问题一：怎样分辨生蚝活着 1 怎样分辨生蚝的优劣？
选择生蚝的第一个标准就是看生蚝是否鲜活。在生蚝盘中选择微微张口的生蚝，轻轻地敲击它的贝壳，活的生蚝会迅速闭上贝壳，而那些无动于衷的蚝显然是“去世”多时了。另外，鲜活的生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，千万不要食用。
2 如何判断生蚝的新鲜程度？
撬蚝时有较大的阻力；撬开后没有异味；蚝裙有活力，蚝肉有弹性。
3 品尝生蚝的三大指标是什么？
蚝的新鲜度；肉质的丰厚程度；汁液的咸度。
2 生蚝是不是3天就会变坏？
生蚝是贝类中保存时间最长的，在5°C～8°C的温度条件下，把生蚝放在一个干的容器中，盖上一块潮湿的布，可以保存7～10天。保存时你要注意，一定要让生蚝平面朝上，整齐排列，不能反扣着放，否则蚝壳内的水分会流掉，不仅失去迷人的海水味道，还会变得干瘪无味。
问题二：生蚝死了什么特征 吃夜市，烤生蚝几乎每桌必点，蒜蓉、豉汁、辣酱，吃法也颇多。但很多人只注重口味，忽略了新鲜度。正常情况下，如果是新鲜生蚝，烤好后肉是附着在壳上的，很难分开，但夜市中的很多烤生蚝的肉和壳虽然在一起，但是根本就没有连在一起，用筷子轻轻一挑就分开了，这种情况很大程度上是用“组装”生蚝烤制的。
很多小摊惯用做法是，将吃完的生蚝壳回收，在做生蚝时，把冰鲜或死生蚝肉放在壳里烤，然后再卖给消费者，也被称作“组装海鲜”。冰鲜生蚝如果解冻后马上烹饪，口感上不及新鲜生蚝，而对健康和食用安全来说没有太大影响，但对大排档来说，生蚝得提前解冻，方便加工，因此，很可能在这个过程中被微生物污染。而大家都知道，吃污染的海鲜或死海鲜可能会导致微生物中毒，引起腹泻、呕吐等症状。
如何辨别其在烹饪前是死是活呢?
如果要吃，还是自己做的安全营养。要挑选没有开口的新鲜生蚝，如果开口了，用手碰一下壳，如果它会收缩，也是鲜活的。将生蚝用淡盐水(约1000克水中放5克盐)浸泡两小时，让其吐出胃肠道中的渣滓。然后将壳上的泥沙刷洗干净，用硬的小刀撬开洗净，放上炒好的蒜蓉，在微波炉里烤2～3分钟，鲜美的蒜蓉烤生蚝就可以出锅了。
生蚝的好处
生蚝肉中含有丰富的蛋白质，且味道鲜美，被誉为“海底牛奶”。。每100克生蚝中的含锌量高达71.2毫克，是真正的含锌大王。此外，还富含维生素及矿物质，而脂肪含量却很低。而且，生蚝中含有一些多糖类物质，可以帮助增强人体免疫功能，辅助预防心脑血管病等各种慢性疾病。
问题三：怎么分辨牡蛎是死是活 微微张口的生蚝，轻轻地敲击它的贝壳，活的生蚝会迅速闭上贝壳，而那些无动于衷的蚝显然是“去世”多时了。另外，鲜活的生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，千万不要食用。
问题四：怎么知道生蚝是活是死 微微张口的生蚝，轻轻地敲击它的贝壳，活的生蚝会迅速闭上贝壳，而那些无动于衷的蚝显然是“去世”多时了。另外，鲜活的生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，千万不要食用。
问题五：怎么区分生蚝是活的 新鲜牡蛎壳形不规范，大而厚重，左壳较大较凹，附着他物，右壳较小，掩覆如盖，壳面有青灰或黄褐等颜色，壳面层层相叠，粗糙坚硬。上壳覆于下壳上，粘着力和闭合力均甚强。本人烹饪专业。
问题六：如何判断生蚝是否新鲜 据从事餐饮行业多年的业内人士介绍，新鲜的生蚝，蚝肉和外壳应该有一小块相连，
食用时必须用筷子使力将两者分开，与肉相连的外壳处颜色为深色。
如果生蚝为“组装货”，食客就能轻松地用筷子将蚝肉夹起
有业内人士介绍，很多饭店为了方便顾客食用，也会在烹饪前将生蚝肉挖下，
