肉末茄子是一道以茄子和猪肉为主要食材，大蒜、红椒、香葱、油、黄豆酱、草菇老抽等作为辅料制作而成的家常菜。
中文名 肉末茄子 外文名 Minced meat eggplant 分类 川菜 口味 辣 主要食材 茄子，九层塔，猪肉 工艺 炒，焖 烹饪时间 20～30分钟 辅料大蒜， 红椒，香葱等
做法
食材准备
主料：茄子3根、肉末100克；
调料：大蒜5克 红椒2个；香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙
制作方法1
茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；
2. 锅中倒油烧热，放入肉末煸炒；
3. 炒好的肉末中加入黄豆酱；
4. 加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽；
5、盛出可以享用了。
制作方法2
1.茄子（圆形、长形均可）切成1厘米大小的片；
2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用；
3.锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁；
4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。
制作方法3
1.茄子切滚刀块，装篮放水龙头下冲一冲，去除黑水；
2.青椒切块，葱、蒜均切成小粒；
3.茄子倒入炒锅中，小火慢慢煸出水分；可以考虑放一点点油，这样会更好煸一些；
4.炒至茄子发焉后，盛出备用；
5.炒锅洗净重新放到火上，倒油，油温热时下肉末划散；
6.小火炒干肉末（炒至肉末微微发黄），下青椒块、葱蒜粒煸炒，倒少许生抽；
7.倒入煸好的茄子，放盐，少许鸡精，大火翻炒1-2分钟即可。
茄子(紫皮、长)：茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E。
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 [5]
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
肉沫茄子简单的做法视频
解决你做的肉段烧茄子不正宗难题，按照以下几个步骤，不好吃都难
朋友们可能都会有请朋友到家里做客的时候，这时，就需要展示你的厨艺啦，同时，你也是非常苦恼的时候，做什么才能让朋友吃的好，吃的开心呢？朋友们这时总会说，别麻烦了，做点家常菜就可以啦，为了招呼好朋友，荤素搭配肯定是有必要的，但是，当你厨艺有限，只能简单做几个菜，那小编就必须告诉你一定要学这道菜，一菜顶俩菜，荤素搭配的完美组合——肉段烧茄子。肉段烧茄子是一道东北家常菜，想必你肯定吃过这道菜，有的朋友这时候会说，自己在家做，能做真宗好吃嘛，别慌，按照以下几个步骤，不好吃都难，解决你做的肉段烧茄子不正宗难题，一起学起来吧。
肉段烧茄子
By 接吻鱼儿
配料：
猪里脊肉 150克、茄子(绿皮) 1个、胡萝卜 半根、麻椒 1个、大豆油 1000克、元葱 半个、大葱 一段、姜 3片、蒜 5瓣、八椒 一朵、生抽 一小勺、精盐 5克、鸡粉 5克、玉米淀粉 适量
烹饪步骤：
1.将茄子洗净去蒂。
2.将茄子去皮。
3.将茄子切成滚刀块。
4.将食材洗净，胡萝卜切成菱形，麻椒也切成菱形，元葱切成丝，姜切成片，葱切碎，蒜切碎放入盆中。将里脊肉切成小块放入另一个盆中。
5.将玉米淀粉倒入盆中，然后加一点水，把茄子放入盆中拌匀。
6.锅里放油烧开，里脊肉放一点淀粉拌匀，下入里脊肉。等里脊肉变成金黄色时捞出控油。
7.将炸好的里脊肉盛入盘中，然后再炸一遍。
8.油烧开，下入茄子，等茄子变成金黄色时捞出。
9.将炸好的茄子放入盆中控油，然后再炸一遍。
10.炒勺中放少量底油烧开，然后放入食材翻炒均匀。
11.炒勺中加入八角，生抽，精盐，先倒入炸好的里脊肉，然后再倒入炸好的茄子，加入鸡粉，倒入调好的湿淀粉翻炒均匀。
12.将炒好的茄子盛入盘中。
烹饪小贴士：
1、已经炸好的肉和茄子一定要再放入油锅中复炸一遍。
2、因茄子很吸油，可以事先在茄子上扑点面粉或茄子外面最好裹玉米淀粉，没有玉米淀粉其它淀粉也可以。
3、料汁一定要事先准备好。
4、茄子可选择紫皮长条茄子，也可选择圆头茄子。
5、怕热气或不喜欢吃辣的朋友可以不加尖椒跟花椒。
6、茄子一定要与蒜同食，中医认为茄子性寒，久食对人体不利，而蒜头性温，两者可以中和。
7、在家可以用小奶锅放少量油做，方便又卫生。
肉段烧茄子
肉沫茄子的家庭做法如下：
茄子洗净切段。放食盐腌制半小时，冷水洗净浮盐。
撰干水分备用。热锅冷油，油热放肉糜。翻炒至肉糜断生。放茄子翻炒。放生抽。放椒盐粉。放白糖。
肉沫茄子，是一道美味的、简单的家常菜。非正宗川菜的做法。以茄子和肉为主料，辅料有大蒜、白糖、陈醋、鸡精、盐、葱片、姜丝等制作而成。其做法简单，色香味俱全，营养丰富。且具有防治高血压、冠心病和防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
肉段烧茄子做法如下：
用料：茄子、尖椒、淀粉、酱油、料酒、盐、糖、生抽、蚝油、鸡精、蒜瓣、十三香、清水、葱、猪肉、蛋清。
步骤1、猪肉切成小块，用蛋清湿淀粉少量油混合挂糊，如图即可。做肉段不要用精瘦肉，带点筋带点肥肉最好吃。
步骤2、茄子切块放点干淀粉，这样炸的时候不会太多油。茄子皮里含有少见的维生素K，所以我一般不去茄子皮。
步骤3、炸肉段和茄子块。需要炸两次更酥香。火候自己掌握。尤其二次复炸时油温要高一些。炸茄子时油温必须也要高些，炸十几秒钟即可。
步骤4、炸肉段时进行调料汁，生抽老抽耗油盐味精糖，再放一丢丢老醋，淀粉，水和蒜末。做茄子出锅放蒜末是灵魂。
步骤5、锅里放油，葱姜蒜十三香炝锅，放入辣椒翻炒几下，再放入调料汁，烧至粘稠（要不停的翻动啊），倒入茄子和肉段，翻锅几次料汁均匀包裹菜品后即可出锅装盘。
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