上海奶业行业协会 顾佳升“糠氨酸”是英文单词furosine的中文暂译名，也有人将其译为“呋喃素”的，目前国内各类辞典尚未收录该单词。它是一种有机化合物的通俗名称，按照“国际纯粹和应用化学化合物系统命名法”，其学名是“ε-N-2-呋喃甲基-L-赖氨酸”。国际奶业早在上世纪80年代就对它有了足够的认识并于1992年被欧盟各国政府所接受，作为判断液态奶成品质量优劣的一个重要指标；其检测方法于1996年被国际奶业联合会（IDF）正式确认，为国际标准化组织(ISO)认可的时间是2004年，颁布标准号：18329。据文献报道，生奶里的糠氨酸含量微乎其微，每公斤里约含0.15毫克，且不受奶牛处在正常饲养范围内的条件变化影响，但是在不同的奶制品成品里的含量变化却很大。巴氏杀菌奶、直接法超高温瞬间灭菌奶和间接法超高温瞬间灭菌奶（UHT）、以及保持法二次灭菌奶，依次分别约为：0.2、2.2和26、以及270（mg/L）；全脂奶粉兑水复原奶的糠氨酸含量一般在每公斤20-250毫克之间。含量幅度变化如此之大，其最主要的原因是生奶在不同的加工工艺过程中所经受热处理的强度不同，即高温和在此温度下保温时间的组合差异，不当的过热处理，其实比使用复原奶的后果更严重；而更进一步的研究表明，摄入过量的糠氨酸对人体健康有害。奶制品中的糠氨酸，是乳蛋白质在高温条件下与乳糖发生“梅拉德反应”所产生的系列产物之一。当人们加热生奶，企图杀灭其中的致病菌、继而希望彻底杀灭所有细菌时，所利用的原理是：热量促使细菌细胞内的蛋白质变性而丧失活性。与此同时，生奶中的乳蛋白质也无可避免地发生了不同程度的改变，随着热杀菌的越来越彻底，营养物质的变化也越来越大，表观表现是牛奶的“色香味”变了，内在实质是梅拉德反应逐步升级，产物越来越复杂，糠氨酸只是其中之一，属于这类产物的还有乳果糖、羟甲基糠醛等。在加热牛奶的过程中，早在梅拉德反应发生之初，对生命体具有重要营养功能的另一类物质，乳清蛋白质自身就已经变性而丢失其应有的生理活性了。如其中的“总-β-乳球蛋白”的变性率（%）：巴氏杀菌奶为0.48，直接法超高温瞬间灭菌奶为21.7，间接法超高温瞬间灭菌奶为95.6，保持法二次灭菌奶为99.9。再如乳清蛋白中具有“助睡眠”功能的“α-乳球蛋白”的变性率（%）：巴氏杀菌奶为0.32，直接法超高温瞬间灭菌奶为3.96，间接法超高温瞬间灭菌奶为61.8，保持法二次灭菌奶为99.9。比较上述两类物质的含量变化，就不难理解：为什么国际社会历来青睐“仅仅杀灭致病菌”的传统巴氏杀菌奶，以及今天灭菌奶生产和奶粉制造技术日趋向“直接法加热”“靠拢”的原因了。有意思的是，上世纪80年代起，自从人们感到有必要判断液态奶受热强度的测试以来，选所择的对象，都来自于这两类物质。国际奶业联合会和国际标准化组织至今已经颁布了近十个这方面的检验方法国际标准，在不同的热处理强度段使用时具有不同的敏感度和精确度，ISO-18329/2004是其中的一个。最近各地技术监督部门在“驻厂监管复原奶”期间，也首次运用国际标准检验方法对国内产品进行糠氨酸含量测试，其结果在显示“复原奶”标签方面存在一些问题的同时，也暴露了“过热”处理牛奶的另外一些问题。笔者认为，现在该是我们加强和规范技术基础工作的时候了！否则，以借助“一杯牛奶强壮一个民族”来推动我国农业产业结构调整的良好愿望，将会受到负面影响。2006-2-4 于上海松江九里亭定稿
糠氨酸与乳果糖的关系
中国生乳安全标准共经历了两次制定。最新一次是在2010年，而2010年的新国家生乳安全标准被指责为中国乳业国家标准全球最差。生乳标准确定有几项重要的指标——蛋白质、菌落总数和体细胞数。
