一般不稀释,稀释只能用水了。不如自己再做一份吧!学习下也挺好的!
手抓饼的酱料
除了手抓饼的面饼和其中的配料食材外,手抓饼的酱料也是手抓饼的“点睛”调味料。一般在外面购买手抓饼时,店主都会问你要添加哪一种酱料,这其中主要有番茄酱、辣椒酱、沙拉酱、甜辣酱、黑椒酱等等。手抓饼的酱料怎么做呢?如果你不嫌麻烦,的确可以在家制作各种美味的酱料,除了可以吃手抓饼时使用,还可以用来添加到其他美食中,味道一定增色不少。下面一起来看看各种酱料的简单制作方法吧!
番茄酱:
材料:番茄700克,柠檬1个,冰糖100克
1、准备一锅热水(60度左右即可),将洗净的番茄放入锅中,盖上盖儿,焖2分钟,2分钟后,可见番茄自动脱皮了;
2、将去皮的番茄切成几大块,番茄中如果有未成熟的、绿色的籽要去掉,以免影响口感;
3、番茄先切大块,再打碎,这么做是为了避免在切的过程中损失太多的汁水;
4、番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时,就要不时地用铲子搅一搅了,避免粘锅;
5、熬至番茄汁粘稠,呈现“酱”的样子了,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可。
辣椒酱:
材料:中红辣椒2斤,生姜1个,盐30~40克左右,花椒粉适量,鸡精适量,菜籽油60~70克
1、辣椒洗干净,去掉绿色的蒂,用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分,在粘板上把辣椒切成小段,姜切成小块;
2、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎,然后将所有打碎的辣椒倒进大锅里;
3、加上盐,花椒粉,鸡精,倒入菜籽油,用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了,放凉后就装进玻璃瓶保存。
沙拉酱:
材料:鸡蛋黄1个,食盐少许,植物油250克,白醋25克,糖粉25克
1、蛋黄打入无水无油的碗中,加糖粉,盐,用打蛋器打发,打到蛋黄体积变大颜色变浅;
2、加入少许植物油继续搅打,当油和蛋黄完全融合后继续加入少量的植物油搅打;
3、上一步反复多次,蛋黄会越来越浓稠越来越难打;
4、此时加入一小勺白醋,搅拌均匀(加入白醋后蛋黄酱会变稀);
5、重复2-4的步骤直到油和醋都添加完,沙拉酱就做好了。
甜辣酱
材料:番茄酱,菠萝,柿子椒,柠檬,玉米淀粉,食盐,冰糖,白醋
1、所有材料洗干净,西红柿去皮,辣椒去蒂,菠萝用盐水泡一泡,然后切碎;
2、将材料放入搅拌机搅成糊状,加入糖盐醋柠檬汁熬成酱,最后加入玉米淀粉定型。
黑椒酱
材料:黑胡椒碎5克,洋葱,大蒜,黄油,番茄沙司,蚝油,糖,盐
1、洋葱和大蒜切成碎末,把黄油放在锅中融化成液体;
2、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中,煸炒至洋葱变软变透明,且出香味;
3、将黑胡椒碎倒入,快速翻炒均匀且出香味;
4、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐,继续小火煮制;
5、待汤汁变浓稠后即可,注意期间要不停用铲子翻炒,以免糊锅。
手抓饼的酱怎么调 手抓饼酱料配方
手抓饼酱的做法如下:
用料:洋葱1个、生姜1块、蒜瓣2个、郫县豆瓣酱2大勺、番茄酱2大勺、甜面酱4勺、蚝油1勺、鸡粉1勺、白糖4勺、水少许、油适量、白芝麻适量。
步骤:
1、将洋葱切成小丁,大蒜切成片,生姜切成片。
2、放入榨汁机里打成泥。
3、倒在碗里备用。
4、榨汁机中放入2勺郫县豆瓣酱,4勺甜面酱,1勺鸡粉,4勺白糖,1勺蚝油,少许水打成泥。
5、取一个小锅多加入一点油,油烧热倒入洋葱汁,炒出香味。
6、倒入榨好的豆瓣酱翻炒均匀。
7、放入两勺番茄酱。
8、小火慢熬15分钟,烧干里面的水分,边熬边搅拌,以免糊锅。
9、加入一点白芝麻,熬5分钟即可关火。
10、晾凉后装入瓶中,密封保存。
11、成品图。
手抓饼的做法和配方做法
手抓饼的酱对于手抓饼的味道来说是十分关键的,一般比较常见的有番茄酱、沙拉酱、甜面酱和辣酱这几种,每一种酱料的配方都是不同的,一起来了解下详细的做法吧。
手抓饼的酱怎么调
手抓饼的酱主要有番茄酱、沙拉酱、甜面酱、辣酱四种。
1番茄酱呈鲜红色酱体,西红柿酱的另外一种叫法,酸甜可口,可增进食欲,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。
2沙拉酱是由植物油、鸡蛋黄和酿造醋,再加上调味料和香辛料等调制而成,沙拉酱中一般不含防腐剂,可算做一种“绿色食品”
3甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质,甜面酱老少皆宜。
4辣酱是辣椒混杂其他其他各种材料熬制而成。
手抓饼的酱料配方大全
一、番茄酱:
材料:番茄700克,柠檬1个,冰糖100克
1、准备一锅热水(60度左右即可),将洗净的番茄放入锅中,盖上盖儿,焖2分钟,2分钟后,可见番茄自动脱皮了
2、将去皮的番茄切成几大块,番茄中如果有未成熟的、绿色的籽要去掉,以免影响口感
3、番茄先切大块,再打碎,这么做是为了避免在切的过程中损失太多的汁水
4、番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时,就要不时地用铲子搅一搅了,避免粘锅
5、熬至番茄汁粘稠,呈现“酱”的样子了,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可。
二、沙拉酱:
材料:鸡蛋黄1个,食盐少许,植物油250克,白醋25克,糖粉25克
1、蛋黄打入无水无油的碗中,加糖粉,盐,用打蛋器打发,打到蛋黄体积变大颜色变浅
2、加入少许植物油继续搅打,当油和蛋黄完全融合后继续加入少量的植物油搅打
3、上一步反复多次,蛋黄会越来越浓稠越来越难打
4、此时加入一小勺白醋,搅拌均匀(加入白醋后蛋黄酱会变稀)
5、重复2-4的步骤直到油和醋都添加完,沙拉酱就做好了。
三、甜面酱
1、放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅(最好平底锅,受热均匀)。
2、两勺面粉,六勺水。面粉与水的比例1:3。加入40克“十三香”调味料(实际用量可视口味适当调整),用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半稀,注意不要结块。
3、然后加入1勺老抽酱油搅拌调色,再加入1勺白砂糖(实际用量可依口味自行调整),半勺盐,继续煮2分钟,继续烧到似开非开的时候关掉火。
4、可放入适量味精、鸡精搅匀。5、最后利用余温放半勺色拉油搅匀(防止甜面酱放入瓶后结块)。即可冷却后入瓶封装。
四、辣椒酱:
材料:中红辣椒2斤,生姜1个,盐30~40克左右,花椒粉适量,鸡精适量,菜籽油60~70克
1、辣椒洗干净,去掉绿色的蒂,用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分,在粘板上把辣椒切成小段,姜切成小块
2、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎,然后将所有打碎的辣椒倒进大锅里
3、加上盐,花椒粉,鸡精,倒入菜籽油,用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了,放凉后就装进玻璃瓶保存。
手抓饼配料有哪些
1、培根:由精选的瘦肉型鲜猪肉制作而成的培根十分适合中国人的口味,吃起来不油腻,但是口感却非常香,和其他食材搭配起来也很合适。
2、火腿片:不少人喜欢在手抓饼中添加火腿片,火腿片算是比较传统的一种中国人爱吃的食物了,小时候啃香肠的味道还记得吗?就是这个味儿!火腿和松脆的手抓饼是绝配。
3、肉松:肉松加入手抓饼中一起吃会有一种西点的口感,而且本身肉松营养价值很丰富,还是充饥好零食,因此更是受到人们喜爱。但是肉松吃完可能会有点口渴,要补足水分。
4、芝士片:芝士片也是手抓饼最讨喜的配料之一,芝士在手抓饼制作好后夹入其中,溶化后的芝士给手抓饼添加了香浓的口感,特别好吃。
5、鸡扒:手抓饼的内馅儿鸡扒一般都是由去骨的鸡腿肉制作而成的,加入黑椒的鸡扒更是美味。
手抓饼的营养价值
手抓饼的营养价值主要在于其是小麦粉制成的食品,小麦本身的营养价值很高。南方通常比较少吃小麦制品,其实小麦所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。如果缺少维生素B,人体的细胞功能马上降低,容易引起代谢障碍,这时人体会出现怠滞和食欲不振。多吃小麦食品不仅有助于提高肠胃吸收消化的功能,对一些疾病还有辅助治疗的作用。更年期的妇女食用未精制的小麦能缓解更年期综合症患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉体虚自汗盗汗多汗者则适宜食用浮小麦。此外,手抓饼中通常还会添加一些配料,如鸡蛋、芝士、火腿、培根、肉松等等,这些食材也都各有各的营养成分,适量食用是能帮助人体补充微量元素的。
手抓饼酱料配方及做法?
