋一会,开盖撒芝麻,孜然上桌一拌即可。
鲜香麻辣耐嚼的麻辣鸡爪,女士吃了养颜,男士可以多喝几杯。下酒的好菜!
小贴士:鸡爪也可以用油炸至表面起泡,然后入锅煮熟后去骨。别有风味!各种调料的比例以一品鲜酱油最重要,可以适量多加。脱骨用凉水冲洗,是为了防止鸡爪凉后凝固,影响成菜的品质。冲洗后的鸡爪不粘,更容易入味。
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