在蛋白质含量方面，中国生乳国标的最低限制（ 2.8g/100g）低于欧盟（2.9g/100g）澳大利亚和新西兰（3.5g/100g）的标准。
菌落总数和体细胞数则是用来衡量生物安全的标准，过高则就意味着存在安全隐患。中国国标规定的是200万个/mL，而其他国家的生牛乳菌落总数比10万个/mL都要低。
正是在菌落总数这一点上，中国国标远远低于其他的国家，大大拉开了新国标与世界其他国家生物安全标准的差距。而且目前，中国国标在体细胞数方面没有作出任何的要求。
显然，这样的标准是远远不能满足中国消费者的需求的，现下的几家全国知名乳业，如伊利、蒙牛、光明，他们内部的企业标准均高于现行生乳国家标准，甚至优于其他国家的生乳标准。纵观放下的乳企，可以说，中国乳业提升国标的时机已经到来了。
2020年，中国奶业协会名誉会长在一次会议上表态，新生乳国家标准正在修订，再次引发争议，那么新国标的争议点究竟在哪儿呢？
新国标最明显的变化，就是他希望依据生乳标准的各项指标将奶源进行分级。对于消费者来说，分级可以为他们购买乳产品提供参考依据；但对于乳企来说，意味着未知、变故和竞争。除此之外，这一套早在欧美实行的标准，需要第三方机构来做检测，而中国目前无法提供成熟的第三方检测机构体系。
值得一提，新国标提议将体细胞数纳入标准，还关注了两项反映乳品鲜活程度的新指标，他们分别是糠氨酸和乳果糖，这也引起了需要大量远距离运输的乳企的抗议。
用鲜活重新定义好牛奶，厉害了，我的华山牧！
鉴别还远奶和鲜牛奶的方法有几种；其中最权威的方法就是检测牛奶中的糠氨酸和乳果糖的含量，国家有检验标准的，中华人民共和国农业行业标准NY/T939-2005巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定，这个是国家标准，他的检验原理可以参考国家标准记得采纳啊
10月18日，我有幸参观了西北首家通过优质乳验收的企业——中垦华山牧乳业有限公司，一个健康有机的大牧场+全流水线作业的牛奶加工基地。
不看不知道，一看吓一跳，满心以为酸奶什么的都是随随便便都能上手操作的，没想到产品的背后是一条全产业链的有力支撑！
华山牧场位于华山脚下的大荔县沙苑农场，14.4℃的平均气温、充沛的降水，干爽的空气、充足的光照。曾经盛唐时期的皇家御马场，如今奶牛们生活的天堂。
该牧场总投资4.6亿元，占地938亩，年产优质生鲜乳60000吨。牧场建有标准化牛舍13栋8万平方米、青贮池8个7万立方米、干草棚4栋7300平方米、精料库2栋3800平方米、机械库1栋1万平方米。2017年4月，还被农业部评选为首批8个休闲观光牧场之一。
奶牛的生活基地——华山牧场
一杯鲜活好奶，从奶源开始。投巨资建设成的大型牧场，确保了工厂的奶源100%来自华山牧场。华山牧场，可是陕西省乃至西北地区的标杆。
在这里，每头奶牛的耳朵上都有着他自己独特的耳标身份卡。这些耳标身份卡的用途是用于工作人员为他们量身定制饲养、产奶、保健计划。
果然，连牛过得都比我幸福。
进口的荷斯坦牛每个都带有耳标，就像是我们的身份证一样，同时脚底下还带有计步器保证每天的运动达标，一头牛一天可以产40公斤牛奶！
为了保障牛奶的新鲜，中垦华山牧乳业的工厂设在距离西安60公里的渭南经济技术开发区，公司以“新标准、新品质、新巅峰”核心理念，大力践行优质乳工程，用鲜活重新定义好牛奶的标准，提倡高端健康消费，引领陕西市场消费升级。
华山牧工厂，管理严谨、自动化程度高，并建有专门的消费者参观通道；我们这趟体验之旅不仅实况了解牛奶的养殖环境、牛奶的收集过程，还通过智慧展厅，知晓乳业产业的起源发展、历史典故及科普知识。我们通过亲眼目睹、亲身体验对品牌有更多的了解。
华山牧乳业的硬件设备保证了对原奶在80℃的情况下15秒的杀菌，不会造成最终产品糠氨酸超标，达到优质乳工程的标准。
