羊肉和芹菜能在一起包饺子。
主料
羊肉
400g
芹菜
200g
辅料
油
适量
盐
适量
大葱
适量
姜
适量
十三香
适量
酱油
适量
步骤
1.面和好，放到一边饧着
2.羊肉馅解冻
3.放大葱末
4.姜末，酱油，热油，盐，十三香拌匀
5.芹菜用热水焯一下
6.把芹菜剁碎
7.放到肉馅里拌匀
8.面饧好做成小面剂子，擀成饺子皮
9.把饺子馅放上
10.包场饺子，用烧开的水煮三开就可以出锅装盘了
羊肉和芹菜能一起包饺子吗
。因为这种包子的馅儿是大众口味儿，好多人都非常喜欢。其实下面就可以介绍一下，如何把这种芹菜牛肉馅的包子蒸的更好吃。
一、馅用料
1、馅：牛肉馅 200克、五花猪肉 100克、芹菜 适量
2、馅调味用料：花椒水 适量、黄豆酱油 20、生抽 20、胡椒粉 适量、葱末 25克、姜末 25克、香油 10克、花生油 适量、盐 适量
二、面皮用料
普通面粉 400克、干酵母 4克、温水80克(融化酵母)、清水 适量
牛肉芹菜包子的做法：
1、备好牛肉馅、猪五花肉、花椒水，芹菜洗净。
2、酵母用温水融化开，倒入面盆中搅匀，试着加水揉成表面光滑的面团，放至温暖处进行发酵。
3、五花肉剁碎与牛肉馅合在一起，倒入泡好的花椒水充分搅匀。
4、加入黄豆酱油、生抽、胡椒粉搅匀，盖好入味一小时。
5、加入葱姜末、香油充分搅匀。
6、芹菜切碎放入肉馅中，加盐、花生油调味搅匀。
7、面团发酵至两倍大。
8、将面团移至面板上揉匀，先搓成长条状，再揪成约45克一个的面剂子，擀成边缘略薄中间略厚的面皮。包馅，拇指和食指捏住面皮边沿一侧转圈打褶，直至收口捏拢封口。
9、蒸笼内铺好略湿的笼布，间隔摆好包子生坯，盖好进行二次饧发。
10、见包子生坯明显蓬松，冷水上锅，中火烧至冒气，蒸12分钟即可。
成品图：
牛肉芹菜蒸包制作技巧：
1、做蒸包的面团要比蒸馒头的面略软。
2、香芹的茎比较细，直接切碎无需攥水。
3、花椒水提前一天浸泡，花椒与水的比例：约10克花椒用100克水。
4、牛肉加上适量猪五花肉，可使包子馅软嫩不柴。
我习惯将处理好的牛肉馅里，加适量的猪五花肉。再用去腥的花椒水调制，加黄豆酱油增香曾色，加生抽、葱姜曾味，加胡椒粉去腥加强口感，无需加太多的调味品。
【所用食材】
羊肉750克 芹菜800克 大葱50克 生姜1块 五香粉适量 盐适量 花椒适量 生抽适量 老抽适量
【制作流程】
1.先把冷冻的羊肉解冻，然后用清水洗净控干水分，切成小块，放进料理机里打成肉馅。
2.把芹菜洗净，控干水分，掰成段，去掉芹菜的筋，先用刀切成长条，然后再切成芹菜粒备用。
3.在芹菜里加入两勺盐，用筷子搅匀，静置10分钟，等芹菜中的水分杀出，总纱布把芹菜包裹起来，挤出水分备用。
4.把大葱先切成长条，然后再切成葱末，生姜切成姜末备用。
5.起锅烧油，下入干花椒，炸至花椒变色。捞出，只留花椒油晾凉。
6.把羊肉馅放进一个容器里，加入适量盐，鸡精，五香粉，料酒，生抽老抽，用筷子顺时针搅拌均匀，再加入葱姜末，分次加入花椒油搅匀。
7.把芹菜末加入肉馅里，搅拌均匀，再倒入一些香油拌匀，这时饺子馅就做好了。
8.用保鲜膜把肉馅盖好放在冰箱里冷藏。准备500克面粉 5克盐，把盐倒进面粉中拌匀，加入240克温水，和成光滑的面团。我是放进面包机里和的面，和好的面放保鲜袋醒20分钟。
9.把醒好的面放在案板上，揉成面团，用刀到切成两块，取一块搓成长条，然后揪成大小均等的剂子。用擀面杖把剂子擀成中间厚边缘薄的皮，取适量的馅放进去封口。
10.饺子包好了，家常的包法，不是专业的，看起来不是很专业。
11.锅中加入凉水，开大火烧开，下入饺子，用勺子背部推一下饺子，防止粘锅。盖上锅盖，等再次烧开时，加入三次冷水，等饺子肚子鼓起来，浮起来就熟了，出锅装盘。
12.饺子好了，再来一小碗醋和辣椒油的蘸料，三盘饺子很快就抢光了。
制作技巧总结
1.羊肉馅选的草原草地羊肉，吃起来肉质比较嫩，而且比较香。由于赶时间，选择了用料理机搅成肉馅，口感要略差于手工刀剁的。如果有条件的可以自己手工剁。
2.芹菜水分含量高，切碎后，用盐杀出水分，然后用纱布攥出水分。
3.花椒油可以起到去腥，增香的作用，吃起来不膻。
4.和饺子面时，加入盐可以让饺子皮更加筋道。芹菜含有丰富的粗纤维，搭配羊肉吃不会那么腻。
结语
春节宅在家里，可以利用这个时间尝试学习不同美食的做法，这个春节学会了这款饺子馅的做法，也算是一个收获吧。喜欢的朋友们可以试试。
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