五花肉烧冬笋尖
主料main
冬笋干300克 五花肉400克3人份
辅料others
食用油适量 老冰糖适量 八角2瓣 香叶2片 香葱2根 桂皮4块 生姜4块4块 料酒1汤勺 老抽1汤勺 鸡粉1小勺 食盐1.5小勺
冬笋尖是由新鲜竹笋晒干而成；笋干经泡发后，为正常的浅褐色，如果是白白的、嫩嫩的，则有可能添加其它原料泡发，最好不要食用。笋干以干冬笋为上品，特点是颜色较重，为深褐色或近似有点偏黑；一般长度为20公分左右，水发后：肉厚、质嫩且特别劲道。
竹笋：微苦带甜、清香可口；含有优质蛋白质及赖氨酸等多种人体必需氨基酸，为低糖、低脂肪、多纤维食品；笋尖还可以补充维生素矿物质以及微量元素，即有提高体质又有补虚的效果。此外竹笋中含有大量纤维素和维生素，可促进肠道蠕动帮助消化，还有清凉解暑、降脂减肥等明显功效，对于想要减肥瘦身的朋友，可以适当吃些笋类制品，还是非常有帮助的。
竹笋和五花肉最为搭配，烧制过程中，竹笋不仅吸附了五花肉的油腻，也丰富了竹笋的爽脆口感，而五花肉中则多了份笋的清香，令五花肉吃起来不油不腻更为爽口。
五花肉烧冬笋尖的做法
步骤step
1
备好食材
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2
冬笋尖干吃前用温水浸泡一夜，变软后用手指能掐动就可以了
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3
洗净放至案板上、用刀斜切簿片备用，这样便于烧烂入味
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4
五花肉洗净后切块备用
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5
将葱姜、八角等调料洗净后备用
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6
炒锅烧热倒油、下葱姜、八角等调料煸香后盛出
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7
放入五花肉块、转中火煸炒
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煸至两面微微焦黄后、沿锅边一圈烹入料酒去腥提香
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9
将刚煸香的调料重新放入、接着一次性加足量温水
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再将冬笋尖均匀铺在上面、加盖大火
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煮开后放些老冰糖、增嫩提鲜，加盖转小火
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炖至笋干快烂时烹入老抽、转大火翻炒均匀后再转小火；我大约炖了50分钟左右、中途可上下翻炒几次、入味均匀
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约炖至5~6分钟后转大火、加食盐调味翻炒
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最后撒些鸡粉增鲜关火，加盖焖至10分钟左右出锅
五花肉烧冬笋尖的成品图
五花肉烧冬笋尖的烹饪技巧
技巧tips
1、冬笋尖：是由新鲜竹笋晒干而成的，表面干硬却不老、较嫩；食用前用温水浸泡一夜，手摸上去感觉变软就可以了；温水可加快笋干的泡涨，适当缩短浸泡时间
2、无论是新鲜竹笋、还是笋干，与猪肉搭配味道最好，尤其以肥瘦相间的五花肉为最佳
3、笋干较新鲜竹笋来说，炖制时间较长、可用小火慢炖，水量也需一次加足，若中途添加不仅影响肉的口感也会延长笋干的烧制时间
五花肉炒冬笋怎么做，比大鱼大肉都要受欢迎呢？
1、主料 五花肉、烧竹笋、南乳、八角、香叶、红椒、姜 调 料红糖、料酒、盐、生抽、老抽。
2、将竹笋焯水待用。
3、五花肉煮透切块。
4、将五花肉拌上南乳、八角、香叶、红椒、红糖、料酒、盐、生抽、老抽、姜先腌半个小时。
5、将竹笋垫在锅底，然后将肉置于上面，加上水淹过肉，猛火烧开后文火慢慢炖。
6、五花肉炖软后大火收干汁液就行了
五花肉怎么竹笋
五花肉炒冬笋怎么做，比大鱼大肉都要受欢迎呢？
冬笋的吃法也有许多，能够炒海、拌凉菜、或是搭配朝天椒做酸辣笋都是非常健脾开胃下饭菜的，较为传统的吃法有：腌笃鲜，搭配上香肠腊肉
火腿肉等食材一起煮汤，口感咸香，汤汁液浓，肉质地酥肥，笋芳香脆爽，鲜香深厚，吃一口鲜掉眉毛节奏的，深受顾客的喜爱。这里需要共享做法就是：五花肉炒冬笋，五花肉较为油腻，搭配上去油的笋一起炒，鲜美脆爽美味清爽不油腻，搭配少许豆瓣酱一起炒，脆爽中辣，下饭菜真的太赞啦。
笋在烹调先前，切片后一定要先用清水煮滚，放进冷水泡浸大半天，可去除涩味，吃起来更甜脆，煮好了煮好的笋，可以用来炒海拌凉菜、熬汤都是很不错的，一次吃不完的还能够挤干水分保鲜膜密封包装好，放进冰箱里储存，吃上几日是没问题的。，有“蔬中一绝”的美称，现在吃就在季，碰到不要错过。
第一步【五花肉炒冬笋】食物：五花肉、毛笋、小米椒、蒜头和大蒜。调料：盐油、生抽酱油、耗油、豆瓣酱。详尽作法：
笋清理干净切成片。五花肉清洗切片、蒜头清洗切片、小米椒洗干净切圈、蒜头葱头切完备用。锅中放水，将笋丝冷水入锅煮，走红煮12分钟，把笋完全煮烂熟。
并把蒸好的笋转到盆中，倒进冷水泡浸，这个可以除掉笋的涩味，用冷水泡可以使春笋在受寒刺激下口味更为爽脆。煮好的笋捞出沥干水备用。菜锅热，下入五花肉爆锅，无需加点油了。
第二步将五花肉炒烂熟，爆锅至出油的情况，随后下入一勺豆瓣酱、少量生抽酱油和耗油一起炒出香味。再倒入蒜头和大蒜一起炒出香味，将五花肉炒成辣椒油来。下入煮好了煮好的笋丝入锅一起炒匀。煮至食物着色进味就可以出锅了。（不用加盐调料，由于豆瓣酱和调料里已经有充足的盐味了）。
起锅摆盘装饰就可以上菜享受，这种一道家常做法的：笋炒五花肉就做好啦，不论是毛笋或是竹笋，每一个笋都能用这个做法，笋较为去油，搭配五花肉爆锅出的植物油脂来炒笋，十分鲜美脆爽，美味还清爽不油腻，搭配了豆瓣酱一起炒，
竹笋是一种在日常生活中很常见的食物，很多人都喜欢吃竹笋。而竹笋可以与一些荤菜搭配来制作美味的菜肴，比如说竹笋配上五花肉，就可以制作出竹笋炒五花肉这种比较美味的菜肴了。除了美味，这道菜的营养价值也是比较高的，下面，就为大家介绍一下竹笋炒五花肉的做法以及营养价值！
一、竹笋炒五花肉的做法
材料：五花肉250克，鲜笋250克，胡萝卜适量，姜适量，蒜适量，盐适量，糖适量，料酒适量，鸡精适量
做法：
1.五花肉切片。
2.竹笋切片焯水待用。
3.起油锅，爆香姜蒜，将五花下过煸炒。
4.待五花肉色泽变白后，加入竹笋、胡萝卜一起煸炒1分钟。
5.下一点料酒、半杯水、盐、入锅，将材料稍微焖1分钟，起锅前加糖、鸡精调味就好。
二、竹笋的营养价值
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；
竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
三、五花肉的营养价值
1．肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。
2．肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
3．肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B10.53毫克、B20.12毫克、尼克酸4.2毫克。
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