导语: 油饼虽然是油炸食品,但偶尔吃一次自己动手做的也无妨。我带来油饼的做法,一起来看看吧!
步骤
1.取200克面粉,安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开,水缓缓浇在面上,用筷子搅拌成面碎状,然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和,室温发酵,不到两个小时已经发酵了,图中是发酵好的状态。扒开面团,已经有气孔状了。
2.面发酵完毕,取一小碗,放入食盐和少许碱面化开。
3.将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团,不要一次性加入,那样,不好和面,一次加入一点,慢慢揉面等面吸收完水之后,再加下一次。
4.加完食盐水后的面,会变的很稀软,用手轻轻一扯,就能拉起好长,这个状态就可以了。
5.擀面杖和面板,分别涂抹食用油,防止粘面。
6.用手揪起一团面,放在面板上,可以用手摁扁也可以用擀杖擀开,怎么方便怎么用吧。
7.用刀尖在擀平的面皮上划几道口,这样方便炸,今天我也试了一下不划口的,在油锅里不利于炸制,膨胀的时候不均匀,还是划口的容易制作。
8.锅内放油开火,看到油表面有微微烟时,可以下入油饼胚,也可以揪一点面下锅,看油温是否合适,油温合适的时候,面胚下到锅里,能迅速膨胀起来。
9.一面金黄时,翻面炸另一面,注意火候,以免炸糊。
小贴士
炸油饼不必用全发酵面,微微发酵即可,这是当时邻居告诉我的。所以,现在的室温20度左右,发酵不超过两个小时即可,如果是夏季,好像是半个小时就能做油饼了。
炸油饼怎么做呢?
1、(1)【用料】:面粉(标准粉) 500g;盐 2茶匙(10g);小苏打 1/2茶匙(3g);发酵粉1/2茶匙(3g);油 1000ml(实耗30ml)。
(2)【做法】:取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。 取一个大平盘刷油,用手揪出一小团面,放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。大火加热炸锅中的油,至冒烟。把生面饼平放入油锅,先炸透一面,再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
2、(1)原料:面粉、时令菜三种(如红萝卜、土豆、咸菜丝)、植物油、十三香、盐、酵母。
(2)制法:面粉倒入盆中,加入黑芝麻、十三香、盐、猪油、酵母,再用温水和成软面团,揉光,饧发至发酵,搓条下剂。案板上刷油,剂子揉圆揉光,放在案板上待用;锅内添油,烧至七八成热时,将油饼剂子擀成直径18厘米的圆片,中心戳洞,下锅炸成金黄色,捞出装盘。
3、(1)食材:黄豆、大米、水、葱花。
(2)做 法:将黄豆和大米淘洗干净后用用水泡10个小时,用石墨将黄豆和大米磨出浆,中间不用加水。把盐、葱花加入磨好的浆里面,搅拌均匀。在锅里倒入油,烧至6成热后把浆装上圆铁勺内,摊平。放入油锅中炸至双面鼓起。 呈金黄色捞起。将时令菜切成丝,制成小菜,装入小碟中与油饼一同上桌。
北方炸油饼的家常做法
方法如下:
1、准备好一个面盆,放入面粉盒酵母、泡打粉、盐、糖。
2、慢慢倒入30℃的温水,用筷子搅拌成絮状。
3、揉成光滑的面团不沾手即可。面一定要和的特别软,面和硬了口感不好。
4、将和好的面团,放置温暖处发酵至两倍大,拨开成蜂窝状。
5、将和好的面团,分成小剂子,在面板上撒少许面粉,用擀杖擀圆。
6、热锅倒人菜籽油,油温七成热时放入,面饼很软可以适当的拉伸,更容易膨松胀大,炸至两面金黄即可,捞出沥油就可以吃啦。
炸油饼的家常做法如下:
1、酵母、白糖、温水放在大碗中,搅拌均匀,静置10分钟。
2、加入面粉,揉成一个光滑的面团。
3、放在温暖的地方发酵到2倍大,拉起面团,里面是蜂窝状态。
4、仔细揉匀,搓成长条,分成小剂子。步骤step
5、每一个剂子都要揉匀,最后捏紧收口,防止爆油。
6、擀成圆形小面饼,不要太薄。醒发20分钟。
7、油锅烧热倒油,油温6成热炸成两面金黄,中间鼓起就好了。
以上就是关于炸油饼的做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!