用料
泡芙体材料
黄油 44g
牛奶 108g
细砂糖 3g
低筋面粉 65g
鸡蛋 106g
盐 1g
酥皮材料
黄油 40g
低筋面粉 40g
糖粉 28g
夹馅
淡奶油 200g
细砂糖 15g
做法步骤
1、黄油软化后加入糖粉拌匀，筛入低粉混合成团。
2、放在两张油纸中间擀成薄片，放入冰箱冷冻10分钟后取出，用圆形模具压出圆片，冷藏备用。
3、黄油、牛奶、糖、盐边小火加热边不停搅拌至沸腾关火。
4、迅速倒入过筛后的低筋面粉拌匀，继续开小火加热至锅底出现一层薄膜，关火倒入盆中。
5、分多次加入蛋液，每次拌匀再加下一次，最终提起刮刀面糊呈倒三角。放入裱花袋。
6、挤入烤盘，上面放好酥皮圆片。 放入200度预热好的烤箱烤10分钟，然后改180度烤20分钟。
7、淡奶油加糖打发装入裱花袋，挤入泡芙体即可。
酥皮泡芙的做法？
自制酥皮泡芙
用料
酥皮：
黄油 40克
白糖 10克
低筋面粉 40克
面糊：
牛奶 170克
白糖 一小勺
盐 一点
黄油 75克【可以用其他油代替】
低筋面粉 105克【高筋或者普通面粉都ok】
鸡蛋 3个
奶油：
淡奶油 100克
糖 10克
自制酥皮泡芙的做法
1⃣酥皮泡芙：
4黄油+白糖，搅匀再加低筋面粉，充分融合后。
有两种方法：①可以用吸油纸压扁冷冻15分钟，或者②搓成圆柱，冷冻切片再摆上去。
2⃣面糊：
①牛奶+白糖+盐+黄油，中小火煮开，黄油化了转成小火，放低筋面粉，快速搅合，看到面团成型了，盛出来稍微晾一会儿到不烫手。
②碗里打上三个鸡蛋搅匀，分次倒进面团里，每次彻底搅合匀了（鸡蛋没有固定量，要看实际面糊状态，太稀容易塌，太稠的话也影响膨胀），提起筷子成一个倒三角不掉的状态（如果你没有劲儿可以用低速打发）。
③装进裱花袋里，这时候可以提前预热烤箱，挤进烤盘里，垂直向上挤就行了不易过高。把冻好的酥皮拿出来，用吸油纸的酥皮用水瓶盖拧成片取出（不太好操作），建议用方法二。
④盖在面糊上，180度烤30分钟（根据自己的烤箱来调节）。观察颜色不要糊掉。烤好后取出，等泡芙变凉后。
奶油：
①淡奶油+糖，高速打发3分钟左右（烘培小白注意了，打发时不要碰壁，只在中间打发，要淡定打）打发致提起有小尖角即可，装入裱花袋。
②用筷子在泡芙底部戳个小洞，把奶油挤进去。没有淡奶油可以用紫薯馅来代替。（紫薯馅=紫薯泥+牛奶+白砂糖）。
③吃不完的泡芙要放冷冻室里面冻起来（大概保质期）。想吃的话再拿出来吃即可。
小贴士
鸡蛋液不要过多
酥皮泡芙的做法步骤
步骤step
1
准备食材：低筋面粉200克、黄油100克、鸡蛋3个、牛奶300毫升。
步骤step
2
碗中放入黄油，加入面粉分2次过筛。
步骤step
3
搅拌至无粉。
步骤step
4
倒入保鲜膜上，裹成圆柱，放入冰箱冷藏备用。
步骤step
5
面粉过筛。
步骤step
6
盆中放入牛奶、黄油、小火加热，煮1分钟。
步骤step
7
过筛的面粉加入牛奶中，搅拌至无颗粒。
步骤step
8
加入鸡蛋3个搅拌均匀。
步骤step
9
将面糊装进裱花带，冷藏的酥皮切薄片。
步骤step
10
面糊均匀挤在烤盘中，酥皮放在泡芙上。
步骤step
11
放入烤箱，160度烤10分钟，即可食用。
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