选料：鱼肉400克，熟春笋片100克，青椒片50克，鸡蛋（用蛋清）2只。
调料：四川豆瓣辣酱4匙，葱花姜末各半匙，黄酒3匙，红酱油、细盐、味精、花椒末、红辣油各少许，白糖、米醋各2匙，麻油1匙，干生粉2匙，45°水生粉1匙半，生油200克（实耗100克）。
制法：1．将去皮净鱼肉用蛋清、细盐、味精、干生粉上浆。
2．将锅烧热，用冷油滑锅后倒出，放中量油，烧至油2成热时，把鱼片分散下锅，用筷子轻轻拨散，使受热均匀，至变色时即将熟笋片与青椒片投入，搅匀后倒出，沥去油。
3．原锅内留少量油，放葱姜煸香，再放豆瓣辣酱煸出红油，待酱香味透出时，加黄酒、酱油、白糖、醋及1匙半鲜汤，然后用水生粉勾芡，使卤汁稠粘，再将主辅料一起倒入，翻炒均匀，并撒上花椒末及麻油、红辣油即成。
麻辣片片鱼最正宗的做法
让自己的厨艺不断的提高，让家人能吃到健康的美味，是很多主妇们的愿望，今天小编就为主妇们介绍一款又美味又健康的川味鱼片做法，感兴趣的赶快来学习一下吧！
1.1锅内油烧热，加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油放入姜葱蒜末同炒入味
2.2鱼切片，用盐，料酒，淀粉，鸡蛋清腌制十分钟以
3.加入高汤及剩下的干辣椒煮沸
4.煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶！
有了川味鱼片的完整步骤方法，相信你很快就能完全掌握。到时候，你肯定会为自己的“业绩”而喜不胜收的。
麻辣片片鱼怎么做？
前言
今天是星期天没事干，早早到菜场去买菜，跟买菜的朋友一块来到买鱼场，看到那大鱼头真漂亮。我在想如果把这鱼买回家做片片鱼一定很好吃。味一定很鲜，于是就做了这道菜，全家人喝着自己梁的红酒，吃着片片鱼赞不绝口，我真高兴。
材料
主料：大头鱼1800g；
辅料：干辣椒适量、姜适量、蒜适量、油适量、鸡精适量、四川豆瓣适量
麻辣片片鱼
1
把鱼洗好。
2
切成片。放料酒1大勺和盐2小茶勺，搅拌均匀。
3
把干辣椒切成丁，葱切小段，蒜切成片，姜切片。
4
锅倒油，放1勺糖用油化开（为了着色好看），放姜
蒜再放一半干辣椒炒几下，放四川豆瓣翻一下，加开水，先把鱼头放进去加盖烧开。
5
再把鱼片放进去，加少量的盐（在腌制的过程中放了一些盐），加盖烧。
6
鱼好了后，起锅放入葱
干辣椒，花椒和胡椒粉鸡精放入鱼片上面。
7
锅内倒油，油量根据鱼量的多少放，把油烧热直到冒烟。
8
把滚烫的油浇到调料上，这时香味扑鼻，满锅飘香。
9
品尝一下，如果味炎了加少量的盐，可以就上桌了。
小贴士
这道菜又好看，又好吃。
麻辣片片鱼的做法和步骤
香辣片片鱼做法
材料：鱼，(鱼最好用草鱼)，干辣椒，郫县豆瓣,花椒，蒜，姜片，大葱，香芹，四川泡菜，火锅底料（最好干锅鱼料）
配料：香料有豆寇、香叶、桂片等。 青菜类有蒜苗、油菜、生菜、笋等。
做法：
1、鱼收拾好后，可切片或块，最好切片，就是在鱼脊处开刀，在鱼头处和鱼尾处切口，而后，一片片的将鱼肉片下，片时要注意薄厚，注意片鱼时，肉刺分离（多片几次就知道怎么片了）。
2、片好的鱼挂淀粉，放盐、料酒、蛋清，腌制。
3、配料，蒜，姜片，大葱，切块或片备用。
4、上锅放油烧热，放入豆瓣酱，小火翻炒片刻，将干辣椒、花椒、蒜、姜片、大葱，一并倒入锅内中火翻炒一分钟（配有香料的此时也可放入，或加汤后放入也可），再放入切好的泡菜翻炒；炒出香味后加开水(最好是高汤)熬煮，同时加适量盐、鸡精（怕盐放多，可分多次放，每放一次尝一下，汤要稍咸），煮二、三分钟左右，放入鱼片，鱼头鱼骨。注意放入鱼后，火要改小火，五分钟左右就可出锅。
5、 再上平锅，放油，将火锅底料加入，放底菜铺底，将做好的鱼浇上，淋香油，加香菜。上桌。
香辣片片鱼，香，辣，麻
主料 1种
豆芽
适量
辅料 1种
鸡蛋，生粉，干辣椒 适量
烹饪步骤 11步
步骤1
香辣片片鱼_的做法步骤：1
准备一条大头鱼
步骤2
香辣片片鱼_的做法步骤：2
把鱼骨和鱼片分离，片鱼片时要小心手，片大概2厘米厚
步骤3
香辣片片鱼_的做法步骤：3
片好的鱼片
步骤4
香辣片片鱼_的做法步骤：4
多放点油，将豆瓣酱，剁辣椒，姜米蒜米，孜然粉炒香，把鱼骨倒下去，翻炒一下，加三大勺水，煮开
步骤5
香辣片片鱼_的做法步骤：5
豆芽打底，腌制鱼片
步骤6
香辣片片鱼_的做法步骤：6
腌制鱼片放盐。鸡精，味精，生粉，蛋清
步骤7
香辣片片鱼_的做法步骤：7
放鸡精，味精，胡椒粉，
步骤8
香辣片片鱼_的做法步骤：8
把煮好的鱼捞出来放在豆芽上
步骤9
香辣片片鱼_的做法步骤：9
将腌制好的鱼片放入汤中，水开煮一分钟，捞出来放在鱼骨上面，汤汁淹没豆芽就可以了
步骤10
香辣片片鱼_的做法步骤：10
放葱花，蒜米，干辣椒节，胡椒粉放在鱼片上
步骤11
香辣片片鱼_的做法步骤：11
锅里放大半勺鱼，花椒油，烧成七八成油温淋在干辣椒上，加点香菜就行了
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