豫北年俗——蒸花糕是一种在春节期间家家户户都要做的面食·...
菜名:红枣花糕
主料:面粉
配料:红枣、酵母
做法:
1:把法好的面团,取一块擀成圆饼状,另取一块面团,搓成长条后按扁,用刀压出花纹,切成均等的常条,取一长条把枣放在中间,做成一个枣花
2:把做好的枣花摆放在圆饼上,围成一个圆型,中间放上切开的枣,再擀一个圆饼放在中间,上面摆放好枣花
3:再擀一个圆饼放在上面,上面摆放好枣和枣花,最后在上面做一个花来装饰,中间放一颗枣,二次发酵到两倍大的时候,放锅大火蒸30分钟
贴士:红枣补气养血
:
花糕的制作方法和过程
【原料】糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。
【做法】
1.将1000克糯米洗净,浸泡24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂后展开切成两块。
2.把50克小豆煮烂,加糖和青红丝各50克做成馅。
3.将馅料撒于其中一块地面上,再将另一块放在馅上压实、压紧,然后用刀切成块即可。[3]
炸年糕
【原料】糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。
【做法】
1.将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透,然后加水磨成粉浆,装入布袋内压干水分。
2.将粉浆放入盆内,加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。
3.在方盘内刷上花生油,把搅好的粉团放入盘内摊平,上屉用旺火蒸约30钟便熟。
【原料】糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、白莲20克。
【做法】
1.先将1000克糯米淘洗干净,水浸24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂摊凉备用。
2.把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。
3.在方盘内刷一层猪油,铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭,每铺一层放入适量的馅,共铺三层。
4.上锅蒸熟后,用刀切成小块即可食用。
【原料】黍米面(黄米面)、玉米面、红芸豆、红枣儿
【做法】
1.黍米面(黄米面)和玉米面按3:1混合。
2.热水泼面,面要散,不能成团。
3.用白菜叶(或者笼屉布)铺笼屉,锅里加水烧开。
4.在菜叶上(或者笼屉布)撒一层红芸豆,撒一层散湿面粉,再撒一层红枣儿……面粉厚度以盖过撒的枣儿和芸豆为准。
5.撒面过程用筷子戳面,给面层通气,不然容易夹生。
6.45~60分钟后蒸熟。
韩国泡菜炒年糕
【原料】韩国泡菜、白芝麻、年糕、辣椒酱
【做法】
1. 自制韩国泡菜改刀成小块待用。
2. 白芝麻放入微波炉中加热至熟待用。
3. 锅中加水,待水开之后倒入年糕氽一下倒出(这样处理,年糕吃起来更软糯)。
4. 锅内加入少许精制油,放入韩国泡菜、韩国辣椒酱煸炒,煸香后加少许水,放入氽过水的年糕,略微煮一会儿。加蘑菇精收卤汁不勾芡,出锅装盘撒少许熟白芝麻即可。
怎么蒸花糕
用料:普通面粉500g、牛奶280g、糖20g、酵母5g、枣适量。
步骤:
1、建议用户将牛奶,面粉,糖,酵母依次放入面包机内选择发面程序。
2、待到面团发到两倍大可以取出来整形了。
3、案板上撒面粉把面团揉到表面光滑。
4、分割成420g,180g,120g,80g四个面团,用保鲜膜盖上或者用湿布盖上醒20分钟。
5、取180克面团擀成22CM左右的圆,上面用叉子扎出小眼。
6、馏布湿水拧到半干铺到蒸笼上。
7、把擀好的圆铺入蒸笼,中间放上枣。
8、取420克的面团揉成细长条,卷上一颗枣拽开,依次全部卷成这样。
9、卷上枣的面铺放在圆形边缘。
10、取120克面团擀成圆形,大小能盖住中间的枣,擀好后上面用叉子插上眼,铺到中间。
11、根据步骤7和9铺第二层,取最小的面团擀成圆形也插上眼,铺放在第二层上面的中间。
12、第三层可以四个也可以五个组成一个花型,中间插上一颗枣。
13、放烤箱选发酵档,发酵25-30分钟,蒸锅上冷水,发酵好的花糕放蒸锅开大火,上汽后蒸45分钟,到点关火,闷十分钟开盖。
14、蒸好的花糕。
15、花糕的寓意基本都忘记的,但是每年少不了花糕的身影,似乎没有它会少了年的味道。
以上内容参考 百度百科-花糕
做花糕怎么做
白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
步骤1.制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后,用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉:将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟,捞起摊在簸箕内滤干水分,次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄),然后用电磨磨成粉子,即为糕粉(又称雄粉),再将糕粉摊在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成团不散即可。
3.制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮开后下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中能成块时,即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖。
4.制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成心子。