所以肉壳完全分离并不一定就是组装蚝，关键还是要看口感。
不新鲜的生蚝肉在烹饪时大多用大量的调味品去掩盖，是否是海鲜原本的鲜美的味道，还要看消费者的味觉。
在选购或者是在吃碳烤生蚝时，如果生蚝闻上去又腥又臭，那么就是死的，
如果只是腥但不臭，就是新鲜的。用手按生蚝，如果硬且口会夹人就是活的新鲜生蚝，反之则不是。
南沙海鲜市场的生蚝批发商则提醒，即使“现场开壳”也要多一个心眼。
首先看外表，新鲜活生蚝个大饱满，颜色发青，有光亮，
用酵母泡过的生蚝则颜色发白，摸起来软绵绵的。
其次用筷子夹肉进行判断。生蚝一般肉壳不分离。如果可以直接将生蚝肉夹起，多半是冰冻或“组装”生蚝。
为了你的健康，请慎买慎食……
问题七：生蚝怎么区分活的死的 选择生蚝的第一个标准就是看生蚝是否鲜活。在生蚝盘中选择微微张口的生蚝，轻轻地敲击它的贝壳，活的生蚝会迅速闭上贝壳，而那些无动于衷的蚝显然是“去世”多时了。另外，鲜活的生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，千万不要食用。
2 如何判断生蚝的新鲜程度？
撬蚝时有较大的阻力；撬开后没有异味；蚝裙有活力，蚝肉有弹性。
3 品尝生蚝的三大指标是什么？
蚝的新鲜度；肉质的丰厚程度；汁液的咸度。
2 生蚝是不是3天就会变坏？
生蚝是贝类中保存时间最长的，在5°C～8°C的温度条件下，把生蚝放在一个干的容器中，盖上一块潮湿的布，可以保存7～10天。保存时你要注意，一定要让生蚝平面朝上，整齐排列，不能反扣着放，否则蚝壳内的水分会流掉，不仅失去迷人的海水味道，还会变得干瘪无味。
问题八：如何来判断生蚝是否是活体？ 选择生蚝的第一个标准就是看生蚝是否鲜活。在生蚝盘中选择微微张口的生蚝，轻轻地敲击它的贝壳，活的生蚝会迅速闭上贝壳，而那些无动于衷的蚝显然是“去世”多时了。另外，鲜活的生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，千万不要食用。
问题九：生蚝怎么存放才能让它活的时间更长？ 生蚝，买来就是马上吃郸，先不说你养的活。多放2天，再弄来吃就完全失味了。而且这玩意，不用你用水泡着吧，只要不是太干，就死不了。
问题十：牡蛎怎么看死活 开口者为死，反之是活。
蚝油不是食用油，不是什么菜都能用，记住4用4不用，鲜味浓营养高
买蚝油还是要看蚝汁和蛋白质的含量，我们家一直用的都是欣和味达美的臻品蚝油，蚝汁含量高，蛋白质含量高，0添加防腐剂，是经过权威部门检测认证的，个人比较推荐！！
2020年5月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了市场主流的12款蚝油产品，测试了氨基酸态氮、蛋白质、谷氨酸钠（味精）等鲜味指标以及防腐剂、挥发性盐基氮及重金属等安全指标。
测试样品
测试结果
1、按照国家标准，蚝油必须以生蚝为主要原料制作，但是，蚝油到底用了多少生蚝原料却是一个谜，因为标准既没有规定生蚝用量，厂家也极少标注。仅欣和味达美臻品蚝油及味事达味极鲜蚝油标注蚝汁含量。
2、欣和、味事达鲜味值分别为3.0和2.8，鲜味较浓郁、真实；珠江桥、老才臣等多款鲜味值均为1.8，鲜味较逊。
3、12款送检的产品均有添加谷氨酸钠（味精）。其中，鲁花和厨邦谷氨酸钠含量最高，达到5.0g/100g，东古最低，只有3.3g/100g。
4、12款蚝油的防腐剂含量均符合国家标准，不过，厨邦、老才臣等2款蚝油防腐剂添加量均超过了更为严格的蚝油行业标准。
5、欣和的挥发性盐基氮含量较高，说明生蚝原料新鲜度可能生产工艺不及其他11款，也可能是由于它的蚝汁添加量较高造成 ；海天、李锦记、加加、厨邦、老才臣等5款则均低于检出限，生蚝原料相对更新鲜。
