导语：怎么做牛轧糖好吃？学做牛轧糖需要哪些食材？以下是我为大家分享的牛轧糖的做法讲解，欢迎借鉴！
牛轧糖的做法步骤：
1. 黄油颜色深得是之前剩的一点安佳的 颜色浅的是总统牌的 个人觉得还是总统好 没有安佳那么腻
2. 电饭锅插电 按下煮饭档 倒入黄油 全部融化成液体
3. 倒入所有棉花糖 不停搅拌
4. 基本融化的样子继续搅啊搅～
5. 完全融合 一次倒入奶粉 ，如果想做其他口味 就适当减少奶粉量 加入巧克力粉 或者是蓝莓粉等其他有颜色的粉粉 我第二次做了巧克力口味的 110的奶粉 20克巧克力粉味道也不错
6. 加了奶粉后 注意看下电饭煲是否还在持续工作 如果跳闸了 温度就不会在上升 糖很快就变硬了
7. 奶粉拌匀无颗粒后加入各种干果仁 我放了花生 腰果和大杏仁 提前放烤箱150度 5分钟烤一下 拿出来晾凉 捣碎备用
8. 油纸上把做好的糖平铺 用杆面仗擀平 不要太薄 我这个就薄了 吃起来没问题 但和买的比起来不太好看
9. 稍微凉一会 用刀切长条 再改小块
10. 做好的平铺 彻底晾干 用漂亮糖纸包好 送人或自己吃都是无比美味啊
牛轧糖怎么做才软
主料：花生米100克、黑芝麻10克、全脂奶粉100克、黄油35克、纯白棉花糖160克。
辅料：糯米纸40张、糖纸40张
花生牛轧糖的做法
1、把做牛轧糖的食材备齐备齐称重。
2、锅烧热后先把黑芝麻，小火慢慢炒出香味，盛出备用。
3、同样的方式，把花生米也小火炒熟盛出。
4、把炒熟的花生米去皮后，一掰两半。
5、把软化好的黄油放入锅中，小火慢慢炒至融化。
6、把融化好的黄油，均匀地摇匀整个锅底。
7、这个时候把棉花糖放入锅中。
8、继续用小火慢慢翻炒，直至棉花糖全部融化到黄油中。
9、这个时候加入全脂奶粉，用锅铲快速翻炒至所有食材融入到一起。
10、锅中倒入花生米和黑芝麻。
11、继续小火快速，用锅铲翻拌均匀后关火。
12、趁热把炒好的食材放入模具里，带上手套快速整成自己喜欢的厚薄程度。
13、待芝麻花生糖放至微微变得有点余温时，用刀先切成1厘米左右的长条，再切成4厘米左右的大小块。
14、把切好的芝麻花生糖，先裹上一层糯米纸。
15、外面再裹上自己喜欢的糖纸，两头用手卷紧就可以了。
一斤牛轧糖的配方比例 我们来了解吧
问题一：牛轧糖做软了怎么补救 冷藏一下就好，做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热就容易融化。
一、用料
主料棉花糖100克
辅料奶粉80克花生(生)70克
二、做法
1、花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了，去掉红外衣，一分为二备用，也可以用无油的锅慢慢焙熟
2、取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手
3、找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒
4、棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉
5、搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了
6、趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬
7、切块
三、烹饪技巧
做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉
问题二：牛轧糖做软了怎么办 冷藏一下就好，做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热就容易融化。
用料
主料棉花糖100克
辅料奶粉80克花生(生)70克
自制牛轧糖的做法
1、花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了，去掉红外衣，一分为二备用，也可以用无油的锅慢慢焙熟
2、取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手
3、找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒
4、棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉
5、搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了
6、趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬
7、切块
烹饪技巧
