鸡肉150g
葱姜末10g白胡椒1g盐5g糖3g水15g
香菇50g豆干50g高筋粉300g酵母5g
糖15g
水175g
步骤 1
鸡胸肉剁成蓉，加1-6的所有食材，顺一个方向搅拌。
步骤 2
直到上劲，筷子不用手扶，可以直立。放冰箱冷藏。
步骤 3
面粉、酵母、糖、水放容器，用手搅拌
步骤 4
成絮状，非常粗糙
步骤 5
用掌根，像搓衣服一样往前推，然后再转90度重复这个动作，这是比较省力的和面方式。
步骤 6
很快揉成细腻光滑的面团
步骤 7
盖上饧面5-10分钟
步骤 8
取出冰箱冷藏的肉馅，加入豆干、香菇，顺一个方向搅拌均匀
步骤 9
饧好的面搓成条状
步骤 10
用刮板分成30g一个的面剂子。
步骤 11
开始包包子
步骤 12
包好的包子室温下，发酵30分钟。可以放在笼屉里醒发。
步骤 13
醒发到1倍大小，大火将水烧开，然后再蒸10分钟。
步骤 14
10分钟蒸好的包子，好可爱。
步骤 15
切开看看，发的很好。
小贴士
1、这个方子一次发酵成功，而且用这种方式发酵，包子的褶才明显。第一次饧面时间天气热5分钟就好，冷天稍微加长。
2、豆干用酱油干、白干都可以，干香菇的话发好50g，一定要挤干水分，新鲜香菇切丁够也要把水分挤干。
3、肉馅搅拌好之后冷藏，包包子之前再把菜拌入，荤素搭配的馅料，这样分开拌，可以很好的防止菜馅出水，而且拌肉馅的时候就要把盐加足，拌菜的时候不要再加盐。
4、最好包子大小一样，蒸的时候才可以一起熟。
5、笼布要打湿，包子低部要蘸干面粉，这样蒸好的包子才好从笼布上取下。
6、你要冷水上锅蒸也可以，看看我的包子效果，还是开水吧。
7、冬天要延长发酵时间，现在5月，室温28度，用我这个方子上的时间没有问题。
8、我的蒸锅比较小，一次蒸8个，剩下做好8的包子记得放进冰箱冷藏，等第一笼出锅，
鸡肉灌汤包怎么做好吃又简单，做法图解分
猪肉加香菇做成的包子，不仅肉香扑鼻，而且香菇的特殊香气还能为肉包增添一丝韵味，实在是锦上添花。本款香菇肉包，口感柔软，鲜香不腻，皮薄馅多，咬一口满嘴喷香，好吃极了。
香菇肉包
主料main
中筋面粉500克 酵母5克 温水250克（根据面粉吸水性增减） 猪肉末300克 香菇10朵 葱10根5人份
辅料others
姜1小块 植物油30克 香油半小勺 蚝油2小勺 生抽1小勺 盐半小勺 十三香1小勺 料酒1小勺 生粉1小勺 鸡蛋1个
香菇肉包的做法
步骤step
1
将泡发、洗净的香菇以及葱、姜切粒，放入搅拌机打碎
步骤step
2
猪肉末里放入植物油、香油、蚝油、生抽、盐、十三香、料酒、生粉、鸡蛋，顺一方向搅拌均匀至上劲
步骤step
3
加入打碎的香菇、葱、姜，顺一方向搅拌均匀成肉馅，备用
步骤step
4
面粉与酵母混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状
步骤step
5
将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大
步骤step
6
食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了
步骤step
7
将发酵好的面团揉匀至表面光滑，搓成长条，分成大小相当的面剂子
步骤step
8
将小剂子擀成包子皮，包入肉馅
步骤step
9
将包好的包子放入铺有屉布的蒸笼里，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大，二次醒发至二倍大
步骤step
10
大火将水烧开，中火蒸约15分钟关火，焖5分钟后再揭开锅盖
香菇肉包的成品图
香菇肉包的烹饪技巧
技巧tips
1、凉水下锅，水开后保持中火蒸15分钟左右。
2、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖，而且开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。
主料
去皮鸡胸肉 ：400
鲜蘑菇 ：200
上海青 ：适量
胡萝卜 ：适量
辅料
鲜葱 ：适量
味极鲜 ：适量
具体步骤
第一步
用30度左右水将 适量酵母和 泡打粉3G搅拌3分钟左右，直到融化为止。然后将其倒入1Kg的面粉中，加入适量清水将面粉和成面团。将面团揉至光滑，盆子光滑无面后将盖子盖好。上面加棉被发酵3至4小时，体积为原1点5倍左右
第二步
将蘑菇洗净，焯水；并将上海青，胡萝卜，焯水后的蘑菇切丁，并用手将菜内水分攥出。
第三步
鸡肉清水泡10分钟并冲洗干净，沥干水分后切丁，加入鲜葱后剁成肉碎。加入适量味极鲜 盐，顺时针搅拌均匀。
第四步
热油将适量花椒放入锅内，至花椒出香，完全变黑色为主。然后将熟透花椒捞出扔掉，国内油放凉后倒入鸡肉内，并搅拌均匀。
第五步
热油将切好的洋葱丁放入锅中，小火熬至葱香四溢并完全变黑。
第六步
将油凉透后倒入切好的青菜盆中，并搅拌均匀。
第七步
将青菜和鸡肉放一起搅拌，并再次加入适量盐
第八步
搅拌好鲜美的肉馅。揉面，擀包子皮，将包子包好
第九步
包子上加盖保险膜(因为没笼布) 醒20分钟。国内加水烧上热气后，蒸笼上涂适量食用油(防止被粘锅)。关火，把醒好的包子放入锅中。大火蒸15分钟后转中火10分钟，小火5分钟。包子即将出笼，切记不要立刻掀开锅盖，要等12分钟后再掀开锅盖。
第十步
香喷喷的包子出笼了
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