糯米年糕的制作方法：白糖加清水煮到糖化，放凉待用，糯米粉加入放凉的糖水搅拌，面糊拿起滴下不马上塌下即可。容器抹油，倒入面糊，大火蒸1个小时左右，用牙签插看牙签上没沾面糊就熟了。放凉切片，沾上蛋液，平底锅放油，煎至两面金黄色。
用糯米粉和面时候，一定要用开水，否则和出的面不结实，做出造型后容易裂开。加入少许玉米面使营养更丰富的同时，缓解一下糯米粉太黏糯的问题，更容易成型。大枣的加入，可以使糯米年糕吃起来口感香甜，喜欢更甜的可以再加入白糖或者红糖。
年糕简介
年糕是中国汉族的传统食物，属于农历新年的应时食品，年糕味道香甜可口，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养健康元素。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称年年糕，与年年高谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。
前人有诗称年糕：年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。年糕的主要食材有糯米、大米、糖。制作方法是将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。不立即食用时，就把年糕浸泡在清水里或把年糕洗净后，每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，有利于保存。
糯米年糕的做法
年糕的家常做法如下：
1、糯米洗净，用清水浸泡一天一夜左右的样子。期间要换两次清水，尤其是室内温暖的话，更有必要换水。
2、直到把糯米泡到一捏就碎的程序，说明糯米泡的到位，可以操作了。
3、把糯米沥水，分批次放到案板上，用擀面杖把糯米擀碎。虽然很碎，但也短不了有小颗粒，不要管它，有些小颗粒更好。
4、把擀好的糯米，放到棉布上，蒸锅加水，然后把糯米放进蒸锅，把它蒸熟。
5、蒸好之后，取出，趁热撒上白糖。
6、然后同样趁热把糯米与白糖揉匀，如果太烫，可以准备些凉白开水，手边沾水边揉，直到揉匀。
7、也可以放到案板上操作，揉的越久，吃着越劲道。
8、准备好保鲜膜，把揉好的糯米团放上去，整理成长圆条状，并晾凉。
9、晾凉之后，刀沾冷水，快速切开成块儿状，装盘即可食用。
糯米面蒸年糕的做法窍门
北方糯米年糕的做法：
1、红枣需要把它的硬蒂去掉，不然吃进肚子里扎的慌。一个个地仔细去掉，有虫眼的红枣要挑选出来。然后用开水把红枣煮至发软，捞出沥水待用。2、把糯米面全部倒进一个大盆里，边慢慢地淋入清水边用手搅拌。让糯米面被清水打湿但不会湿到成团的程度。3、这个过程要有耐心，水要慢慢加，手要快速搅拌。4、直到所有的糯米面都被清水浅浅打湿，攥一把糯米面，还是松散的状态。这个度要掌握好，若是有干粉，蒸出来的粘糕的粘性会降低，而且不易蒸熟。5、然后取蒸锅，箅子上铺一层白菜叶，把红枣一一码好在白菜叶上，双手捧起糯米面，均匀地铺一层在红枣上，要有些厚底，约在七八公分的样子。然后上火蒸20分钟左右，把第一层年糕蒸熟。6、接着再继续铺一层红枣，红枣上面继续铺糯米面，盖上锅盖继续蒸，大约25分钟即可离火。最上面这层可以用筷子扎些小洞，便于水蒸汽上行，年糕更好熟。
糯米面蒸年糕的做法家常做法
【糯米粉蒸年糕的做法一】
准备下食材！白糖，糯米粉，植物油！
把白糖和糯米粉放入一个大碗里！加适量的植物油！
放适量的水，揉搓均匀！
揉搓成面团！
用一个有点深度的大碗，铺上保鲜膜，保鲜膜上涂适量的油！
把揉搓好的糯米团放入，铺好！
放蒸锅蒸二十分钟左右！
拿出来，冷却后切块！
切好块的，好好吃！
【 糯 米 粉 蒸 年 糕 的 做 法 二 】
糯米粉放入干净的容器内，鲜桔子汁适量。
将糯米粉用温水和成干面团，和面时加入少量桔子汁调味、调色。
取干净盘子抹上少许植物油，将糯米团打成扁片，用模具刻成自己想要的形状。放入蒸锅。
15 ~20分钟取出即可食用，食用时可蘸白糖。
心心相印的糯米年糕，粘而不腻，香甜可口。
注意事项
