用料
猪肠 (适量)
咸菜 (适量)
姜 (适量)
青椒 (一颗)
红椒 (一颗,也可以加指天椒)
红薯粉 (适量,也可以不加。看个人)
油盐 (适量)
客家咸菜猪肠的做法
首先先把猪肠清洗干净,然后用盐、红薯粉抓一下,抓干净,然后煮一锅水放下去把猪肠煮过。捞起来,再用清水清洗一下猪肠。然后清洗干净以后就切一小段一小段。
然后热锅放油放生姜。把生姜榨到干干的。放咸菜下去一起炒,炒完以后就放青椒红椒。(看个人味道,也可以加一点盐。)
最后放猪肠下去和咸菜一起翻炒,大火翻炒3分钟,(猪肠是煮过的,所以看个人喜欢老点就炒久一点。)然后就可以出锅了。
小贴士
其它不需要太多的配料。就是猪肠一定要洗干净!
大肠酸菜火锅的做法
漳州,一个不大的城市,但是从来不缺美食,生活在漳州有着舌尖上的享受,白天吃小吃,中午私房菜管,晚上刷火锅。在漳州,每一种美食都有自己独特的配方,今天就是要介绍一下漳州的特色火锅——大肠咸菜火锅。作为火锅界的一哥一姐,牛肉火锅和羊肉火锅,在大肠咸菜火锅前也要逊色几分。大肠咸菜的特色在于,浓浓的大骨汤汤底配上大肠和咸菜之后,有独特的口感,且味道鲜美。等不及了吧,下面就跟大家介绍大肠咸菜火锅的正宗做法。第一步,选用上好大骨,用炖锅或高压锅炖上一锅大骨汤,作为汤底。第二步,大肠洗净,放入高压锅,再放一个姜,炖上几分钟,这样大肠不会太难嚼。喜欢罗汉肉的朋友可以放入罗汉肉一起炖,罗汉肉是大肠咸菜的黄金搭档,没有罗汉肉的大肠咸菜总感觉少了些什么。第三步,咸菜洗净切段,玉米切段,其他的配料准备好,其他配料任选,反正烫火锅的东西都可以,你们懂的!在此特别推荐的是文蛤,煮文蛤会使汤的味道更鲜。第四步,把炖好的大骨汤、咸菜、和玉米放入锅中煮沸,把大肠、罗汉肉从高压锅中取出,倒入锅内一起煮,如果有文蛤,再把文蛤一起放到汤里。大肠咸菜火锅就这么完成了,剩下要烫什么食材大家就可以自由发挥。
用料
大骨
大肠随意
咸菜要够酸的才正宗
幼笋
马蹄
粉肉
花蛤或老蛏
玉米
豆腐泡
板栗
喜欢的火锅料都行
私房漳州味大肠咸菜火锅的做法
大骨高压锅压至浓汤,把其他料洗净
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大肠是最难洗的,用淀粉跟酱油戳洗干净,可以除味,大肠放入锅中加水大火烫熟(这样会更容易切),再用冷水冲至大肠凉(这样会让大肠更有口感嚼劲),再切小段即可。
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咸菜洗净切段,玉米切段,其他的配料准备好
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锅内放油,将大肠翻吵至微黄,加入适量盐味精,即可加入大骨汤中再高压十分钟
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锅内入油,下咸菜翻炒,加入两勺白糖,炒均匀跟大肠一起加入大骨汤内用最短的时间高压十分钟内,防止大肠太烂
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粉肉做法:肉切薄片,加入淀粉抓匀即可
压完之后迅速取出倒入火锅锅里,板栗,玉米一起加入大火滚了,这样就可以开始享用了,可以自调一些酱料,也可用喜欢的酱料蘸着吃,浓郁的汤头,嚼劲的大肠,蘸上特调的酱料,美味!
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