鲫鱼一条,酸泡菜50克切碎,干辣椒100克用剪刀剪成节,芹菜大葱各50克切成5厘米长的节,姜一小块切姜米,大蒜一头切片,白胡椒粉8克,花椒面5克,味精合适。
制作步骤
1、将鱼片放入碗中加少许盐,料酒、淀粉拌合均匀备用。
2、将鱼头,连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水,放姜米、胡椒粉、盐,熬成奶白的鱼汤。
3、铁锅旺火,下菜油200克,烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片,炒香后倒入熬好的鱼汤,放入芹菜、大葱、鸡精、白糖
4、烧开后下鱼片,用筷子拨散,两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了
食材准备
鲫鱼(七两左右)、青辣椒、泡红辣椒、豆瓣、姜、蒜、葱、盐、料酒、醪糟汁、酱油、醋、鲜汤、湿淀粉、熟菜油、鸡精。
制作步骤
1、鱼加工后,斜刀花,用盐、料酒、姜、葱着味。锅烧热用姜块擦一下(这样烧的鱼不会脱皮)锅中放油,放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内,放入蒸锅蒸出汁取出放一边。青辣椒、泡红辣椒切碎;
2、锅中放油,放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色,炒香姜、蒜末、掺汤烧沸,放入盐、酱油、醋、泡青菜丝,加入湿淀粉收汁亮油,放入鸡精,撒上葱花,将汁浇在鱼盘内即成。
食材准备
原料:草鱼块500g
配料:酸豇豆(含有部分酸辣椒)、干辣椒、姜片、胡椒、蒜苗、盐
制作步骤
1、锅中热油至7分热(就是不要烧得太热),放入姜片擦锅,再放入胡椒、酸豇豆、干辣椒,翻炒至出味(不要炸糊了)
2、将已经下锅的所有作料移到一边,最好是盛起。
3、放入鱼块排开,轻微抖动锅体,以防鱼粘锅,适当倾斜锅体,以使鱼块均匀加热,煎至金黄色小心翻面。
4、两面都煎成金黄色后加开水至没过鱼块,加盐(咸鱼淡肉哦,可以放咸点),加入之前盛起的各种调料,加盖,中火煮3分钟后翻面再煮3分钟。
5、加入蒜苗,大火收汁,盛起。
家常酸辣汤怎么做,酸辣鱼的家常做法
用料
酸萝卜
腊八豆
草鱼(或雄鱼)
萝卜酸咸水
糯米粉(少许)
生抽
鸡精
香菜
生姜
食盐
植物油
胡椒粉
酸辣汤鱼的做法
鱼去鳞洗净切成片,用少许盐腌制10分钟,然后冲洗干净,沥干水。
鱼片盛入大碗中,加入适量萝卜酸咸水、生抽和糯米粉拌匀备用
生姜去皮洗净切成末备用
酸萝卜切碎备用
鸡精、腊八豆和胡椒粉一同盛入A碗中备用
锅中加油烧热,放入姜末炒香。加入水直至烧开。
加入酸萝卜,然后再加入鱼片,2-3分钟后,再加入A碗中的调味品
撒入香菜即可出锅
凯里酸汤鱼做法图解 比较常见的三种做法
做法
1.先将黑头鱼去鱼鳞、内脏、鱼鳃处理干净;
2.砂锅烧热放入花生油,将五花肉片平铺在锅底部慢慢煎制出油,即可加入葱姜蒜片、干辣椒片爆锅炒香;
3.将黑头鱼放入锅中两面煎制一下,即可加汤、料酒大火火炖30分钟,撇净浮沫;
4.待汤汁浓稠即可加入盐调味;
5.将香菜末和香葱末放入盆中,加入米醋和胡椒粉调匀;
6.将做好的黑头鱼汤倒入调好味的盆中,搅匀即可食用。
1、红酸汤鱼:将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤、木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。(这是目前各地流行的做法,因为红酸汤超市里有成品料出售,使用方便)
2、白酸汤鱼:放入特制白酸汤,和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟,再放入蔬菜即可。(不用西红柿,会影响色泽) PS.因为白酸汤制作不便,通常只有在农家才能吃到,就算是在本地市区也不容易吃到哦。
3、油酸汤鱼:用油将糟辣椒炸开,放入鱼,炸到鳞片泡开,放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸,放入蔬菜即可。(由于糟辣椒只有少数几个省配有,所以这种做法只在南方流行)
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