茨菇是水生植物，生长在池塘和农田里，呈球茎状，表面有两条环状节，有点微微的苦涩味道，合适烧、炖、炒。茨菇性微寒，味苦，具有活血通便清热消肿的作用，增强肠胃蠕动，增进食欲，促进消化。茨菇和茭白、莲藕、水芹、芡实、荸荠、莼菜、菱角一起被誉为“水八仙”，肉汁脆嫩，与五花肉和排骨焖烧，充分吸收了香浓的肉汁，滋味诱人，香浓粉糯，非常下饭。
用料：排骨400g、茨菇10个、八角2个、葱2棵、姜1小块、撒算2瓣、料酒10ml、白糖20g、生抽15ml、盐少许
做法：
1、茨菇洗净，刮去边缘纤毛，把顶芽去掉，切成两半，（我的茨菇是同事自己种的，没有污染，她说不用去皮，我只是刮去节节上的纤毛）
2、排骨放入滚水中汆烫2分钟，去除血水，捞出备用；
3、锅中倒入少许油和清，加入白糖，用小火不停的搅拌融化，直至白糖变成棕色，倒入一小碗热水搅匀成糖色备用；
4、锅入底油烧热，放入葱结、姜片和蒜瓣炝出香味，放入排骨和茨菇，烹入料酒，放入糖色，生抽、盐，加入足量清水烧开，转小火焖煮40分钟，最后排骨酥软，汤汁收浓，撒上葱花即可。
茨菇焖排骨的做法
你好
原料: 排骨、茨菇、姜、葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、胡椒粉、料酒、生抽、油盐。[HaoChi123.com]
特色: 粉糯飘香的“茨菇烧排骨”。[HaoChi123.com]
操作: 1、准备好原材料。
2、烧热锅，放少许油，下入冰糖翻炒。
3、将冰糖炒的完全融化且呈棕黄色小泡时。
4、将泡过排骨加入里面翻炒。
5、翻炒到排骨完全上色，且表面微微发黄无水分时，加入大料一起翻炒。
6、翻炒几下后加入料酒和少许生抽继续翻炒。
7、倒入没过排骨多一点的开水。
8、大火煮开，加盖，转为小火炖煮15分钟。
9、再加入切成滚刀块的茨菇。
10、加盖煮上10分钟。
11、揭开盖，加入盐和胡椒粉翻炒均匀后大收汁。
12、煮好后盛入钵中，表面上撒些大蒜叶。
13、开吃了哟。
贴士：
1、排骨提前用冷水泡上几个小时，中途换两次水，这样能去除血水，保持排骨的鲜味。
2、用冰糖炒糖色，排骨表面会更油亮些；注意炒糖色的火候，不要将糖炒过了，那样吃起来排骨就会有焦味。
3、排骨糖色炒好后将大料也一起炒一下，更能激发大料的香味。
4、煮排骨时应该加入开水，先将排骨煮至六、七成熟；再倒入茨菇进去煮；煮好后调味收汁。
5、慈菇富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素等多种营养成分，具有滋阴润肺；增加免疫细胞的活性；促进血液和水分新陈代谢；主解百毒，能解毒消肿、利尿、等作用。它肉质较坚实，皮和肉均呈黄白色，含丰富淀粉质，稍有苦味，风味独特。
6、中医认为茨菇性味甘平，生津润肺，补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。分析表明，茨菇主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、锌、硼等多种活性物所需的微量元素，对人体肌能有调节促进作用。
食材明细
主料
排骨500g
茨菇500g
辅料料酒15ml
八角2个
鸡精3g
盐3g
生抽15ml
白糖3g
姜3片
京葱4小段
葱段20g
香叶3片
桂皮10g
蒜瓣3个
干辣椒1个
老抽3匙
花椒5g
酱香口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
茨菇烧排骨的做法步骤
1茨菇去皮洗净。
2准备辅料。
3冷水锅放两片姜和2茶匙料酒，烧开煮2分钟，去除血污，捞出洗净待用。
4茨菇切块，排骨剁小块待用。
5热锅放油烧热下姜和京葱爆香，放入排骨煸炒出油至表皮微黄，下茨菇翻炒均匀，再放入料酒、生抽、八角、花椒、辣椒、蒜瓣、香叶、白糖、翻炒均匀，倒入500毫升开水加盖焖煮至茨菇熟烂，开盖大火收汁，再放入剩余所有调料拌炒均匀。
6挑出姜片、香叶、八角，出锅装盘再放几段葱段点缀即可。
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