想必大家都好奇糠氨酸是什么，糠氨酸超标是否会对健康产生危害。
糠氨酸：乳蛋白质在高温条件下与乳糖发生“美拉德反应”所产生的系列产物之一。生奶里的糠氨酸含量微乎其微，但在不同的奶制品成品里的含量变化却很大。
如果杀菌时温度和时间控制不好，糠氨酸就会超标。或者本该用原奶做加工的乳制品在加工过程中添加一部分复原乳（简单理解为奶粉），最终产品就会因为奶粉中糠氨酸含量太高导致糠氨酸超标。糠氨酸的确可以说是乳制品检验过程中的照妖镜。
中垦华山牧乳业的巴氏奶是保证80℃下15秒杀菌的。连验收也是在生产达标后，生产的每一批产品还都需要再登记报备的。合格的加工设备，高超的加工水平，让消费者放心的优质乳就在身边。
VR眼镜带你体验华山牧奶制品的生产加工全过程
通过VR眼镜，奶牛的养殖、牛奶的生产加工的情景一幕幕栩栩如生的就在眼前。全产业链一体化，百分百自有奶源。看得到的生产线，谁体验过就会百分百放心。
为什么极力推荐华山牧的产品呢，因为“五重鲜活保障，重新定义新鲜”——优于欧盟标准生牛乳；100%生牛乳；自有万头优质牧场；巴氏杀菌锁住新鲜；全程冷链，新鲜送达。
在参观快结束时，中垦华山牧乳业还组建了一个小型的互动沙龙活动，黄锐副总经理和市场部经理康晶晶很耐心的回答了自媒体人提出的问题。
言谈幽默的黄锐副总经理，为我们讲解了什么是优质乳工程。
“国家优质乳工程”是一项民生大计。为了大家伙的健康，对奶制品要求不仅仅是补充钙和蛋白质，而是在此基础上将热伤害最小、保留最多活性物质。也就是说，“国家优质乳工程”核心标准明确是“天然活性营养”。
牛奶中的“天然活性营养”，包括牛奶中的各种生物活性物质。比如乳清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等数百种生物活性物质。这些都是牛奶中的精华成分，具有抵抗细菌入侵、提高免疫力的作用。
而糠氨酸含量越高，牛奶中的活性物质越少。通过验收的华山牧巴氏奶优质乳，其糠氨酸含量比进口奶和超高温灭菌奶要低得多呢。
就拿大家最想了解的菌落总数来说：我国的国家标准是小于200万，欧盟标准是小于10万，而华山牧目前将菌落总数控制在了2万以内。这些数据可不是随便说说，是通过国家权威部门鉴定而得出的。
市场部经理康晶晶还给我们讲述了华山牧乳业是怎样突破重重考验成为西北首家通过中国优质乳工程验收乳企的。
2017年3月8日，中垦华山牧乳业就向中国优质乳工程联盟提出中国优质乳工程企业申请。经过半年多的努力，完成了所有有关的工艺、检测。
8月26日，向国家优质乳工程团队提交了验收申请。10月14日，也就是前几天，中垦华山牧乳业成功通过优质乳工程验收，成为西北首家通过优质乳验收的企业！
目前，国产奶质量安全已处于历史最好时期。但是，我国奶业发展依然面临国内消费信心不足和国外进口冲击两大挑战，奶业发展方向缺失导致了整个产业的脆弱性和不确定性。在此背景下，优质乳工程的推行更加凸显时代意义。
优质乳工程代表了奶业最先进的发展方向，以优质为突破口。优质乳工程倡导最大程度保留牛奶中的活性物质，让中国人喝上真正的好奶。优质乳工程是国家奶业管理体制创新的突破口，是我国奶业发展的呼唤。
牧场在华山之麓，品质在华山之巅的鲜活好牛奶可就在手中啊，惹的在场的自媒体大咖们更加放不下手中的华山牧牛奶了。
这次的鲜活之旅到此就告一段落了。最后我友情提示，华山牧乳制品的售卖网点为 ：华山牧新鲜驿、华润万家、人人乐、军区服务、卜蜂莲花、沃尔玛等超市，部分everyday便利店、华润标超 。
以上就是关于“糠氨酸”超标说明了什么？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
