用料
猪肠 （适量）
咸菜 （适量）
姜 （适量）
青椒 （一颗）
红椒 （一颗，也可以加指天椒）
红薯粉 （适量，也可以不加。看个人）
油盐 （适量）
客家咸菜猪肠的做法
首先先把猪肠清洗干净，然后用盐、红薯粉抓一下，抓干净，然后煮一锅水放下去把猪肠煮过。捞起来，再用清水清洗一下猪肠。然后清洗干净以后就切一小段一小段。
然后热锅放油放生姜。把生姜榨到干干的。放咸菜下去一起炒，炒完以后就放青椒红椒。（看个人味道，也可以加一点盐。）
最后放猪肠下去和咸菜一起翻炒，大火翻炒3分钟，（猪肠是煮过的，所以看个人喜欢老点就炒久一点。）然后就可以出锅了。
小贴士
其它不需要太多的配料。就是猪肠一定要洗干净！
大肠酸菜火锅的做法
漳州，一个不大的城市，但是从来不缺美食，生活在漳州有着舌尖上的享受，白天吃小吃，中午私房菜管，晚上刷火锅。在漳州，每一种美食都有自己独特的配方，今天就是要介绍一下漳州的特色火锅——大肠咸菜火锅。作为火锅界的一哥一姐，牛肉火锅和羊肉火锅，在大肠咸菜火锅前也要逊色几分。大肠咸菜的特色在于，浓浓的大骨汤汤底配上大肠和咸菜之后，有独特的口感，且味道鲜美。等不及了吧，下面就跟大家介绍大肠咸菜火锅的正宗做法。第一步，选用上好大骨，用炖锅或高压锅炖上一锅大骨汤，作为汤底。第二步，大肠洗净，放入高压锅，再放一个姜，炖上几分钟，这样大肠不会太难嚼。喜欢罗汉肉的朋友可以放入罗汉肉一起炖，罗汉肉是大肠咸菜的黄金搭档，没有罗汉肉的大肠咸菜总感觉少了些什么。第三步，咸菜洗净切段，玉米切段，其他的配料准备好，其他配料任选，反正烫火锅的东西都可以，你们懂的！在此特别推荐的是文蛤，煮文蛤会使汤的味道更鲜。第四步，把炖好的大骨汤、咸菜、和玉米放入锅中煮沸，把大肠、罗汉肉从高压锅中取出，倒入锅内一起煮，如果有文蛤，再把文蛤一起放到汤里。大肠咸菜火锅就这么完成了，剩下要烫什么食材大家就可以自由发挥。
用料
大骨
大肠随意
咸菜要够酸的才正宗
幼笋
马蹄
粉肉
花蛤或老蛏
玉米
豆腐泡
板栗
喜欢的火锅料都行
私房漳州味大肠咸菜火锅的做法
大骨高压锅压至浓汤，把其他料洗净
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大肠是最难洗的，用淀粉跟酱油戳洗干净，可以除味，大肠放入锅中加水大火烫熟（这样会更容易切），再用冷水冲至大肠凉（这样会让大肠更有口感嚼劲），再切小段即可。
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咸菜洗净切段，玉米切段，其他的配料准备好
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锅内放油，将大肠翻吵至微黄，加入适量盐味精，即可加入大骨汤中再高压十分钟
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锅内入油，下咸菜翻炒，加入两勺白糖，炒均匀跟大肠一起加入大骨汤内用最短的时间高压十分钟内，防止大肠太烂
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粉肉做法：肉切薄片，加入淀粉抓匀即可
压完之后迅速取出倒入火锅锅里，板栗，玉米一起加入大火滚了，这样就可以开始享用了，可以自调一些酱料，也可用喜欢的酱料蘸着吃，浓郁的汤头，嚼劲的大肠，蘸上特调的酱料，美味！
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