吃饺子什么馅都可以,但是冬天,大家可以多吃一些牛肉馅的饺子,因为牛肉中富含丰富的能量,可以维持身体代谢不惧怕寒冷,而且牛肉中的脂肪含量特别少,吃了还不会囤积脂肪。可是很多朋友觉得牛肉馅太腥膻了,而且口感比较柴,不好吃,今天小宁就分享大家:如何调制不腥不膻还鲜嫩多汁的牛肉馅,做法简单,一看就会!
【牛肉饺子馅】
食材:
牛肉,盐,十三香,蚝油,生抽,葱,姜,花椒,清水。
制作方法:
1、准备一块瘦牛肉,先切成小块放入绞肉机中,搅打成细腻的肉馅,然后直接加入盐,红烧酱油,十三香,蚝油,生抽,然后顺着一个方向给它搅拌均匀备用。
2、准备适量花椒、葱蒜和姜片放入碗中,用手抓揉出葱姜水,然后将葱段、姜片、花椒捞出不要,汤汁留用。
3、将葱姜花椒水少量多次的倒入肉香中,继续同一个方向搅拌,一直搅打上劲,前一次的料水完全被肉馅吸收以后,再加入下一次料水,知道肉馅完全核爆水分,也打不进去水的时候,用筷子挑起后分开筷子,看到肉馅是拉丝的状态就可以了,经过打水这一个步骤,肉馅会更加的鲜嫩多汁。
4、然后给馅料中加入一颗鸡蛋的蛋清,蛋清的作用是:可以让肉馅更容易抱团的作用。
5、然后再加入适量熟的五香料油,继续顺着同一个方向搅拌均匀,盖上盖子放入冰箱冷藏半个小时备用。
五香料油的制作方法:锅中加入适量油,然后放入姜片、葱段、几粒八角、一颗洋葱,依据个人口味还可以加入香菜,开小火慢炸,一直炸到食材焦黄,香飘满屋即可关火。这个油可以多准备一些,因为除了调馅,还可以日常用,比如拌凉菜、吃面条时加一勺,特别提味。
6、半小时后,我们直接把大葱放进去,这大葱一定要在包饺子之前再放进去,不要提前放,否则就会影响肉馅的口感。
7、继续顺着同一个方向给它搅拌均匀,我们的牛肉大葱馅就做好了。
8、此时的牛肉馅已经散发出了诱人的香味,而且非常的水嫩多汁,用这个方法做出来的牛肉馅料,不腥不膻,包出来的饺子鲜嫩多汁,包饺子的时候,我们让肉馅足一些,因为下锅后会抱团,所以馅料满一些才会皮薄馅大!
9、现包的饺子要开水下锅,锅中的水沸腾后把饺子放进去,加入一勺盐可以帮助饺子皮更加牢固,用勺背轻轻推动后,盖上盖子,水开后点两次水,饺子全部漂浮在水的表面就证明熟了。
咬一口,饺子里的汤汁直接就流出来了,肉馅包成了一个小小的肉丸子,而且一点牛肉的腥膻味都没有,鲜嫩又美味,冬至这天吃上一份牛肉馅睡觉,驱寒有暖身,这个冬天再也不怕冻耳朵了,喜欢的朋友赶紧试试吧!
牛肉馅滑嫩不腥不膻的窍门:
1、葱段、姜片、花椒放入水中,抓揉出葱姜花椒水,少量多次打入肉馅中。
2、加入蛋清可以帮助抱团。
3、加入五香料油可以帮助缩水。
4、调好的肉馅放入冰箱冷藏半个小时。
5、大葱一定要在包饺子之前再加进去
牛肉和猪肉能一起包饺子吗?
猪肉牛肉馅饺子
工具/原料
牛肉 (350克)
饺子粉 (600克)
猪五花肉 (100克)
洋葱碎 100克
盐 10克
味鲜酱油 30克
蚝油 50克
十三香 少许
胡椒粉 少许
植物油 50克
温水 300克
开水 150克
花椒粒 3克
方法/步骤
1/25 分步阅读
1.牛肉350克
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2.猪五花肉100克
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3.牛肉剔去筋膜切成细条,再切成丁,用绞肉机绞成馅,猪五花肉也放绞肉机里绞成馅
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4.放入容器内
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5.花椒用开水冲泡半个小时以上,留水将花椒滤去不要
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6.将绞好的肉放在料理缸里用厨师机慢速搅拌
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7.边搅拌边加入花椒水,一点点的加,花椒水完全被吸收后再次添加。
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8.直到肉馅被搅拌的非常粘稠了,粘着搅拌器不掉就好了
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9.将搅拌好的馅放到容器里
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10.首先加入蚝油搅拌入味
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11.再放上十三香和白胡椒粉,最后放上盐搅拌上劲
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12.此时的馅是越来越粘稠
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13.洋葱剁成碎
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14.放上洋葱碎和姜碎,加入少许的芝麻油和植物油
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15.再次拌合均匀就OK了
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16.面粉加水和成光滑的面团松弛1小时以上