做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉防粘。
问题三：软软的花生牛轧糖怎么做 家里自己做花生牛轧糖，很简单，自己有空的时候，也就是二十分钟就能做好
食材
食谱热量：1382(大卡)
主料
炒熟的花生200G
杏仁100G
方法/步骤
1
将花生炒熟或是买熟的，或是烘箱140度烤10分钟左右就好。备用。
准备好棉花糖，杏仁，黄油，奶粉，锅一只。
2
锅里下黄油，加热到溶化后放入棉花糖。将糖与黄油不停的搅拌。
3
待黄油与糖完全溶化后，大概5分钟左右，关火，倒入奶粉、花生和杏仁，搅拌均匀。
4
待完全均匀后，将所有料倒入一方形或是圆型的托盘里，压平。
5
等整盘完全冷却后，大概要1小时左右。倒出来，切块，可以用密封的糖果盒装起来或是用油纸包起来。
问题四：软牛轧糖怎么做 棉花糖版本的牛轧糖，真心零难度。选用好的食材，找到自己喜欢的配方，简直是送人自吃两相宜。
如果将糖果的硬度分为10级（棉花糖1级，水果硬糖10级），那么这款配方的牛轧糖的硬度大约是4。偏软一些，很方便切割。
这个方子是我为了外婆琢磨的。她很喜欢，我就很开心。
制作用时：30分钟（不包括包装时间）
用料
花生仁100g
棉花糖100g
淡味全脂奶粉70g
黄油37g
软软的花生牛轧糖的做法
花生烤熟（或者炒熟），去衣，弄成花生碎。软软的花生牛轧糖的做法步骤1
准备好其他原料。软软的花生牛轧糖的做法步骤2
煤气灶全程开小火，黄油放入锅中，待其融化。软软的花生牛轧糖的做法步骤3
黄油全部融化后，锅中放入棉花糖。软软的花生牛轧糖的做法步骤4
两三分钟以后，棉花糖会渐渐融化。适当用橡皮刮刀翻搅一下。软软的花生牛轧糖的做法步骤5
加入奶粉。软软的花生牛轧糖的做法步骤6
迅速翻拌，使棉花糖和奶粉均匀混合在一起。软软的花生牛轧糖的做法步骤7
加入花生碎，迅速翻版。软软的花生牛轧糖的做法步骤8
取出拌匀的糖，放在硅胶垫上，像揉面团一样揉，这样可以使花生分布更均匀。这时候的糖不是很烫的，放心～软软的花生牛轧糖的做法步骤9
用擀面杖将揉好的糖块擀成自己认为合适的厚度。软软的花生牛轧糖的做法步骤10
趁有余热，用刀将糖块切割成自己喜欢的大小。软软的花生牛轧糖的做法步骤11
选一些漂亮的油纸，包好。好啦，请你的小伙伴们吃颗糖吧。
问题五：我做的牛轧糖为什么很硬？怎样才能做得酥软？ 您可以试试下面的做法：
美味花生牛轧糖
配料：细砂糖160克，麦芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(约1个)，花生260克
制作过程：
1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用（或用炒锅小火炒数分钟至炒熟）。
2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。
3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。
4、将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
5、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。
6、倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀。
7、准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。
8、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。
TIPS：
1、做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。
2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生（如盐h花生、蒜蓉花生等），直接买质量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛轧糖才会具有花生的原香。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果，根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。
3、做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。
4、牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软。
