酸辣鸭杂怎么做
材料
洋葱 牛肉 味精 盐 酱油
做法
1、将冷冻牛肉一小时前取出化霜或牛肉切片，加盐、生粉、味精料酒少许拌匀，腌制使其入味。
2、洋葱上下中心把头切掉，然后用刀竖切成一条条弯月状。
3、热锅放少许生油，先炒洋葱。炒软的洋葱拨开一边，把调制好的牛肉一起倒入锅，少许酱油翻炒。加少许水焖烧后，炒匀加味精出锅。
你知道爆炒酸辣鸡杂、山药焖羊肉等菜的做法是什么吗？
鸡杂的功效
【简介】鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。【选购】注意一定要清洗干净。【功效】鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
酸辣鸡杂
材料
主料：鸡杂(一只鸡的) 调料：盐，葱粒，植物油，大蒜，姜丝，泡辣椒，少量白酒，醋，酱油
做法
1：些泡辣椒切碎装盘待用。 2：鸡杂洗净切片，待用。 3：待锅里水分烧干，放鸡杂煸炒至水干，装盘备用。 4：将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡杂，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些酱油，之后将切好的泡辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，葱粒，起锅
香芹鸭杂
材料
香芹菜100克，鸡杂，一只鸡的，红椒2只，生蒜头0.5个，精盐适量
做法
1.香芹切长段；鸡杂切小块；红椒切丝，生蒜头拍碎，备用。2.炒锅烧热，倒少许清油，油热后再倒入蒜头碎和红椒丝，爆香。3.此时倒入鸡杂，与红椒蒜头碎一齐翻炒五分钟左右；加适量精盐，最后加入香芹段，翻炒片刻，即可盛盘。
酸辣火锅汤底做法大全
油爆酸辣鸡杂
原材料：鸭杂300克、辣椒一个、小米辣适当、野山椒适当，酸豇豆两根、葱两根、蒜头几瓣、姜片几块、油适当、盐适量、白砂糖适当、生抽酱油适当、老抽王适当、白胡椒适当、啤洒适当、味精适当；
作法1.鸭杂.清洗.切完！肝不必切过薄！原材料解决好！
2.泡椒水.盐（少放一点.泡椒水是咸的）白砂糖.白胡椒.生抽酱油.老抽王.放一个小盘子里拌匀预留！
3.锅中油！先放生姜大蒜下来进行爆香.后放小米辣.野山椒、长豆角进行爆香！
4.并把鸭杂往下压煸炒！走红！放一点啤洒下来煸炒！
5.随后将小碗里的调味品倒下去.把尖椒往下压！
6.爆炒断生后.把葱段和味精往下压.稍微收一下汁！熄火.摆盘
淮山药焖羊肉原材料：牛肉400克、淮山药200克、姜5片、八角1个、沸水100mL、米酒20mL、生抽30mL、白砂糖5克、香菜末5克
作法1.牛肉切成小块、在沸水锅里汆一遍除掉血水
2.锅里放进油热五成热后，放进八角和生姜片进行爆香
3.放进牛肉煸炒至断生
4.添加生抽、米酒、糖炒匀
5.添加未过牛肉的温开水，烧沸转小火慢炖20min
6.山药去皮滚刀块
7.烧煮20min添加淮山药，文火再次炖20min
8.出锅前把料汁收浓稠，加入盐调味品，上洒香菜末就可以
青椒椒麻鸡作法1.腌制鸡块原材料（图一）
2.鸡腿剁碎一小块，用（图一）的原材料腌渍一下，至少30min
3.在腌制鸡块时，我们能提前准备其他原材料，姜切丝，葱切成片，小辣椒切片，蒜切成片，胡萝卜切丁，青椒滚刀块，辣椒干，麻椒，预留
4.锅中加点油，把腌好的黑椒鸡块倒入锅中文火油爆
5.翻炒发黄，盛出来预留
6.锅中再度加点油，直接把葱蒜辣椒干，麻椒炒香，倒进黑椒鸡块，油爆
7.把胡萝卜丁，青椒丁倒入锅中，煸炒，出锅前一分钟撒进芝麻，就可以吃了
做法一：
材料
主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗
调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个（牛肉味）
做法
1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
3、锅入底油（我用的香油），麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。
做法二：
材料
锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g
做法
锅底做法：
番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
蘸料做法：
取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。
将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。
涮料做法：
土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。
腐皮（油豆皮）切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。
猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。
做法三：
材料
锅底：3颗，新鲜蕃茄汁1瓶，鸡高汤1000cc，火锅：适量，牛肉片适量，玉米笋适量，秀珍姑适量，蕃茄片适量，花椰菜适量，黄豆芽适量
做法
1.蕃茄川烫去皮去籽，和新鲜蕃茄汁一起放入果汁机中打碎。
2.将作法1过滤至汤锅中，加入鸡高汤，一起煮滚成蕃茄锅底。
3.将火锅所有材料放入作法2的蕃茄锅底中煮滚即可。
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