温水和面时，水不宜加太多，水多蒸出来的年糕容易粘手。
不适合胃动力不好或者是慢性胃炎者食用。
年糕的选购技巧
关于如何辨别问题年糕，专家提供了三个方法：辨别颜色，对颜色白润、色泽光鲜的年糕要留个心眼；闻气味，硫磺熏蒸后总会留下异味，硫磺熏制过的年糕酸涩的水磨气味会比较重；观察年糕表面，若年糕表面有绿豆般大小的红点，则很有可能是经过硫磺熏制的，因为硫磺粉熏蒸时散发出来的水蒸气冷凝后掉在年糕表面上有时会结成红点。
一、广东年糕
材料：糯米粉（8两）、澄面（2两）、红糖（1斤半）、水（2斤2两）、猪油（1两半）。
1、将水和糖一起滚熟，糯米粉和澄面一起拌匀，再将滚烫的糖水一边倒进粉中一边搅匀成糊状。
2、再放猪油开蒸，时间约1个小时。也可加入橙汁或椰浆，分别为250克，不过红糖就要改为白糖（1斤半）。
秘诀：糖水搅拌粉一定要均匀，不能成块蒸好的年糕一定要等到彻底凉了才能切，否则不成形。
二、螃蟹炒年糕
材料：糕蟹300克、年糕150克、葱花10克、姜片15克，猪油、麻油各少许，盐、糖、豉油、米酒、姜米、花生油各适量。
1、膏蟹处理好洗净，取出膏后斩件备用。
2、然后用姜米和少许猪油爆香蟹糕，加入少许米酒和麻油，取出备用。
3、再开锅下油，爆香姜片，下蟹件大火翻炒片刻，加入年糕和少许豉油继续翻炒，再加入蟹糕，以盐、糖调味，撒上葱花即可上碟。
三、培根辣酱炒年糕
材料：年糕、培根、胡萝卜、尖椒、青蒜、韩式辣酱、黄酒少许。
1、年糕两块、培根四片、韩式辣酱一大勺。
2、胡萝卜一小段切丝，尖椒切圈。
3、年糕切片，起锅放入水，水开后放入年糕，关火焖两分钟，捞出备用。
4、另起锅，不放油，放入培根片小火炒至吐油，下尖椒和胡萝卜炒至胡萝卜变软，下年糕。5、加入一大勺辣酱，炒匀后烹入少量黄酒，加少许开水，炒至收汁，起锅前撒青蒜。
蕉油、桂花酱、黄砂糖、圆糯米
做法
三杯圆糯米倒入盆中，用清水清洗数次直到水呈清澈为止，洗浸后还必须浸泡八小时左右，使米充份泡开，倒乾水后必须再清洗一次。
将洗净泡好的米分数次放入果汁机中，每两勺米加入适量的水，直到米粒完全打成米浆后便可倒入面粉袋中，用绳绑紧袋口，先用手挤压出部份水份。
再放到两层厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米浆完全脱水为止，将脱水后的粉浆块放入大盆中，揉成碎块，随个人口味加入两、三滴香蕉油或桂花酱等香料。
再加入三杯半的黄砂糖，用手或搅拌器将粉浆块搅拌均匀，变成黏稠状，倒入铺好玻璃纸的容器中用刮刀刮进大盆，如此便可放入电锅中以一碗的水蒸熟，电锅的四周也可用湿毛巾围住，以避免蒸汽外泄，大约蒸一小时左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。
此外也可以用传统蒸笼，但必须时时注意外锅的水随时加入冷水补充，以免发生危险，大约一个小时以后，香甜的年糕便可以上桌食用了。
红枣 一碗、黄黍米面 500克
做法
1.红枣首先挑选出坏掉的，裂开的。
2.用水冲洗掉表面的泥沙。
3.蒸锅放水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分。
4.黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面。
5.慢慢添加温水，采用上面搅拌的方式，将其干粉搅拌湿润。（用大约40度左右的温水，别揉面）。
6.至全部都湿润，没有干粉为止。切忌过湿，太湿了容易导致年糕软塌无形。
7.取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞。
8.握的越高越好，越高意头越好哦！（当然，一蒸就会软塌）。
9.蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入。
10.大火烧开水，再蒸30分钟即可。
11.将年糕取出，放在盖帘上凉凉，装袋保存即可。
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