5、如果没有油布，可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上，擀面杖也涂上油，再将糖擀开即可（有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手）。
问题六：软牛轧糖怎么做，为什么我做的都比较硬 我的经验是花生碎加进去搅拌均匀后，找一个托盘铺上保鲜膜，把牛轧糖铺进去压紧实，然后冻一冻，再切就可以了
问题七：你好 怎么做软的'花生牛轧糖 我做的都是硬的 用料：主料：棉花糖100g 花生100g 奶粉50g
辅料：黄油30g
问题八：自制花生牛轧糖的软硬度撑握方法 做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。
做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。
问题九：怎样可以使刚做好的牛轧糖不回软? 放在冷的地方
问题十：求助，为什么我做的牛轧糖总是很软 你好，应该是用的棉花糖的质量问题。个人建议用落基山棉花糖，专门时候烘培，做出来的糖确实不错。比伊高的好。如果特别软就要考虑你是不是黄油放多了。硬了就是奶粉多了。希望能帮到你。
想给宝贝做牛轧糖，需要哪些步骤，要注意些什么？
1、比例为奶粉：棉花糖：花生：黄油＝9:14:13:1。
2、材料准备：奶粉 270g、原味棉花糖420g、花生（或其他坚果）390g、无盐黄油 30g。
3、将生花生倒入烤盘中铺匀，放入烤箱，上下火120度烤15分钟。如果用的是熟花生仁，这一步就可以省略。也可以用锅炒熟，或者微波炉叮熟，不一定要用烤箱。
4、烤好的花生稍微凉一下，去皮待用。除了花生，还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等，做出不同口味的牛轧糖。
5、把黄油放入不粘锅里，小火慢慢融化，轻轻晃动不粘锅，让黄油铺满锅底。记得一定要用不粘锅，不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部，抠都抠不下来。黄油的奶香味浓，实在没有黄油就用植物油代替。
6、下入棉花糖，用硅胶材质的刮刀轻轻压拌，让棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色无夹心的，并且全程小火，火越小成功率越高。
7、看到棉花糖基本都融了，就赶紧拌入奶粉，千万别有耽搁。棉花糖如果熬太久会出现油水分离，导致失败。为了让成品不会太甜，尽量选择糖份低的奶粉。
8、把花生倒入，再次拌匀后就可以关火取出了，花生不需要切小丁。
9、戴上手套，将稍稍放凉后的牛轧糖取出，放在方形盘里塑形。用擀面杖将表面擀平整，配合手调整形状和边缘，尽量成为规整的正方形或者长方形。用刀分成小块，裹上糖纸，装入密封罐里，常温保存。可以保存2周左右。
牛轧糖口味多样，除传统的花生牛轧糖外，杏仁牛轧糖，腰果牛轧糖，添加蔓越莓的，可可味的，抹茶味的，咖啡味的等等。
总的说来，牛轧糖的做法就两种，一种是棉花糖版的，一种是传统熬糖版的。棉花糖版的牛轧糖用料简单，操作简单，100%成功率；传统熬糖版牛轧糖需要熬煮麦芽糖，工序稍复杂。味道上呢，当然是传统熬糖版牛轧糖更胜一筹，棉花糖版的牛轧糖偏软。
以下给出棉花糖版的和传统熬糖版花生牛轧糖做法。
棉花糖版花生牛轧糖做法
用料：白色棉花糖300克，熟去皮花生300克，无盐黄油100克，奶粉200克，
过程：1、把黄油放入不沾锅中，小火煮到沸腾后，倒入棉花糖，慢慢搅拌，至黄油和棉花糖完全融化，继续搅拌1分钟左右，让糖浆变浓稠一些，
2、倒入奶粉，快速拌匀后，关火，
3、再倒入熟花生，快速混匀，
4、用手、擀面杖、烤盘辅助塑形，放凉后切块。
传统熬糖版花生牛轧糖做法
用料：熟去皮花生300克，黄油50克，鸡蛋清35克，奶粉100克，水35克，白砂糖100克，麦芽糖225克，盐2克，
过程：1、若买的是生花生，用烤箱150度，中层上下火20分钟左右，烤熟后，放凉，去皮。再把去皮花生放入烤箱，100度，保持保温状态。
2、不锈钢锅中放水、麦芽糖、白砂糖、盐，小火煮到140度（温度低，做出来的牛轧糖偏软，温度高，牛轧糖太硬，140度是最佳的），当沸腾之后再搅拌，好均匀受热。
3、把蛋清倒入大一点不锈钢盆中，电动打蛋器打至硬性发泡状，然后倒入煮好的糖液，一边慢慢倒一边搅打，几十秒左右，基本混匀。再分次倒入黄油，电动打蛋器搅匀，
4、倒入奶粉，用木铲或刮刀搅匀，加入花生，用手揉匀，
5、借助烤盘、手、擀面杖等整形，放凉之后，切块，包糯米纸，糖纸
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