5.装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,熬薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状,然后包装。
糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糖250克,植物油、糖桂花各适量。
步骤1.先将糯、粳米粉筛一下,加白砂糖,用清水揉拌均匀。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑, 糕粉细腻为止。
3.再将糕粉揿平,拉成长条,抹上植物油,撒上晒干后的桂花,切成长方块即成。
主料:糯米粉250克 面粉150克辅料: 糖 桂花适量调料:白砂糖90克
1、将糯米粉250克,面粉150克,白砂糖90克,糖桂花适量混合在一起,慢慢注入适量清水,搅拌均匀至面糊粘稠,挂而不断。
2、上笼蒸一刻钟。
3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑,糕体细腻为止
4、将糕体装入合适的容器,整形后,表面抹上植物油,切成方块。
原料:马蹄粉约150克(荸荠粉)、纯牛奶、桂花干约一汤勺配料:淡奶油、炼奶
调料:砂糖约30克、片糖约80克、水
【制作步骤】
1.由于马蹄粉有较多的大颗粒状,为了容易和牛奶融合也为了减少打圈的时间,最好是先用水饺棍压碎压细。
2.往压碎了的粉里加砂糖,牛奶。
3.再加淡奶油,准备个打蛋勺,充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里,略带稠性。
4.喜欢炼奶的,这个时候可以放。
5.最后才放桂花干。记住了,桂花干不要放太多,能带出味道就OK了。
6.准备水和糖,我这选用的是片糖,烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色,而且比砂糖的甜份会略高。
7.大火烧开至片(砂)糖完全化了,马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。
8.如果上面的步骤做下来,发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧,我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水,上面放一搁架,水要漫过搁架大约1-2厘米,水烧开的时候不要灭火,保留中火,然后把桂花糊搁搁架上面,慢慢地搅拌。
9.大约过个两分钟,碗下的马蹄粉就开始结块,搅动也开始变得吃力,待碗里有四五成的都结块了像上图的状态,也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖,留中火蒸15分钟。
10.奶香桂花糕完成了
枣花糕年糕花馍,香软高颜值,年货必备,手把手教你做
原料:普通面粉、酵母、无铝泡打粉、小枣、食用色素。
做法步骤:
第1步、准备食材。 普通面粉:500g、酵母:4g、无铝泡打粉:1g
第2步、小枣:适量。洗净后,放入凉水中开始煮制。水开后立即捞出控干水份。煮得火候不要太大,后面还要蒸制,以免过火。
第3步、食用色素:适量
第4步、将酵母、泡打粉倒入面粉,搅拌均匀,用温水和成面团,盖上湿润的屉布,温暖处进行发酵。
第5步、待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。切若干个小剂子,用来做花糕的围边,不要太大。
第6步、将剂子搓成小条儿。
第7步、取一枚小枣,将搓好的面条围在竖着摆放的小枣外面。
第8步、捏紧面条的两端,形成一个水滴状的造型。
第9步、捏出若干个这种造型,作为花糕围边备用。
第10步、取一块面团,用擀面杖擀出一个圆型面片作底托,厚度适中,不宜太薄。
第11步、把作出的花糕围边按圆型底托的弧度围成一圈。每个小围边的尖部都要稍用力按一下加以固定。圈中央摆满小枣。
第12步、再擀出一个面片,遮挡住圈中央铺满小枣的区域。
第13步、再铺上一个比步骤12大一些的面片,作为花糕第二层的底托。
第14步、重复步骤11,摆围边、中央铺满小枣。
第15步、重复步骤12,擀出一个面片,遮挡住圈中央铺满小枣的区域。
第16步、重复步骤13,铺上一个比步骤15大一些的面片,作为花糕第三层的底托。您会问了,为什么每次都要盖两层面片,岂不是多此一举了呢?其实不然,第一层面片盖上中央的小枣,起到的作用是使中央和围边的高度一致,防止做出的花糕中央塌陷,而第二层面片才是承上启下的作用。
第17步、按此方法重复加层,层数随意,本着一层比一层小的原则,成塔状造型。
第18步、制作顶盖上的花朵。取一小块面团,搓成细条。
第19步、两端逆方向同时向中心卷。
第20步、直至卷到一起,成为“8”型。卷得要尽量紧实一些,这样作出的花才好看。
第21步、用筷子夹紧二个圆圈的中心,成四瓣花朵。
第22步、沿每个花瓣的中心线切一刀,中央不要切断,花朵成八瓣。
第23步、将作好的花朵放在花糕顶盖的中心,花芯处插一个小枣固定。进行二次发酵。
第24步、观察花糕的体积变大,且面团表面蓬松起发状态时,上锅蒸制,上汽后25-30分钟制熟。因为我作的这个层数较多,所以蒸了30分钟。如果层数少,可以相应缩短蒸制时间。
第25步、用筷子蘸上食用色素,根据个人喜好进行点缀。这款花糕顶盖采用了喷色的方法:取少许食用色素加适量水调匀,用牙刷蘸上调好的色素,隔着罗(筛子)对准需要上色的位置刷制即可。(END)
第26步、我家年糕年年高。
第27步、腊月二十八,打糕蒸馍贴花花。
小贴士:
注意事项:1.选用小枣,做出的花糕会更精致漂亮。2.面要和得稍微硬一些,方便造型。3.关火后冷却3-5分钟后掀锅盖,防止迅速降温使成品塌陷。
以上就是关于怎样蒸花糕全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!