大骨头炖酸菜的做法如下:
1、将酸菜挤去水,切去根,取一片下来,用刀横片。
2、视菜叶厚薄,横片分为两至三片。
3、切成丝。
4、放入水中浸泡,浸泡时间视酸菜酸度。
5、将骨头洗净,入凉水锅中,放入姜3克、料酒1小勺,煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫,煮过骨头的水倒掉。
6、另换一干净的炖锅,放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。
7、倒入开水,水量略高过骨头,煮开后转小火,煮约30分钟。
8、将泡过的酸菜捞出,挤去水。
9、将酸菜放入炖锅中,盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时。
10、放入盐和鸡精,轻轻搅匀。
11、盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中,煮开即可。
12、蒜去皮切粒,放入小碗中,再放入酱油、白糖、香油,调匀成蒜酱即可搭配食用。
酸菜炖大骨头的做法
大骨头炖酸菜好吃的做法如下:
主料:猪骨适量、酸菜1袋、金针菇1把、地瓜粉1把。
辅料:姜片适量、酱油适量、花椒适量、八角1个、桂皮1块、白芷适量、盐适量、鸡精适量。
步骤:
1、猪骨用开水焯好切小块。
2、酸菜用水洗净。
3、金针菇撕开洗净。
4、地瓜粉洗净备用。
5、准备姜片、酱油、花椒、八角、桂皮、白芷等配料。
6、猪骨冷水下锅,加姜片、花椒八角等配料。
7、加酱油,大火煮开,转中火。
8、放酸菜。
9、酸菜打散。
10、放金针菇和粉条。
11、放盐和鸡精。
12、炖熟出锅。
大骨棒炖酸菜家常做法
【今日美味】:酸菜炖大骨
【所需材料】:大棒骨1根、酸菜500g、葱1根、姜1块、料酒适量、生抽适量、白醋适量、大料3~5个、花椒适量、桂皮一根、食用油适量、盐适量、鸡精适量、海米1把、清水适量
【烹饪过程】:
1.买回来的大骨棒提前用水浸泡4-6小时,主要就是要把大骨棒中的血水泡出来,血水泡出来之后把骨棒辗成两半,备用(先用刀将大骨棒划一圈,在骨棒上划的印越深越好,然后将拿着刀背朝大骨棒用力一敲,这样就能很轻松的将大骨棒弄断了);
2.因为酸菜是腌制食品,所以我们首先要把买回来的酸菜用清水浸泡十分钟左右,去除盐分和杂质后把酸菜切成丝,然后把酸菜丝根据喜欢的酸度选择浸泡时间,如果喜欢吃酸一点的就少泡一会,吃不了酸的就多泡一会(正常酸度一个小时就可以了),把泡好的酸菜丝挤干水分备用;
3.在锅中加入少许油,把油烧热之后下入姜片爆香,然后加入大骨棒并加能末过大骨棒的水,然后加入少许料酒去腥、放入白醋可以溶解骨头中的钙质桂皮、八角与花椒,、生抽、再把盖子盖上开小火把大骨焖炖3小时,在炖煮的过程中会有浮沫,要用勺子撇掉;
4.在大骨头炖煮的过程中,我们再另起锅加入少许油,开火之后油热再加入葱花姜片爆香;
5.然后下入我们泡好沥干水分的酸菜,把酸菜翻炒10分钟然后盛出备用;
6在.大骨汤炖好之后,再放入我们刚才炒好的酸菜;
7.放入一些海米或者虾皮都可以,不喜欢吃也可以不放,然后放一些盐调味。继续开小火炖煮一个小时。
东北有一道非常接地气的一道菜,大棒骨炖酸菜,它的家常做法如下:
1.买大骨棒的时候请卖家把骨棒略敲一下。买回的大骨棒先用清水冲洗、浸泡备用。
2.砂锅内加足水,开火加热。另烧一锅水,加入2片姜、料酒1汤匙,加入大骨棒焯水1~2分钟。
3.这时候砂锅内的水已经烧热,把焯过水的大骨放入砂锅中,加入葱段、姜片和八角。加入1汤匙的白醋。
4.待骨汤煮开,用勺撤去浮沫加入酸菜,中小火煲煮1小时左右。出锅前加盐调味儿。
排骨汤的营养价值
无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着丰富营养。
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