食材明细
茄子
500
大葱
3根
姜
适量
盐
适量
五香粉
适量
香油
适量
葵花子油
适量
酱油
少许
味精
适量
原味
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
茄子大葱素饺子的做法步骤
茄子大葱素饺子的做法步骤：1 1紫色茄子去皮备用面提前和好，醒着
茄子大葱素饺子的做法步骤：2 2茄子切丝，然后切小丁
茄子大葱素饺子的做法步骤：3 3放入盆里撒入盐
茄子大葱素饺子的做法步骤：4 4然后用手搅匀（手要洗干净哦，哈哈）
茄子大葱素饺子的做法步骤：5 5大葱切碎，为是用缴陷器，要不大葱太辣眼睛
茄子大葱素饺子的做法步骤：6 6把缴好的大葱还有茄子陷（茄子陷要把手挤干净哦）姜调料粉适量酱油盐，香油搅匀
茄子大葱素饺子的做法步骤：7 7面也醒差不多了，开始包
茄子大葱素饺子的做法步骤：8 8包的过程中
茄子大葱素饺子的做法步骤：9 9饺子包好喽
小窍门
茄子陷不用方太多盐喽，因为 杀陷的时候里面已经方盐喽
茄子肉馅饺子的做法窍门
茄子素馅饺子怎么调馅好吃的窍门：
【材料】柔软面团1块，圆茄子1个，小葱3棵，大蒜1头，炸酱2勺，盐2克，芝麻香油15克。
【制作过程】
1.中筋面粉和凉水混合，揉成一个不软不硬的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧30分钟左右再用，面团柔软滋润。
2.圆茄子洗净，去蒂，皮留着不削，里面富含矿物质及花青素。
3.将茄子切成2公分左右的大块，放入料理机中。
4.用点动的方法，使茄子块在料理机中转动，均匀地打成茄子碎；茄子不要太碎，有点颗粒口感更好；撒2克盐，拌匀，静置几分钟。
5.小葱切段放料理机中。
6.转动5秒打成葱末，想起来大蒜还没打，又顺手把大蒜扔进料理机中。
7.大葱大蒜5秒钟全部被打碎。
8.将茄子碎攥掉多余的水，放入葱蒜碎中，再舀两大勺炸酱，炸酱的做法放在文末“私房话”里。
9.倒少许芝麻香油，用筷子将这些材料搅拌均匀即可；如果想要保留多一些的茄子汁，可以提前用温水泡一把粉丝，把粉丝切碎放在馅中同拌，这样就能将茄子汁吸收在粉丝中了。
10.饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮。
11.取适量馅放在圆皮上，馅多馅少看自己的手艺喽。
12.按自己的手法，或包或捏或挤成饺子。
13.包好的饺子排排队，围成圈，寓意团团圆圆；饺子快包完时，可开始煮水。
14.将适量饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动，使水流带动饺子转动，防止沉底粘连；待饺子全部都胀鼓鼓的了，捞出食用。
茄子熏肉馅的饺子做法
茄子3个 1000g 、 猪肉 500g 、 韭菜 150g 、 葱姜 少许 、 花椒面 1小勺 、 生抽 3汤匙 、 酱油 1汤匙 、 盐 适量 、 鸡粉 1小勺 、 香油 2汤匙 、 食用油 适量
烹饪步骤
步骤1/5
猪肉剁馅，放入葱姜末、花椒面、鸡粉，倒入生抽和酱油，搅打粘稠，根据肉馅的肥瘦再加入适量的食用油，茄子馅比较吸油，油稍微多点才好吃，最后加少许盐调味，腌制入味
步骤2/5
茄子去蒂后擦丝，我没有削去茄子皮，也不影响口感，茄子皮富含花青素尽量不去掉，如果不喜欢的话就削去，现在的茄子就是有点老了，看到有好多籽。擦好的丝加上少许盐拌匀，静置5-10分钟，就会杀出汤汁了，然后攥干水分
步骤3/5
茄子攥出汤汁后再剁碎，这个不用剁得太碎，用刀截几刀就行，放入肉馅中
步骤4/5
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韭菜择去黄叶清洗干净切细倒入馅中，搅拌均匀，尝尝咸淡再决定是否加盐
最后一步
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最后倒入香油增香，搅拌均匀后就开始包饺子了
茄子熏肉馅的饺子做法：
主料：猪肉800克，面粉1000克。
辅料：茄子1个，大葱100g，鸡蛋2个。
调料：油50克，盐4克，五香粉10克，鸡精3克。
制作过程：
1、准备所有食材洗净备用。
2、将面粉放入盆中，打入一个鸡蛋。
3、和成光滑的面团,盖上棉布醒30分钟。
4、将洗净的猪肉剁碎。
5、茄子去皮切碎用盐腌一会儿，用布包起来捏出水分备用。
6、将大葱剁碎，然后把肉馅，茄子末和葱末一起放入盆中，打入一个鸡蛋。
7、放入食用油，用顺时针的方向搅打上劲，然后再放入五香粉，鸡精，最后放入盐再搅拌上劲，饺子馅就做好了。
8、将醒好的面团揉匀，切成大小均匀的小剂子，擀成中间厚两边薄的面皮，,放入馅料,包成饺子。
9、锅内倒水烧开下入包好的饺子， 饺子用手指一按，能弹起来，就说明煮好了。
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