深更半夜因为一部电视剧的一句台词而犯了馋,于是爬起来做了手抓饼~不过说真的,按这种做法做出来的手抓饼味道倒还真是不错!推荐给跟我一样的吃货们!如果你们也半夜看剧看得肚子饿,不妨自己动手做一下解解馋吧!
手抓饼的做法
步骤step
1
洋葱切丝、生菜洗净、培根从中对切成两片,准备市售手抓饼坯一张,葱油味、椒盐味均可
步骤step
2
照烧汁和照烧酱倒入小碗中,平底锅烧热,倒入少量油,将培根煎至焦脆,鸡蛋焦至七分熟
步骤step
3
将鸡蛋和培根盛起后改小火,下入手抓饼坯,待变软后用锅铲背按压使其延展,煎至两面出现焦点后出
步骤step
4
锅中再倒入少量油,下入洋葱丝煸软,倒入照烧汁
步骤step
5
撒上适量黑胡椒碎,将煎好的手抓饼撕开
步骤step
6
表面刷上照烧酱,将煎好的洋葱、鸡蛋、培根放在饼皮上
步骤step
7
码上生菜叶,卷起即可食用
手抓饼是从葱抓饼演变而来,起源于中国台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每位食客来不及等待,抓起就吃。
手抓饼至今一直风靡全国,可搭配鸡蛋、肉松叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料,也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱、排骨酱、海鲜酱等酱料,香酥可口,老少皆宜。
自制手抓饼的做法
用料
面粉 200克、水 130克、葱 70克、盐 4克、植物油 70克。
做法步骤
[1] 准备食材;
[2] 葱洗净后控干切段;
[3] 锅中油烧热;
[4] 油热后倒入葱段;
[5] 葱炸至金黄色关火;
[6] 倒出葱油冷却备用;
[7] 取一只碗,倒入面粉,盐和水;
[8] 用手把面团和成团,并揉成非常柔软状态;
[9] 揉好后盖上保鲜膜,松弛30分钟;
[10] 手上和台面上都抹上葱油防沾;
[11] 把松弛好的面团分成二等分;
[12] 取一面团,压扁并擀开;
[13] 擀的越薄越好,擀成长方形;
[14] 我的面皮拎起来是透明的;
[15] 擀好的面皮刷一层葱油;
[16] 从第一层开始卷起;
[17] 然后就象折扇子一样把面片折叠起来;
[18] 最后成为宽2到3厘米的长条;
[19] 从长条一端卷起,边卷边将长条拉伸,使长条变的更长,这样能卷出多层次;
[20] 把长条卷好,并收好口,静置松弛十五分钟;
[21] 松弛好的面团取一个压扁,擀成饼状;
[22] 两个都擀好;
[23] 不粘锅预热,用刷子刷油;
[24] 放上松弛好的饼,小火慢慢的烙;
[25] 再翻面,直至两面都烙成金黄;
[26] 两个饼都烙好,盛在盘里,又酥又香。
小贴士
因为面团非常柔软,手上和台面都要抹油防粘,面皮擀的很薄,操作时要小心,备一个括板更好操作,如果擀不了薄的亲们,可以根据自己的技术调整面皮的厚度。
手抓饼酱料做法
番茄酱
用料:
番茄700克、柠檬1个、冰糖100克。
做法步骤
[1] 准备一锅热水,将洗净的番茄放入锅中,盖盖焖2分钟,番茄自动脱皮;
[2] 将去皮的番茄切成几大块;
[3] 把番茄打碎,将番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬,煮至比较黏稠时,
不时地用铲子搅一搅避免粘锅;
[4] 熬至番茄汁粘稠,呈现“酱”的样子,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可。
香辣酱
用料:
原味豆豉150克、里脊肉50克、菜籽油200克、料酒15克、姜末15克、生抽15克、老抽5克、糖 20克、辣椒面50克、花椒面5克、鸡精2克、熟白芝麻10克、盐3克。
做法步骤
【1】150克的豆豉,取50克剁碎(不用太碎,大颗粒就可以)。
【2】里脊肉切小粒,姜切末;
【3】花椒粉和辣椒面;
【4】熟白芝麻和白糖;
【5】锅中倒入200克菜籽油,开大火将油烧冒烟后关火
(这一步是为了去除菜籽油中的异味);
【6】待油温降至低温状态倒入肉粒,开中火,并用锅铲将肉粒炒散
(如果油温高了,肉就容易起坨,不容易散开);
【7】把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻;
【8】下入碎豆豉和整粒豆豉,转中小火煸炒约5分钟;
【9】待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分钟;
【10】炒出香味和红油后调入盐,炒匀后关火;
【11】放入花椒粉;
【12】熟白芝麻和鸡精;
【13】翻炒均匀即可出锅;
【14】放凉后,装入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年.
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