蒜蓉龙虾的正确做法:
主料:龙虾700克、大蒜100克、啤酒一罐、食用油适量、盐适量、生姜适量、大葱一根。
辅料:花椒粒适量、香叶适量、八角两个、味精少量、葱花少量。
步骤:
1、第一步先清洗龙虾,我是买的时候已经让卖家帮忙处理了虾头和泥肠,用刷牙刷洗。
2、刷洗干净,再用水冲洗几下。
3、配料准备好。
4、虾冷水下锅,煮沸,再捞出控干水分。
5、大蒜剁碎。
6、大葱切段,喜欢吃辣,可准备一点小米椒。
7、锅中倒入食用油,烧热。
8、倒入蒜泥大葱,香叶,八角,生姜炒香。
9、再倒入龙虾翻炒一会。
10、倒入啤酒,翻炒一会。
11、加入食盐,中火慢炖一会。
12、大概二十分钟左右尝一尝盐味合适,即可收汁,加一点味精,翻炒出锅。
13、出锅撒葱花,小米椒即可食用。蒜蓉龙虾就做好了。
正宗蒜蓉大龙虾的做法
蒜蓉小龙虾
用料
龙虾 3斤
新大蒜 4~5头
啤酒 1罐
小米椒 7~8根
细砂糖 4~5勺
生姜 4片
香葱 1把
香叶 2片
八角 2个
盐 适量
生抽 少许
蒜蓉小龙虾的做法
大蒜切碎,不要切的太碎,颗粒略大一些。小米椒切圈。
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小龙虾剪去半个头、钳子前端和腹足,用牙刷仔细的刷干净,清水再洗一遍。
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锅里倒油,一定要多一些。倒入3/4的蒜蓉,生姜和小米椒,炒香后放入糖翻炒(糖的量不要减少)。油不要少,火不要太猛,不然大蒜很容易炒糊,也会发苦!
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倒入处理好的小龙虾(把准备工作全部做好,再处理龙虾,保证龙虾的新鲜度。此时小龙虾还是活的有反应,不是死透不动的。)
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翻炒至变色
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倒入啤酒和水没过龙虾(也可以全放啤酒。啤酒就选择便宜的那种,不要用黑啤或者味道特别重的,不然做出来的龙虾不好吃,发苦。)
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再放入生抽,葱结,香叶和八角,放盐调味。
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盖上盖子,烧开后转中火煮约15~20分钟。
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将龙虾盛出摆好。
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将剩的1/4的蒜蓉倒入锅中与汤汁拌匀,一起淋到龙虾上。
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最后撒上香菜,完成!可以开始吃啦!!
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吃完再用卤子拌面,真真美味~面条水煮后捞出沥干,与卤子拌匀即可。真的很简单。
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小贴士
重点:1.油要多,有点点干煸的意思。
2.蒜蓉要多!制作留一部分,这样可以保留蒜粒,样子好看,辣味也足。
3.糖一定不能少放,蒜蓉口味就是甜辣口的。
4.没有小米椒,也可以用细的辣椒粉,我看外面店里是这样的。
5.每个人处理龙虾的方法不同,按各自喜好。虾线我之前也抽过,觉得影响口感,虾肉略松散,所以这次没有抽掉。我妈做的时候会抽掉虾线和剪掉腮。
6.准备工作做完再处理龙虾,第一时间下锅,保证龙虾鲜活。
正宗蒜蓉龙虾的配料和做法如下:
大龙虾,大蒜,色拉油,盐,鱼露,海鲜酱油,蒸鱼豉汁。
步骤1、先上一张整只大龙虾。
步骤2、龙虾虾背用剪刀从中间剪开。如图所示。
步骤3、然后翻过来同上边的剪法一样从中间剪开。
步骤4、慢慢的掰开两半,把虾线挑出来扔掉。
步骤5、两边有腮,这是不能吃的,把它剪掉。这样龙虾就收拾好了。
步骤6、回到家后我把收拾好的龙虾用清水泡了30分钟,期间换了几次水。
步骤7、泡龙虾的时候就准备材料了。大蒜一头切成末。
步骤8、锅中放入适量的色拉油,烧热。
步骤9、放入蒜末翻炒。将火调成小火,以免蒜末炒糊。将蒜末炒至微黄,然后放入一勺盐调味(不要放太多,龙虾本身就有咸味)。
步骤10、放入适量的鱼露。海鲜酱油,蒸鱼豉汁。一起搅拌均匀就可以关火了。
步骤11、将龙虾放在蒸屉上。摆好姿势。将做好的蒜汁用小勺浇在龙虾上。
步骤12、做一锅水,水开以后放到锅上蒸10分钟即可。美味的蒜蓉大龙虾就做好了。
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