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17.松弛好的面团分成3块,取一块搓成长条,切成15克左右的面剂子。
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18.擀成饺子皮
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19.包上馅
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20.先捏中间、再捏两边
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21.完了再挤一下
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22.全部包完
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23.锅放水烧开,逐个下锅并用勺子沿锅边轻搅,使其都能动起来避免粘锅。
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24.开锅后点水供点2次,见各个肚子涨满空气就熟了,捞出、装盘鲜美的牛肉水饺上桌了
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25.上盘
总结
1/1
1.牛肉350克
2.猪五花肉100克
3.牛肉剔去筋膜切成细条,再切成丁,用绞肉机绞成馅,猪五花肉也放绞肉机里绞成馅
4.放入容器内
5.花椒用开水冲泡半个小时以上留水将花椒滤去不要
6.将绞好的肉放在料理缸里用厨师机慢速搅拌
猪肉和牛肉可以混合做饺子馅吗
可以的。牛肉 280克
猪肉 100克
洋葱 100克
香菇 5朵
芹菜 1把(250克)
姜 4片
生抽 1勺
料酒 1勺
白糖 10克
五香粉 少许
自制辣椒花椒芝麻油 3勺
盐 3克
面皮部分
面粉 200克
酵母粉 2克
泡打粉 2克
清水 100克
白糖 7克
烹饪步骤(共22步)
1、准备牛肉末280克、猪肉末100克放入碗中。
2、加入海鲜酱油、料酒、蚝油、白糖、五香粉。
3、再加入3勺用辣椒花椒芝麻配制的秘制油到肉馅准备辅料。芹菜去叶洗净,圆葱洗净,香菇去杆洗净备用。
5、圆葱、香菇、芹菜分别切碎。
6、切碎的圆葱、香菇、芹菜放入切菜机。
7、切碎菜料。
8、打成均匀的小颗粒,这样口感、味道会好一些。 不要把菜打成泥。
9、将打碎的香菇、芹菜和洋葱加入肉馅中。肉馅不用额外加水,因为芹菜、圆葱、和蘑菇的水分刚好。用筷子按一个方向搅拌,直到馅料成为糊状。再加入一些盐搅拌均匀。
10、面粉200克放入料理机中,100克温水。
11、酵母、泡打粉、白糖放入小碗中。加入部分准备好的温水,静置几分钟,水中泛泡沫,说明酵母已经激活。
12、酵母搅拌均匀倒入面粉中,其余的温水也倒入面粉中。
13、料理机设置5分钟将面和成面团,静置2分钟左右,再和面5分钟。
14、面团放入碗中,用盘子盖上。静置10分钟。
15、早上没做上,将面团和馅料放入冰箱保鲜。 晚上回家面团已经发起来了。不过没关系,将面团在面板上揉几遍排气。
16、将面团揉成长条,切成大小均匀的剂子,每个剂子大约25克左右。
17、蒸布浸湿平铺在蒸屉中,准备放包子。
18、擀面皮。
19、包包子。包好的包子直接放入蒸屉。
20、包好的包子放入蒸锅中盖上锅盖饧发中20-40分钟左右。当包子膨胀到二倍大时起锅。水烧开上汽后13分钟熄火,再静置5分钟左右出锅。
21、蒸好
牛肉和猪肉可以一起做馅吗?
可以的。
材料:面粉、清水、鸡蛋清适量、盐适量、白菜适量、胡萝卜适量、干木耳适量、猪肉末适量、浓汤宝适量、酱油适量、盐适量、牛肉末适量。
1、先将面粉中加入食盐进行搅拌。
2、然后再打入一个鸡蛋进入,如图所示。
3、然后用筷子慢慢加入清水开始搅拌成絮状。
4、然后把面揉搓成光滑的,再醒半小时的面,如图所示。
5、然后把木耳用清水浸泡。
6、然后把白菜和猪肉混合一起。
7、接下来依次加入木耳、胡萝卜切末到盆里,如图所示。
8、开始加入调料,盐、酱油和浓汤宝适量加入。
9、然后用筷子混合拌均匀。
10、然后拿出来醒好的面团。
11、把它切成长条,然后摘除剂子,如图所示。
12、然后擀成饺子皮,开始放饺子馅。
13、然后根据喜好包起来饺子。
14、然后把饺子全部放在笼屉上,如图所示。
15、在锅中蒸半小时。
16、半小时过了以后,即可出锅。
猪肉和牛肉可以混合做饺子馅,常见的有西葫芦剁肉馅
主料:猪肉和牛肉馅适量、西葫芦适量、面粉适量
调料:香葱适量、酱油适量、蚝油适量、盐适量、清水适量
做法步骤:
1、先用面粉和凉水揉一块面,揉略微光滑后,盖上盖子饧20分钟左右再揉一遍就非常光滑滋润;
2、新鲜猪肉和牛肉混合绞成肉馅,也可以用刀剁;
3、西葫芦两个,香葱数棵,香葱可以用小葱或者大葱代替;
4、香葱切末入肉馅中,加入适量酱油、蚝油、盐,少许清水;水不要多,因为瓜会出汁;
5、搅拌均匀,让肉馅充分吸收味道;
6、西葫芦用擦丝器擦细丝,尽可能横着擦,这样就不会太长,如果太长,可以用刀在盆里左右切几刀;
7、西葫芦丝直接入肉馅中,拌匀;西葫芦极易出汤,所以在前面调肉馅时要少放水;
8、饧好的面团放在案板上揉一揉,搓成长条,分成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的小圆皮;
9、取适量馅放在圆皮上,用自己的手法或包或挤成饺子;
10、成品
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