6、12款蚝油中，只有味事达检出了部分的重金属镉，含量为0.04mg/kg，但符合标准限值（0.1mg/kg），消费者无需担心。
7、综合测评结果显示，欣和、味事达2款蚝油表现较好，CCR总评分别为8.9和8.3；厨邦、珠江桥、老才臣CCR总评分别只有6.8、6.8和6.3，排名靠后。
去法国一定要尝的美食有哪些？为什么呢？
蚝油不是食用油，不是什么菜都能用，记住4用4不用，鲜味浓营养高
蚝油是用生蚝熬制、浓缩制成的一种调料，因生蚝富含谷氨酸盐，所以蚝油具有很浓的鲜味，又含有较高的盐分，可以调味、提鲜，已经成为厨房必不可少的一种调料。
蚝油的种类很多，如何选择呢？不少人都知道要看产品标准，只买按国家标准生产的蚝油，其它标准的都不好，真的是这样吗？别再被误导了。蚝油好不好，鲜不鲜，最主要看2点：
①蚝汁的多少，配料表里排第一的应该是蚝汁，这样的蚝油就不错。
②产品标准，有一些人说企业标准生产的蚝油不好，这是错误的。GB不是最高标准，而是最基本的标准，企业标准是高于国家标准的，各项要求更为严格。GB、QB生产的蚝油都是合格的蚝油，如果说哪个更好，还是QB的好一些。
产品标准从低到高依次是：国家标准 行业标准 企业标准，别再弄错了。
我平时比较喜欢看 美食 文章，发现很多人分享的菜谱都喜欢用蚝油，几乎是每道菜都放了蚝油。这也是不对的，因为蚝油不是食用油，并不是什么菜都能用。
蚝油虽然味道鲜，但如果用法不正确，不仅无法提鲜，还会让菜肴变质坏掉，所以不能随便用，今天我就和大家分享蚝油的正确食用方法，牢记于心，做出来的菜才更鲜美，建议大家收藏起来。
哪些菜不能放蚝油？
①味道重的菜肴不放蚝油。比如麻辣味、酸辣味、糖醋味等，它们都是重口味的菜，而鲜味是很清淡的，如果加了蚝油，根本体现不出鲜味，还会增加咸味，破坏了原有的味道。
②炖菜不能放蚝油。炖菜都是需要在锅中久煮的，而蚝油不宜久煮，会失去鲜味，流失营养物质。如果想用蚝油，应该在出锅前加入，才能保证其鲜味。
③腌菜不能放蚝油。腌菜是用食盐、调味料腌制，达到特殊的风味。蚝油富含蛋白质，加入腌菜中容易滋生细菌，而且会增加食盐的含量，导致亚硝酸盐含量增高，不利于 健康 。而且长时间腌制会使蚝油的鲜味流失，放了也是浪费。
④爆炒菜不能放蚝油。蚝油最忌高温烹饪，会流失鲜味，无法提鲜。
哪些菜可以放蚝油？
❶腌肉时可以放蚝油。腌肉并不是腌制腊肉，而是炒肉之前的腌制，能去腥增鲜，味道鲜美。还有肉馅中也可以加入蚝油，无论是做丸子还是包饺子，味道都更鲜。
❷素菜可以放蚝油。蔬菜的味道比较清淡，加入蚝油可以弥补蔬菜的原味不足，增加鲜香味，用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，提高风味。
❸勾芡可以放蚝油。如果炝锅时加蚝油，会使鲜味流失，营养降低。可以用蚝油勾芡，与高汤拌匀稀释制成芡汁。在菜肴八成熟时加入蚝油芡汁，较易显色且蚝味香浓。
❹凉拌菜可以放蚝油。蚝油不要直接加入到凉拌菜中，无法充分发挥其鲜味，应该先用温水把蚝油化开，再倒入菜中拌匀，鲜味更浓。
蚝油会用也要会保存，很多人都把蚝油放在灶台上，这是错误的。
灶台的温度较高，会让蚝油失去风味，甚至变质发霉，正确的保存方法是放进冰箱里冷藏。就算没开封的蚝油也不应该放在灶台上，应该常温下（25 ）保存。
买蚝油时，如何辨别是假蚝油你知道吗？
生蚝，一定要是刚开壳带着海水生吃，至多淋点柠檬汁，那种鲜美是无所能及的。注意生蚝是有产地质量和级别之分的，不展开说，但是不同产地和级别的生蚝，差别极大。比较极品的是到生蚝产地做潜水，然后在海底取生蚝直接吃...当然这不是所有人可以做到的。黑松露调味的食品，比如布列斯鸡。
