原料：莲藕、瘦肉、面粉、葱、油、盐、鸡精、生抽、料酒、鸡蛋。
1、把藕去皮，切成厚薄差不多的薄片，但第二刀不要把藕切段，这样肉馅不容易跑出来。
2、把肉馅剁碎，加盐、生抽、料酒、鸡精，搅拌均匀，再加鸡蛋继续搅拌均匀，最后撒点葱花，肉馅就调好了。
3、接着取一块事先切好的藕片，把肉馅放进藕片里，然后把装好肉馅的藕片放在一边。
4、把面粉调成稠状，把夹有肉馅的藕片放碗里沾一下，两面都要沾到面糊，沾的不均匀，炸出来的藕片就不好看了。
5、往锅里多倒点油，待油温有五层热就可以把藕片下锅了，这时火不要太大，转中火，待油温稳定了就可以转小火，待底部周围变成黄色了，就可以翻另一面来炸了，直到两面都炸成金黄色就可以出锅了。
藕夹肉的的做法?
主要原料莲藕，肉糜，香菇末，姜蓉，生粉，料酒，盐，胡椒粉，酱油，麻油，水淀粉，葱段，鲜汤，砂糖，蚝油。
1、把藕切厚片，取一锅水煮沸，放入莲藕煮上十多分钟
2、趁煮莲藕的时间，在肉糜里放入黄酒、盐、鸡精、韩式辣酱各少许进行拌匀
3、把煮好的莲藕分为两片一组的拿出来，在其中一片藕上铺上肉糜，将另一片覆在上面压紧，就这样把所有的藕都塞满肉
4、面粉加适量的水和一个鸡蛋进去，搅拌到黏稠
5、然后把塞好肉的藕夹放在面糊里裹上一层面糊
6、进油锅里炸熟，即可出锅吃了
烹饪技巧
1、挑选藕的时候也有讲究。购买时要挑表面发黄、藕体粗壮的，断口的地方闻着有一股清香。
2、使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。
3、注意要无伤、无烂、无锈斑、不断节、不干缩、未变色。
4、藕的各部分有不同的加工食用方式，如藕尖部分较薄，可以拌着吃。
5、中间的部分适合炒着吃，较老的一般加工制成藕粉、甜食或炸着吃。
烹饪技巧
1、挑选藕的时候也有讲究。购买时要挑表面发黄、藕体粗壮的，断口的地方闻着有一股清香。
2、使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。
3、注意要无伤、无烂、无锈斑、不断节、不干缩、未变色。
4、藕的各部分有不同的加工食用方式，如藕尖部分较薄，可以拌着吃。
5、中间的部分适合炒着吃，较老的一般加工制成藕粉、甜食或炸着吃。
在油炸的时候要注意火候，该大的时候就大，该小的时候就小，不要把它弄糊了就行。当莲藕塞肉炸成金黄色的时候就可以出锅了，味道应该还不错。
莲藕夹肉的做法大全家常
油炸藕夹肉的做法：
1.肉洗净剁成肉馅，加入盐、葱花、黄酒后搅拌均匀。
2.将藕片去皮后连刀切，中间塞入肉馅。
3.取鸡蛋、面粉、水、盐各适量搅拌成面糊。
4.将藕夹裹上一层面糊。
5.锅内放油烧热，放入藕夹炸。
6.一面炸熟翻一面继续炸，炸至两面金黄即可。
炸藕夹是湖北一带的地方传统名小吃，属于鄂菜系藕夹算不上名贵，但早年常吃它的人家不多。
【莲藕夹肉的做法】
用料：鸡蛋 两个、虾 适量、藕 适量、淀粉 少许、
食用油 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、味精、葱花 适量。
步骤：
虾剁碎，并腌制好在一旁待用。(可以放胡椒，葱花，盐，味精，辣椒面，香油味)
鸡蛋两个搅拌开。
放入适量淀粉，搅拌成这样子
藕切成片。把剁碎的虾放在两片藕中间。
把弄好的藕夹虾肉放在调制好的浆糊中，并保证两面都已均匀涂抹到位。
锅里倒入适量食用油，将步骤5中的藕夹虾肉放入油中炸至两面金黄。
沥油后出锅装盘。喜欢吃辣的小伙伴们可以放辣椒粉哦！
小贴士
一定要等油热了再放进去炸，不然浆糊会散开。炸的时候油会溅出来，大家要小心哦！
不一定非要虾肉，猪肉什么的也可以。喜欢的话可以放葱花胡椒什么的。
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