Confit de canard，炖鸭腿，这个法国各地都有，西南法出名的是Cassoulet，咸鲜糯软，比较贴近中国人的口味。
Foie gras，不好意思还是要提到鹅肝，实际上在法国吃到的大多数是鸭肝，作为配菜的话确实很销魂，当然另一方面鹅肝的养成，绝对比狗肉高尚不到哪里去。
各种鱼的做法，有煎有烤，从dorade，到maigre，到bar，还有各种虾蟹类，每个人，每家店的做法都不一样，作为平日果腹或品尝都适宜。
法国人家里面常见的，街头也常吃的焖Moule（贻贝）配薯条，可以用来打牙祭。餐馆里面也常见煎羊排，炖猪肉，烧兔肉，烤鹌鹑，香菜煎猪肝牛肝等。
蔬菜上的配合，除了生菜里面的生菜叶子，西兰花，菜花，扁豆，青豆，茄子，西葫芦，红白萝卜，青红肉椒等，都是可以蒸炒熟后配合荤菜的。西红柿也是生熟两吃，巴斯克地区还有比较特殊的西红柿炒鸡蛋...总之，善于发现敢于尝试的话，种类其实很多。比较普遍的食品，比如牛排什么的就不说了。
新鲜出炉的长棍面包，本人在国立面点学院见习过一段时间，脆脆作响的外壳，松软温热的内里，加上四溢飘洒的香气，长棍实在是非常理想的零口和主食。
必须要说的是，法国是用新鲜奶油的，而面包业更是有严格的行业标准将其限定称为小手工业而不是大型工业。
买蚝油时，如何辨别是假蚝油你知道吗？油外包装里的配料表
买蚝油最关键还是看一下营养素参考值蚝油要以生耗为主导原料，通过熬煮成的，因此蚝油的原料里边，必须有蚝汁，有蚝汁才算是正宗蚝油。而勾酒出的蚝油，这类勾酒的出的蚝油吞下口味也会比较怪，咽喉还会异味重感。
因此大家在购买蚝油时，正在看瓶体时，配料表里若是有“蚝汁”两个字，是真的蚝油的象征。并没有两个字的蚝油千万别选购，许多商场的员工都表示说的免费送都别。
图中是此外一款蚝油的配料表，非常明显的见到配料表里的配料排列就不一样了，这一款蚝油的配料占有率，起先水、生抽、再从蚝汁。
尽管商品带有蚝汁，依据国家食品安全要求使用的量下降顺序看来，表明这一款蚝油它主要成分水，而蚝汁成分有比较小的，自然价格相对性经济实惠一些，一些挑选同样价格下量更多蚝油大部分属于“水蚝油”，由于蚝汁的成本相对高。
看蚝油的黏稠度蚝油是杜蛎熬制的高汤，很有营养成分，蚝油是有点黏稠度的，购买的时候，大家用力地将蚝油晃动一下，假如蚝油的体形粘稠时兴速率较慢，可以均匀粘上瓶壁上边，那么说明这杯蚝油的品质还是很好的，假如较为较稀，这便代表着蚝油的黏稠度不太高，品质比较差，换句话说这类蚝油被稀释液过去了。买这种蚝油，真的是吃亏了，正宗蚝油，一定是浓稠的，做菜时，不太好往出倒的那一种。
认清标准号GB/T21999看配料表有蚝汁两字，但是我们仍可以看产品标准号，选择标准号GB/T21999，这种蚝油大可放心选购，GB/T这是代表国家行业标准介绍的商品编号。那样既没蚝汁两字，又没产品标准号，这种蚝油一定别买，再便宜都别，即使免费送也别。
看配料蚝汁：蚝油要用蚝（杜蛎）熬煮而成调味品。经煮开取汁萃取，加辅材特制成的。有些蚝油质量还不够好，鲜美和香气不够，便会添加一些食用添加剂来提鲜提味。我们购买的时候，尽量选香料和添加物比较小的，例如呈味核苷酸二钠（提升鲜香）、卡拉胶（提升粘稠度）、柠檬酸钠（调整怪味的），也有山梨酸（添加剂）这些。
下一次买蚝油时，记牢上边推荐的这4点，就能选到质量好的蚝油了，少被割韭菜。好啦，有关选择蚝油技巧就分享完后，希望这些专业知识能帮助你。
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